E322 ЛЕЦИТИНИ (ЯЙЦЯ ТА СОЯ)
Лецитин - харчова добавка, яка має подвійну функцію: антиоксидант та емульгатор. Емульгатори-це речовини, які мають особливість бути одночасно і водорозчинними, і жиророзчинними; завдяки цій властивості вони використовуються у численних препаратах, де вони гарантують, що дві речовини, що не змішуються, такі як вода та масло, залишаються в емульсії.
Лецитин - це речовина, що може мати як рослинне, так і тваринне походження, оскільки воно є частиною клітинної стінки клітин. Однак хімічний склад лецитину, отриманого з цих двох джерел, досить різний, і це визначає різні сфери його застосування.
Тому лецитин в основному міститься в сої, насінні інших бобових, кукурудзі, арахісі та яйцях.
Завдяки своїм численним характеристикам, лецитин може міститися в десертних сумішах, невеликих упакованих тістечках, йогуртових кремах швидкого приготування, мигдалі з цукром, шоколаді, світлому маргарині, шоколадному покритті для коржів тощо.
В даний час лецитин є широко використовуваним і вважається нешкідливим продуктом; відомих негативних побічних ефектів немає, оскільки він деградує і використовується організмом людини.
Доза ADI: /
E321
