Брокколі

Загальність

Брокколі - це їстівні квіти трав’янистої рослини Brassica oleracea L., Курсив, що належить до сімейства C.рокіфери. Вони також відомі під назвою капустяно-брокколі, оскільки належать до категорії омонімів, навіть якщо вони значно відрізняються від більшості квіток Brassica oleracea за типовий зелений або багряний вигляд, більш -менш гіллястий;

в Італії також існують місцеві сорти брокколі, такі як: Авторитет, Майбутнє, Сицилійський синій, Білий, Рано Верони, Калабрезе, Бронзіно Альбенга, Mùgnulo Лечче та Римський діалект.
Брокколі походить з Малої Азії, але після імпорту його культивували в Греції та Італії з давніх часів (особливо на півдні).

Брокколі має ніжний, але не особливо структурований аромат, і це овоч, який навряд чи сприймається молодшими відвідувачами.

Вирощуйте брокколі

Брокколі легко вирощувати як у польових умовах, так і на невеликих шматочках, якщо особлива увага приділяється удобренню ґрунту; брокколі є великими експлуататорами землі і тому потребують раннього змащення ґрунту (восени зі зрілим гноєм або сухим гноєм або роговою кров’яно-кістковою мукою) та іншого сучасного виробництва (із кам’яною борошном або мацерованою кропивою).

Харчова цінність

Харчовий склад Брокколі з ріпи, сира І Сира брокколі на голову (формулювання таблиць складу харчових продуктів - INRAN)

Харчовий склад на 100 грам їстівної частини брокколі з ріпи [брасика рапа, резюме ескулента], сира: Їстівна частина 60% Водоспад 91,4 г Білки 2,9 г Ліпіди ТОТ 0,3 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 2,0 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 2,0 г Харчові волокна 2,9 г Потужність 22,0 ккал Натрію - мг Калій - мг Залізо 1,5 мг Футбол 97,0 мг Фосфор 69,0 мг Тіамін 0,04 мг Рибофлавін 0,16 мг Ніацин 1,0 мг Вітамін А. 225,0 мкг Вітамін С. 110,0 мг Вітамін Е - мг

Харчовий склад на 100 грам їстівної частини брокколі на голову [brassica oleracea, cv botrytis caput], сирий: Їстівна частина 51% Водоспад 92,0 г Білки 3,0 г Ліпіди ТОТ 0,4 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 3,1 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 3,1 г Харчові волокна 3,1 г Потужність 27,0 ккал Натрію 12 мг Калій 340 мг Залізо 0,8 мг Футбол 28,0 мг Фосфор 66,0 мг Тіамін 0,04 мг Рибофлавін 0,12 мг Ніацин 1,8 мг Вітамін А. 2,0 мкг * Вітамін С. 54,0 мг Вітамін Е - мг * Різниця у вмісті вітаміну А між двома сортами безумовно помітна.

Посів проводиться в останні дні квітня, а в травні -червні саджанці (на належному відстані один від одного на 50 см) слід розмістити на відповідних клумбах також разом з селерою.Рентабельність брокколі хороша тим, що навіть після зрізання квітки рослина (біля пазух листя) продовжує виробляти її протягом спекотної пори року (з липня по жовтень, залежно від якості) та до холодної пори року (деякі сорти протистоять навіть при температурі нижче 0). Квіти брокколі повинні бути відокремлені, або краще зрізані, приблизно з 8-10 см стебла (частина рослини, що невиразно нагадує спаржу за смаком), абсолютно до того, як це процвітає, "покарайте" компроміс їстівності. Свіжозібрана брокколі добре піддається заморожуванню, бажано перед цим відбілювання (також називається відбілюванням, це швидке бланшування, яке не готує їжу).

Якісна брокколі

Якісна брокколі повинна відповідати певним візуальним критеріям: НЕ суцвіття, компактність, яскраве забарвлення (зелене, а не жовте), зелене і тверде листя (не жовте і зів’яле) та неушкоджене стебло (ніжне і не дерев’янисте). Якщо брокколі задовольняє цим характеристикам, окрім того, що вони є відмінним овочем для приготування, вони також чудові в сирому вигляді; інші препарати: варені, запечені в гратені, в оксамитовому, пасерованому вигляді, як супровідний соус, у мінестроні тощо.

Харчові особливості

Брокколі - це овочі, які належать як до VI, так і до VII групи продуктів харчування, оскільки містять велику кількість вітаміну С (аскорбінова кислота) і β-каротин (ретинол екв. - провітамін А); в силу цих характеристик - а також відносного вмісту у фенольних речовинах (поліфенолах), о сульфорафан (загалом корисна, омолоджуюча та сильно антиоксидантна речовина) та хлорофіл (антиоксидант)-брокколі (краще, якщо її вживати в сирому вигляді)-це їжа, яка може похвалитися протипухлинними властивостями.
З точки зору солоного розчину, брокколі приносить чудову кількість магнію, фосфору та заліза; навіть якщо останні в погано біодоступній формі.
Брокколі також є чудовим джерелом харчових волокон, дуже корисних для підвищення ситості, для профілактики та симптоматичного зменшення запорів, для модуляції всмоктування глюкози, як пребіотик та для зменшення всмоктування холестерину.

Волокно брокколі особливо ефективне, якщо його варити і змішувати в упаковці супів, таких як оксамитові; таким чином можна частково розщеплювати і розріджувати в’язку клітковину, посилюючи її сприятливу дію всередині травного тракту.
З точки зору енергетики, брокколі не особливо енергетичні і входять в середнє значення овочів, з калорійністю 20-30 ккал / 100 г; білки мають низьку біологічну цінність і якісно відіграють незначну роль, жири кількісно дефіцитні (навіть якщо переважно ненасичені), а вуглеводи - моносахаридного типу (фруктоза).
На жаль, брокколі також багата пуринами - особливістю, яка РАЗОМ виключає її з раціону при гіперурикемії або подагрі.
Немає недоліків у суперечках щодо забруднення брокколі нітратами (речовинами, що перетворюються на токсичні метаболіти: нітрити та нітрозаміни), навіть якщо, чесно кажучи, не овочі містять його більше; вони багатші: салат, кольрабі, салат капуцин, кресс, мангольд, редька, хрін, ревінь, буряк, шпинат, зелень ріпи, ендівія, фенхель, капуста капуста, селера, білокачанна капуста, капуста савойська та кабачки.



Оксамитова брокколі

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти