ADI (Допустима добова норма споживання) або DGA (Допустима добова норма споживання) встановлює кількість певної речовини, яку людина може вживати щодня протягом життя без наслідків для здоров’я. Ця кількість виражається у міліграмах продукту на кг ваги тіла Зрозуміло, що дорослі переносять певні речовини краще, ніж діти.
Як визначається вартість ADI?
Допустима добова доза харчової добавки пропонується виробником на основі експериментів, проведених на тваринах, і перевіряється контрольним бюро. Вводячи їжу гризунам, спочатку визначається максимальний ступінь токсичності. Останнє вимірюється, беручи до уваги кількість речовини, що спричиняє загибель 50% морських свинок. Ця доза називається DL (смертельна доза при 50%).
Протягом наступних 90 днів проводиться тест на визначення субхронічної токсичності (неповна токсичність). Нарешті, необхідні ще 2 роки досліджень для встановлення хронічної токсичності (токсичності, що виникає повільно, протягом більш тривалого періоду часу). Нарешті, надається кількість добавки, яка не завдала ніякої шкоди морським свинкам. Концентрація, яка виявилася нешкідливою для морських свинок, виражається в міліграмах добавки на кг корму. Це значення перераховується на основі нешкідливої дози, яку вводять окремій морській свинці, і виражається у добових міліграмах добавки на кг маси тіла.
Оскільки значення ADI має бути дійсним для людей, нешкідлива доза, яку вводять морській свинці, ділиться на 100. Цей коефіцієнт 100 складається з коефіцієнта 10, який враховує ризики передачі інфекції людям, помножений на другий коефіцієнт. від 10., розглядається як фактор безпеки.
Наприклад, значення ADI для нітрату натрію становить 0,1 міліграма. Це означає, що доросла людина вагою 70 кг може приймати до 7 міліграмів (70x0,1 мг) нітрату натрію щодня, не завдаючи при цьому шкоди здоров’ю; отже, розуміється, що доза, яку можна сміливо припустити, змінюється залежно від ваги обстежуваної особи.
Вчені у всьому світі наразі вивчають фактор ADI та обговорюють нові принципи, які краще оцінюють ризик для здоров'я.
Хоча концепція ADI оцінюється критично, її значення є єдиною наявною науковою базою на даний момент, і оцінити ризик можна лише за допомогою цієї концепції. До тих пір, поки обговорювані альтернативи не визнаються на міжнародному рівні, метод, який зараз використовується, все ще повинен використовуватися. Однак існують нові токсикологічні підходи, які використовують у майбутніх програмах оцінки ризику.
Деякі дослідження показують, що для більшості добавок, що використовуються сьогодні, не потрібно боятися перевищення дозволених добових доз, навіть якщо деякі продукти з добавками споживаються вище середнього. Однак, на думку деяких вчених, перевищення показників СДВ супроводжується ризиками (це особливо стосується груп людей із особливими харчовими звичками та у певних фізіологічних ситуаціях, таких як вагітність).
- Добавка НЕ ПОВИННА РЕАГУВАТИ з їжею або з однією з її складових, що призводить до утворення однієї або декількох токсичних сполук. Серед різних прикладів, які можна включити, особливо помітними є такі:
- Нітрит у вигляді його утворення або утворення з доданого нітрату в присутності вторинних амінів може походити від N-алкіл-нітрозамінів, потужних канцерогенів. Тому при використанні цих добавок потрібна обережність, сподіваючись знайти більш задовільні замінники;
- Процес AGENE, обробка борошна трихлоридом азоту, був припинений, коли було виявлено, що він реагував, зокрема, з метіоніном глютену, що викликає токсичний сульфоксимін;
- Двоокис сірки розщеплює тіамін (вітамін В1): тому його заборонено вживати в їжу, яка є дієтичним джерелом цього вітаміну
- Діетилпірокарбонат, потужний антисептик, за певних умов перед розщепленням на його складові (етиловий спирт та вуглекислий газ) може реагувати, наприклад, у винах, з аміачним азотом і утворювати уретани, канцерогени. З цієї причини сполука була покинута в енології;
- Добавка НЕ ПОВИННА МАСКУВАТИ зміни в їжі. З цієї причини сульфіт заборонили "вживати, особливо у фарші, де" його замінили на "аскорбінову кислоту", а краще - на скрупульозні правила гігієни, які також передбачають зберігання при низьких температурах і, якщо можливо, у вакуумній упаковці;
- Добавка НЕ МАСКУВАТИ комерційне шахрайство;
- Добавка ПОВИННА ВІДПОВІДАТИ ВИЗНАЧЕНИМ СТАНДАРТАМ ЧИСТОТИ, особливо щодо залишків і домішок при обробці, а також слідів токсичних металів;
- Добавка ПОВИННА БУТИ ДОСТУПНОЮ аналітичними методами, якомога простішими, придатними для розпізнавання та кількісного визначення у всіх продуктах харчування, для яких її використання дозволено.
- Усі дозволені добавки повинні міститися в ПОЗИТИВНИХ СПИСКАХ, що редагуються Адміністрацією охорони здоров'я. Позитивні списки повинні постійно оновлюватися у зв'язку з продовженням токсикологічних досліджень.
