Алюміній в продуктах харчування

Алюміній - металевий елемент, який становить близько 8,2% земної кори.
У 19 столітті відкриття більш дешевих процесів екстракції (з оксиду алюмінію та бокситу) покращило застосування та універсальність матеріалу.

Харчові добавки, кухонне начиння, ліки, дезодоранти, продукти харчування та напої містять алюміній у різних кількостях.
Однак, на відміну від інших металевих елементів (таких як залізо, цинк, мідь тощо), алюміній не є ні корисним, ні необхідним для людини. Ось чому його надмірна присутність у раціоні повинна вважатися потенційно шкідливою для здоров’я.

Алюміній в добавках

Будучи всюдисущим елементом, алюміній міститься у ґрунті та водах по всьому світу.
Ми негайно уточнюємо, що невелика кількість алюмінію не викликає жодних травм, але з часом цей метал може накопичуватися в тканинах.
Алюміній є фундаментальним елементом деяких харчових добавок, що містяться перш за все: у хімічних дріжджах, у плавлених сирах (скибочки, дрібний сир тощо) та в солоних огірках.
У таблиці нижче узагальнено італійський та американський перелік харчових добавок, що містять алюміній.

Добавки, ліцензовані в Італії

Добавки, ліцензовані в США

В Італії Міністерство охорони здоров'я вважає безпечними такі харчові добавки:

E520 Сульфат алюмінію
E521 Сульфат натрію алюмінію
E522 Сульфат калію алюмінію
E523 Сульфат амонію алюмінію
E541 Фосфат натрію алюмінію кислоти
E554 Силікат натрію алюмінію
E555 Силікат калію та алюмінію
E556 Силікат кальцію та алюмінію
E559 Силікат алюмінію

У Сполучених Штатах Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) вважає такі харчові добавки загалом безпечними (GRAS):

Сульфат алюмінію
Алюміній і сульфат амонію
Сульфат натрію алюмінію
Силікат кальцію та алюмінію
Стеарат алюмінію
Фосфат натрію та кислоти алюмінію
Нікотинат алюмінію

Безпека цих інгредієнтів все ще обговорюється.

У вересні 2005 року дослідницька група, відома як "Відділ планети Земля"Подав запит про виключення алюмінієвих добавок зі списку GRAS (Загальновизнаний як безпечнийабо загалом визнано безпечним).
На підтвердження петиції повідомлялося про деякі дослідження, які намагалися показати кореляцію між алюмінієм та хворобою Альцгеймера.
Однак ці висновки не виявилися статистично значущими.

Алюміній та приготування їжі

Окрім того, що алюміній, природно, присутній у продуктах харчування та напоях та структурує різні добавки, алюміній може забруднювати харчові продукти під час їх приготування. хімічного або фізичного типу.
У кулінарному секторі алюміній є одним з найбільш використовуваних матеріалів. Він характеризується чудовою теплопровідністю, що характеризується однорідністю та ефективністю.
З іншого боку, алюміній є досить м’яким металом; якщо зішкріб, він легко вивільняє невеликі фрагменти, які «забруднюють» їжу. Показовим прикладом є виробництво кремів та бешамелю; ці рецепти вимагають масового використання віночка, який, якщо він виготовлений зі сталі (міцніше алюмінію), роз'їдає сковороду. Іноді частинки, які виділяються в результаті цього процесу, настільки рясні, що змінюють колір соусу або крему, стають зеленими або сірими.
Крім того, алюміній, як правило, реагує з кислими продуктами, такими як фрукти, овочі, оцет та вино (особливо за наявності тепла). Ця хімічна взаємодія сприяє ерозії металу і сприяє його проникненню в їжу. Крім того, алюміній сприяє окисленню харчових продуктів, тому він НЕ особливо підходить для консервації.
Щоб уникнути цих випадків, багато виробників почали будувати каструлі та сковорідки з анодованого алюмінію. Цей процес дозволяє:

Підтримуйте електропровідність матеріалу
Створіть більш твердий поверхневий шар
Запобігання харчовій реакції.

Однак необхідно уникати подряпин контейнерів, наприклад, використовуючи менш агресивні ковші, щипці та батоги (наприклад, зроблені з пластику або з силіконовим покриттям).

Токсичність алюмінію

За даними деяких лабораторних аналізів, проведених у Сполучених Штатах, продукти, які найбільше сприяють споживанню алюмінію, це: крупи та похідні від них (такі як хліб, солодощі, печиво та тістечка), овочі (шпинат, хрін і салат), гриби, напої ( чай та какао) та деякі продукти раннього дитинства. Питна вода та ліки також є значним джерелом алюмінію.
На підставі деяких досліджень, враховуючи погане видалення металу з тканин, "Європейська агенція з безпеки харчових продуктів(EFSA) обмежила "споживання алюмінію з їжею до 1 мг / кг маси тіла на тиждень. Поза цим обмеженням не виключено, що це може створити проблеми зі здоров'ям.
Середня кількість харчових продуктів європейського населення розраховується з урахуванням досліджень, проведених у різних країнах (Нідерланди, Франція, Великобританія та Швеція). Дослідження, проведене групою експертів, призначених EFSA, підкреслило, наскільки неоднорідні колективна експозиція може бути. Середнє значення для дорослого населення становить від 0,2-1,5 мг / кг на тиждень; для молодших осіб максимальні межі коливалися від 0,7-2,3 мг / кг на тиждень.
Медичний центр Лангонського університету Нью -Йоркського університету повідомляє, що тривалий вплив, особливо на високому рівні, може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям.
Вживаючи продукти, що містять фосфат натрію та алюмінієвої кислоти, або живуть поблизу шахт, вплив металу з часом стає більш шкідливим.
Однак навіть короткочасний вплив, наприклад вдихання алюмінієвого пилу на робочому місці, може бути дуже шкідливим.
Токсичність алюмінію впливає на опорно -руховий апарат та мозок, спричиняючи: м’язову слабкість, біль у кістках, остеопороз, зміни плода, затримку росту у дітей та порушення репродуктивної функції чоловіка (порушення яєчок). Порушення здібностей психічні розлади, деменція та судоми зустрічаються переважно у осіб з нирковою недостатністю.