Рафіновані вуглеводи є калорійними макроелементами, тобто корисними для організму для підтримки фізіологічних механізмів, що вимагають використання енергії; рафіновані вуглеводи також є синонімами рафінованих вуглеводів, рафінованих вуглеводів, рафінованих гліцидів та рафінованого цукру.
Рафіновані вуглеводи-це група простих або складних молекул, отриманих завдяки переробці (екстракції або гідролізу або синтезу) рослинної сировини; їх виробництво, що вимагає певних технологій та досить делікатних хіміко-фізичних процесів, відбувається переважно на рівні харчової промисловості.
Рафіновані вуглеводи: що це?
Почнемо з того, що, всупереч тому, що часто читають у мережі, термін «вуглевод» НЕ є синонімом крохмалю, так само як термін «цукор» НЕ відноситься лише до таблиці 1! Вуглеводи, цукри, вуглеводи, гліциди та вуглеводні є СИНОНІМНИМИ, і єдину відмінність можна розрізнити, поділивши їх на ПРОСТІ та СКЛАДНІ (приблизне розрізнення, яке позначає легкість, з якою вони засвоюються, та швидкість їх метаболізму), або знову ж таки краще каталогізувати їх у моносахаридах, олігосахаридах (від 2 до 10 молекул моносахаридів, з’єднаних між собою) та полісахаридах (+ 10 молекул моносахаридів, пов’язаних разом). хімічна природа молекули з джерело приналежності продовольства, тобто: крупи, картопля, каштани та бобові стають синонімами "складних вуглеводів", тоді як столовий цукор, мед, кондитерські продукти та (у кращому випадку ...) фрукти замінюють термін "цукри". Однозначно неправильно!
Тим не менш, ми намагаємося з більшою точністю та точністю визначити, які рафіновані вуглеводи присутні в найбільш споживаних продуктах.
Прості рафіновані вуглеводи
Сахарозасеред молекул, що належать до цієї категорії, вона є найбільш поширеною в продуктах харчування, які обробляються людиною. ) відноситься до категорії дисахаридів. Сахароза також присутня в продуктах харчування, НЕ виробництва харчової промисловості, включаючи мед, деякі фрукти тощо. Однак присутність сахарози в природі вкрай обмежена. Фактом залишається той факт, що на сьогоднішній день сахароза являє собою надзвичайно важливу «часточку» рафінованих вуглеводів, оскільки завдяки промисловій екстракції з буряка або цукрового очерету вона стала найбільш широко використовуваним підсолоджувачем людиною. Вона має досить глікемічний індекс. високий, що негативно впливає на вивільнення інсуліну та значно збільшує ризик карієсу. Крім того, хоча не впевнено, що те, що я викрию, дійсно впливає на метаболізм, цікаво відзначити, що: сахароза має поворотну силу обертання, тоді як еквімолекулярна суміш глюкози + фруктози (отримана шляхом гідролізу тієї ж) має лівосторонню силу обертання, ніби це синтетична молекула з ПРИРОДНИМИ характеристиками (дозвольте мені "іронію!").
Фруктоза: фруктоза, незважаючи на те, що вона є простим вуглеводом (моносахаридом), природно присутнім у природі у фруктах, овочах та меді, наразі видобувається з овочів і продається у роздріб у кристалізованій формі, переважно як підсолоджувальна заміна сахарози; очевидно, що це "суто комерційна ідея, яка не має нічого спільного з охороною здоров'я. Насправді, незважаючи на те, що глікемічний та інсуліновий індекс нижчий за глюкозу та сахарозу, у значних дозах (але не звичайних) фруктоза - це не тільки стимулює вивільнення інсуліну, але швидко перетворюється на жирні кислоти. Більш того, деякі дослідження показали, що зловживання фруктозою особливо шкідливо в нефрологічній сфері і (при регулярному споживанні) негативно впливає на енергетичний обмін людей, які страждають ожирінням. Фруктозу можна розумно вживати в менших дозах, ніж сахароза, оскільки вона має потужний підсолоджувач .
Глюкозиглюкоза - ще один учасник рафінованих вуглеводів. Він природним чином присутній у мономерній формі у продуктах рослинного походження (овочі та фрукти) та полімерних як у продуктах рослинного походження (злаки, бобові та бульби), так і у продуктах тваринного походження (печінковий та м’язовий глікоген). D ”з іншого З іншого боку, синтетичний часто використовується як підсолоджувач і є широко вживаною харчовою добавкою, особливо у вигляді сиропоподібного гіпертонічного розчину. Зокрема, глюкозний сироп, отриманий в результаті гідролізу кукурудзяного крохмалю та подальшого змішування у воді, має найвищий коли -небудь індекс глікемії та інсуліну та відносний метаболічний вплив (при регулярному використанні), крім шкідливого. Це також збільшує ризик карієсу зубів і не має підсолоджуючої сили, порівнянної з фруктозою або навіть просто із сахарозою. NB. Незважаючи на дуже високий глікемічний інсуліновий індекс, глюкозний сироп ніколи не приймається окремо, тому він є глікемічним. індекс інсуліну в їжі, що містить його, а точніше, у всьому прийомі їжі, слід вважати дійсним.
Напівскладні рафіновані вуглеводи
Мальто-декстрин: мальтодекстрини, які природним чином присутні у сирому, АЛЕ вареному або ферментованому харчовому продукті, виробляються та продаються насамперед у сфері харчових добавок.Це полімери глюкози (різних видів) з дуже низькою підсолоджувальною здатністю та індексом глікемічного інсуліну. вище, ніж можна було очікувати; колись було звичним явищем, що швидкість проникнення в кровотік була виключно пов'язана зі складністю молекули, насправді це лише один з факторів, які слід враховувати! тип моносахариду в основі полімеру-осмотична сила суміші та молекулярна поверхня, на яку можуть впливати травні ферменти (дуже великі в мальтодекстринах). Ці рафіновані вуглеводи ідеально підходять для дієтичної добавки до бігових видів спорту з виступами, які залучають обмін речовин протягом більше години або під час звичайних тренувань для забезпечення фізичного відновлення тимал; у спорті для нарощування м’язів мальтодекстрини можна використовувати для їх проінсулінового ефекту, якщо їх приймати до або разом з білковою їжею, з метою досягнення максимально можливого збільшення м’язової маси.
Іншою харчовою добавкою, подібною до мальтодекстринів, є вітарго; прочитайте статтю: Вітарго.
Складні рафіновані вуглеводи
Крохмаль: складні рафіновані вуглеводи по суті складаються з сімейства крохмалю. Всі крохмалі є полімерами глюкози, але існують різні типи, які можна витягти з різної сировини, що дуже відрізняються один від одного; Тому крохмаль є полісахаридом, який природно присутній у зернових, бобових, бульбах (наприклад, картоплі) та деяких фруктах (наприклад, каштанах).Однак існує певна відмінність між натуральним крохмалем та екстрагованим крохмалем; давайте почнемо з того, що для правильного перетравлення сирої їжі, що містить крохмаль, її необхідно зварити; таким чином, крохмаль та інші молекули піддаються частковому гідролізу, що підвищує засвоюваність а разом з ним і глікемічний індекс. Однак пік інсуліну можна запобігти, вживаючи злаки або картоплю БЕЗ позбавлення їх покриття, використовуючи відповідний харчовий вміст харчових волокон. Навпаки, використовуючи екстрагований крохмаль як рафінований вуглевод, він досягне такої швидкості травлення та всмоктування, що значно збільшить вивільнення інсуліну порівняно з сирої їжею (без урахування бідності споживання вітамінів та солі) відносяться до продукту рафінованого крохмалю або аналогічно рафінованих харчових продуктів). Нарешті, ми уточнюємо, що крохмаль НЕ має такої значної підсолоджувальної здатності, як глюкоза, що його містить, але він все ще являє собою часто використовувану харчову добавку, навіть якщо він діє як загусник.
NB. Крохмаль має різні засвоювані та абсорбційні характеристики, які змінюються залежно від будови самої молекули.
