Харчові барвники - це речовини, які надають харчовому продукту колір або відновлюють його первісний колір; вони включають природні компоненти харчових продуктів та інші елементи природного походження, які зазвичай не споживаються як їжа або використовуються як типовий інгредієнт харчових продуктів.
Барвники - це препарати, одержані з харчових продуктів та інших основних харчових матеріалів природного походження, отримані за допомогою фізичного та / або хімічного процесу, що передбачає вибіркову екстракцію пігментів щодо їх поживних або ароматичних компонентів.
Особливу увагу слід приділити барвникам, призначеним для косметики: оскільки ці барвники, наприклад, які використовуються для помади, можна проковтнути, на них поширюються ті ж обмеження та контроль, що і на харчові барвники.
Для деяких продуктів італійське законодавство забороняє використання будь -яких барвників. Це такі продукти: кава, шоколад, нуга, оцет, фруктові соки, вино, пиво, олія, «вода, хліб, макарони, рис, цукор, мед, м’ясо і риба. Ці товари мають бути запропоновані публіці у їх природному кольорі; в іншому випадку це махінація, щоб замаскувати відсутність справжності продукту або стан його зміни.
Останнє законодавство ЄС вимагає, починаючи з 20 липня 2010 року, щоб на етикетці деяких барвників з’являлися додаткові позначення. Це ті барвники, для яких з роками дослідження здатності зосереджувати увагу дітей, особливо в школі, показали "негативний вплив". Деякі діти насправді більш чутливі до оброблених продуктів і виявляють негайний ефект одразу після прийому. харчових продуктів, що містять барвники. У будь -якому випадку, токсичність добавки завжди пов'язана з кількістю вжитого, а також залежить від її втручання в інші добавки.
Барвники без побічних ефектів: з барвників, дозволених на даний момент, ця категорія включає переважно групи вітамінів (наприклад, вітамін В2), провітаміни (наприклад, бета-каротин) та природні компоненти, такі як хлорофіл, каротиноїд та буряк. Їх безпека безперечна, настільки, що їх можна використовувати в їжу без явних вказівок. Однак, якщо додавання цих барвників може маскувати фактичну якість продуктів харчування, в яких вони містяться, від споживача, про них слід повідомити на етикетці.
Барвники з побічними ефектами: існують різні барвники (перш за все азойні, тобто ті барвники, які формально походять з азобензолу і які, отже, мають азогрупу –N = N– між двома ароматичними кільцями бензолу, але також нафталіну, «антрацену» або ароматичні гетероцикли; їх також називають азобарвниками), на яких можна висунути гіпотезу про певний фактор ризику для здоров'я людини. Зокрема, можуть виникати випадки алергічних реакцій, іноді викликаних навіть дуже невеликими частинами цих барвників, особливо у тих людям з алергією на ацетилсаліцилову кислоту (аспірин), а також на саліцилати.
Є багато людей, які щороку страждають від вуликів через алергічних реакцій на харчові добавки. Близько 10% астматиків реагують на азобарвники астматичними приступами.
До яких продуктів можна додавати барвники?
Згідно з останніми положеннями, харчові продукти, які можна обробляти дозволеними барвниками, - це перш за все наступне:
Кондитерські вироби: глазур та вироби на основі цукру, за винятком солодки та продуктів, приготованих з молоком, маслом, медом, яйцями, солодом, карамеллю, какао, шоколадом, кавою; вишня для коктейлів; цукати, за винятком цукатів апельсинової та лимонної цедри; упаковані морозива; марципан тощо.
Риба: продукти на основі ікри риби; креветки в банці; консервоване філе лосося.
Інші продукти: низькокалорійні джеми, креми та желе, пудинги, солодкі соуси та супи, за винятком продуктів на основі какао, шоколаду, кави, яєць та карамелізованого цукру; газовані напої, упаковані напої, маргарин, сири, лікери з травами; полуничні, малинові та вишневі консерви.
Вказівки на упаковці:
Через довгі та складні хімічні визначення, повне зазначення барвників на упаковці харчових продуктів не є необхідним.
Відповідно до чинних правил, індикація "кольоровий" або "з барвником" повинна бути надрукована чіткими літерами на одній видимій стороні упаковки, на невеликій відстані від комерційної назви (наприклад, полуничні цукерки з барвником). Тоді більш точну характеристику слід внести до списку інгредієнтів, де можна знайти список добавок.
Які барвники?
Барвники можна класифікувати як за кольором, який вони надають харчовим продуктам, до яких вони додані, так і за походженням. Нижче ми групуємо їх відповідно до першої класифікації.
E100-109
ЖОВТИЙ КОЛІР
E110-119
ОРАНЖЕВИЙ КОЛІР
E120-129
ЧЕРВОНИЙ
E130-139
БЛАКИТНИЙ КОЛІР
E140-149
ЗЕЛЕНИЙ КОЛІР
E150-159
КОРИЧНИЙ-ЧОРНИЙ
E160-199
ЗМІШАНІ КОЛЬОРИ
