Консерванти використовуються для поліпшення збереження харчових продуктів, запобігання або уповільнення їх псування, а отже, збільшення терміну зберігання. Погіршення стану може бути викликане хімічними, фізичними та / або мікробіологічними факторами.
Не всі зміни, спричинені мікроорганізмами (бактеріями, грибками чи дріжджами, цвіллю ...), слід вважати шкідливими, оскільки існують процеси, спровоковані деякими мікроорганізмами, корисні для надання певного аромату або аромату продукту (наприклад, наприклад стадії дозрівання вина та / або сирів).
Коли одночасно додається до харчових продуктів більше консервантів, максимальна дозування того ж самого зменшується відповідно до кількості використаних консервантів, тобто: при одночасному використанні двох консервантів максимальна допустима доза в їжі зменшується вдвічі для кожної речовини ; якщо, навпаки, використовуються три, значення ділиться на три.
Вони відносяться до категорії консервантів:
- антимікробні засоби: служать для обмеження та уповільнення розвитку бактеріальної флори, яка утворюється в продуктах харчування, викликаючи зміни продукту;
- речовини, призначені для іншого використання, але які, тим не менш, мають «консервуючу дію»;
- антиоксиданти: це речовини, які подовжують термін зберігання харчових продуктів, запобігаючи їх погіршенню внаслідок окислювальних процесів (наприклад, прогірклості жирів або зміни кольору). Антиоксиданти відносяться до категорії консервантів, оскільки вони перешкоджають дії кисню при контакті з продуктом; разом з регуляторами кислотності вони представлені на етикетці зі словом "E", за яким слідує цифра від 300 до 399.
Консерванти повинні бути зазначені на етикетці, як і будь -яка інша добавка (вони зазвичай відображаються внизу етикеток через їх зменшений відсоток концентрації); ці властивості позначаються літерою E, за якою йдуть 3 цифри від 200 до 299, або безпосередньо з назвою самого консерванту.
У межах цієї нумерації консерванти далі поділяються на 9 макрогруп, показаних нижче:
- СОРБАТІ, від E200-209
- БЕНЗОАТИ, від E210-219
- Сірка, від E220-229
- ФЕНОЛИ ТА ФОРМАТИ, від E230-239
- Нітрати
- АЦЕТАТИ
- ЛАКТАТИ
- ПРОПІЦІОНАЦІЇ
- ІНШІ
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
