Які
Богомолові креветки - це продукти морського (і лагунного) промислу, відомі під альтернативними назвами морської цикади (неправильно, оскільки справжня морська цикада буде Scyllarus arctus або magnosella), кукурудза на качані, панокі і каносі.
Анатомічний опис
креветки богомола мають досить складну морфологічну організацію; сегменти тіла поділені на 5-6 голів, 8 грудної клітки та 7 черевця. Панцир невеликий, зрощений з трьома сомітів грудної клітки і складається з "єдиної пластинки (pereion); черевце, з іншого боку, набагато більш розвинене. Кінцівки креветки богомола сильно відрізняються від кінцівок десятиногих; на грудній клітці фронтально вони мають 2 пари захватних ніжок, з яких зсередини їх нори (вкопаний у пісок), схопіть повз здобич. Біля місця з'єднання з животом, але завжди на грудній клітці, богомолові креветки мають 3 пари ніг, делегованих для руху на морському дні; на початку живота у нього є ще 3, а до хвоста - 5 пар плавників, які також дозволяють йому рухатися вертикально по товщі води. Остання пара плавців (більш розвинених) розташована на верхівці живота і збоку щодо хвоста. пластинчаста корона вентрального панцира; на хвості також є дві круглі плями, ймовірно, з функцією заплутування хижаків.
Середовище існування та рибальство
креветки-богомоли можуть досягати 20-25 см в довжину, харчуватися рибою, головоногими молюсками та комахами, а також мешкати переважно в прибережних районах та біля лагун / кишень; проте вони були виявлені на глибині до 200 м. Креветки богомола мають нічні звички та рибальство (проводяться переважно в Росії поїзд), проходить успішно разом із бурхливими морями. Це не стадний звір, але він неминуче збирається в районах з найкращими харчовими та біологічними ресурсами.
Географічне поширення креветок богомолів у Середземному морі зосереджено, зокрема, на північно-західній стороні Адріатичного моря.
зберігання
Креветки богомола є набагато більш «делікатними» продуктами, ніж краби, креветки, креветки, павуки, омари, омари тощо. Крім надзвичайно обмеженого терміну придатності (подібно до вищезгаданого, через раннє утворення вільних азотних груп - запаху аміаку), вони втрачають свіжість, піддаються сильному впливу зневоднення що зменшує об’єм їстівної частини всередині їх оболонки. Їх необхідно зберігати в холодильнику, бажано в подрібненому льоду, і піддавати заморожуванню переважно у разі потреби. На думку поціновувачів, креветки слід купувати ТІЛЬКИ живими!
Свіжість і розмір креветок богомола свідчать про їхнє кулінарне призначення.
Рецепти
Хоча приготування досконалості складається з кип'ятіння (після чого вони будуть позбавлені панцира і приправлені сіллю, перцем, цитронет і свіжа петрушка - для теплої закуски або такої Каталонська змішана), це правда, що для отримання «ситної» страви тварини ПОВИННІ бути дуже свіжими та значними розмірами (приблизно 15-20 см); знайшовши креветки сумнівної свіжості, заморожені або дрібні, тому необхідно повністю змінити тип обробки. Останні більше піддаються композиції соусів для перших страв (знаменитий седаніні з креветками богомола) та ризотто з морепродуктів. Особисто в силу типового делікатесу, який приписується їх м’ясу, я не вважаю, що приготування їжі в духовці, приготування на грилі та смаження підходять для приготування креветок богомола (великих чи маленьких, свіжих чи ні) ... навіть якщо після все, de gustobus non est спор. Примітка: «Старі» або розморожені креветки богомола під час варіння мають тенденцію до повного спорожнення, залишаючи лише кілька слідів м’якоті всередині покриття.
Очищення та підготовка
Важливо пам’ятати, що креветки богомола мають надзвичайно гострий панцир, однак обстріл ракоподібних залежить від способу приготування. Щоб зробити їх вареними або відвареними (можливо, також приготованими на пару), креветки НЕ нарізати перед приготуванням; тільки в кінці за допомогою ножиць живіт потрібно поздовжньо розрізати (не перериваючи безперервності грудної клітки з прикріпленими передніми ніжками перед притиском) шляхом видалення їстівної частини та усунення хітин (структурний полісахарид).
Навпаки, якщо креветки богомола призначені для приготування соусів або взагалі перших страв, доцільно (завжди використовуючи ножиці): видаліть пластинчасту корону панцира на животі (подібно до «спідниці»), видаліть всі ноги та плавці, за винятком передніх передплічних, обрізають хвіст (відкидаючи прикріплені шипи) та бічні хвостові плавці, розрізають передню частину голови (видаляючи рот, очі та всі виступи, які можуть пошкодити слизові оболонки рота) і, нарешті, розрізати тіло на кілька частин, шириною приблизно 2-4 см (за бажанням). Соус з креветок слід дуже акуратно (або взагалі не перемішати), щоб запобігти спорожненню сегментів з м’якоті; у різотто всі клаптики шкаралупи призначені для ароматизації бульйону для різотто, тоді як шматочки ракоподібного слід додавати лише в останні 5-6 хвилин приготування. Для любителів гратен очищення подібне до що щойно описаний МА не передбачає розрізання на шматки, а простий (односторонній) розріз живота (зверху чи знизу), у який вставити (чи ні) панюр з часником, олією, петрушкою, сіллю і перцем.
Харчові властивості
Хімічні та композиційні значення креветок точно не відомі; проте можна уявити, що вони мають харчові властивості, подібні до ракоподібних десятиногих, і тому можуть похвалитися: хорошим запасом білків з високою біологічною цінністю, помірним вмістом жирних кислот, АЛЕ значною кількістю холестерину та невеликою частиною розчинних вуглеводів; "споживання енергії має бути скромним. Також можна уявити, що присутність вітамінів більше орієнтована на вітаміни групи В та каротиноїди (про-віт. А)"; Ви, напевно, цінуєте хороший рівень біодоступності заліза та калію, але також і натрію (менш бажаний).
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
-cause-sintomi-e-cura.jpg)
