E163 АНТОЦІЯНИ
Антоціани або антоціани, що належать до сімейства флавоноїдів, є полігідроксильованими поліароматичними сполуками, здатними реагувати з окислювачами (такими як молекулярний кисень та вільні радикали), нейтралізуючи їх і тим самим зменшуючи пошкодження тканин, які можуть викликати ці молекули.
Антоціани-це набір водорозчинних пігментів, які надають колір фруктам, овочам та квітам. Вони мають колір, що варіюється від червоного до синього, і ця хроматична різниця також залежить від значення рН, присутнього в середовищі, в якому вони знайдені, а також від утворення солей, можливо, містять важкі метали.
Антоціани присутні у різних концентраціях у вищих рослинах (майже у всіх), у квітах та плодах, у чагарниках та у листі та коренях, часто разом з каротиноїдами та флавоноїдами. Усі ці пігменти виробляють типовий колір осіннього листя.
Антоціани часто використовуються як натуральні харчові добавки, завдяки їх особливості надати особливий колір продуктам, в яких вони містяться, таким як безалкогольні напої, йогурт, варення з фруктів, кондитерські вироби, фасоване морозиво, морозиво, фруктові консерви, соуси тощо, не викликаючи негативних побічних ефектів для людини. З цієї причини також було б бажано повністю використати їх антиоксидантну силу, збільшити вміст антоціану в різних харчових продуктах замість подібних, але синтетичних барвників.
The антоціани, завдяки своїм внутрішнім характеристикам вони можуть виконувати різні функції:
- у нещодавно пророслих рослин і бутонів вони мають захисну функцію від ультрафіолетових променів;
- завдяки «яскравим» кольорам своїх пігментів вони здатні залучати комах та тварин, сприяючи розмноженню рослин та транспортуванню насіння;
- вони захищають від ламкості капілярів і протидіють різним процесам старіння клітин;
- їх можна використовувати як показники рН, перетворюючись з червоного на синій у міру збільшення лужності середовища;
- вони можуть використовуватися як червоні харчові барвники та зазначені на етикетках продуктів з ініціалами E163.
Існують наступні підкласи E163:
E163 (a) Пеларгонідин → присутній у полуниці, ожині, коренях коренеплоду, але повністю відсутній у будь -якому сорті винограду;
E163 (b) ціанідин → присутній у багатьох продуктах, таких як персики, вишні, сливи, червонокачанна капуста;
E163 (c) Пеонідіна → присутній у винограді, манго;
E163 (d) дельфінідин → присутній у винограді, чорній смородині;
E163 (e) Петунідіна → присутній в американському винограді;
E163 (f) Мальвідина → присутній у червоному винограді.
Антоціани переважно видобуваються зі шкірки червоного винограду, деяких червоних ягід та червонокачанної капусти.
Вони не мають шкідливих побічних ефектів.
Доза ADI: /
