Загальність
Carne alla pizzaiola - назва, що використовується для групи типових італійських рецептів, приготованих з двох основних інгредієнтів: м’яса (телятини, яловичини чи свинини) та помідорів.
В цілому м’ясо з піцайолою - це страва (друга страва) із середньою калорійністю, яка переважно залежить від кількості приправних жирів та виду м’яса. Також слід пам’ятати, що цей рецепт підходить для рясного використання. хліба (або картоплі, білого рису, кус-кусу, булгуру тощо), що є важливою ознакою при оцінці калорійного впливу на раціон. Помідор з м’яса піцайоли також може бути певним гарніром, але деякі приготовані на пару або смажені на сковороді овочі (зокрема пасеровані теголіні) доводять рецепт до досконалості.
Щоб отримати "уявлення про харчовий профіль цієї страви", нижче буде узагальнено хімічну деталь, зазначену в рецепті з інгредієнтами, які потрапляють у середнє значення порівняно з тими, які ймовірно будуть використані.
Харчові характеристики
Приклад інгредієнтів м’ясної піцайоли для 2-3 осіб: свиняча корейка (нежирне м’ясо) 300 г, очищені помідори (м’якоть і сік) 200 г, оливкова олія екстра незаймана 40 г, петрушка свіжа 10 г, часник за смаком.
Цей рецепт м’яса піцайоли забезпечує середню кількість енергії з переважанням калорій ліпідів над білками (хоч і в достатку) та вуглеводами.
Тригліцериди м’яса піцайоли - це ті, що надходять із приправних жирів, що використовуються в кулінарії (в даному випадку оливкова олія екстра незайманої), і з м’яса (в даному випадку свинячого корейки); жирні кислоти переважно ненасичені, з часткою мононенасичених, що перевищує насичені, поліненасичені та суму обох.
Харчові цінності Carme alla Pizzaiola зі свининою
Пептиди м’яса піцайоли мають переважно високу біологічну цінність, оскільки вони походять з м’язової тканини тварин. Це означає, що резерв амінокислот у рецепті є повним, саме тому він повинен задовольняти всі потреби білка в організмі людини.
Вуглеводів мало, моносахаридного типу (фруктоза), і вони надходять з інгредієнтів рослинного походження; волокна також дефіцитні.
Холестерин, що міститься в м’ясі піцайоли, досить помірний і не обмежує використання цього рецепту у звичайному раціоні.
Що стосується вітамінного аспекту, то, здається, м’ясо піцайоли може похвалитися дискретною концентрацією розчинного у воді тіаміну (віт. В1) та ніацину (віт. РР). Рибофлавін (вітамін В2) не є незначним, але не дуже високим. ; "аскорбінова кислота (віт. С), крім того, що вона недостатньо присутня, зазнає значної деградації при варінні. З іншого боку, що стосується жиророзчинних продуктів, оцінюється справедлива концентрація еквівалентів ретинолу (провіт. А).
Аналізуючи мінеральний профіль, м’ясо піцайоли містить лише значну частину калію, тоді як концентрація заліза (зазвичай висока в м’ясних, яєчних та рибних стравах) видається невтішною; кількість натрію зазвичай низька, але дискреційне додавання перемагає будь -яку спробу оцінки.
М'ясо з піцайолою - це рецепт, який підходить для переважної більшості дієт. Він не має протипоказань у дієтах для обмінних захворювань, таких як: цукровий діабет 2 типу, гіпертригліцеридемія, гіперхолестеринемія (оскільки, незважаючи на наявність м’яса, кількість холестерину помірна), гіпертонія та метаболічний синдром; у разі надмірної ваги або ожиріння необхідно зменшити порції до нижньої межі застосування.
З гігієнічної точки зору, м’ясо піцайоли не має протипоказань.
Середня порція м'яса піцайоли становить 150-250 г (215-360 ккал).
Рецепт м'ясної піцайоли
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Змінні в рецепті
М'ясо alla pizzaiola можна приготувати різними способами. Як і передбачалося, м’язи можуть бути з яловичини, телятини або свинини, хоча найбільш підходящою є яловичина. Бажані надрізи різних типів: горіх, дзвіночок, корейка, деякі частини плеча тощо. Очевидно, що вибір також залежить від решти рецепта, тобто від техніки приготування.Для тривалого приготування можна використовувати більш міцні шматочки з більшою кількістю сполучної та жирової тканини; навпаки, для швидких краще зупинитися на худих і не дуже стійких типах. В обох випадках м’ясо потрібно нарізати більш -менш тонкими скибочками, і товщина, логічно, залежить від тривалості термічної обробки.
Також щодо того, що стосується помідорів, вибір досить широкий. Загальновживані інгредієнти включають: пюре, очищені, концентровані та свіжі стиглі помідори; використання останніх є рідкістю, але вони є ідеальною альтернативою для швидкого приготування їжі в спекотну пору року.
Тепер ми переходимо до часнику; цілком або подрібненому, пропашеному або голому, в сирому або вареному вигляді, це абсолютно важливо. При тривалому приготуванні бажано цілим, будь то пашот (видалений після ароматизації олії) або голий (цілий або наполовину) .) і залишається до кінця приготування; в цьому випадку він піддається приготуванню з більш тривалим часом. Навпаки, нарізаний або віджатий, який додається в сирому вигляді в кінці приготування, він є винятковим у швидких приготуваннях і в гарячому пори року; очевидно, що розробник "подбає про те, щоб кухар видалив серцевину і використав її достатньо, але не надто багато.
Щодо спецій, які будуть використовуватися в м’ясі піцайоли, можна написати цілий абзац; найбільш часто використовуються запахи: орегано (свіжий або сухий), петрушка (свіжий) і базилік (свіжий); м’ята і майоран - лише відносно актуальні альтернативи. Гострий компонент ніколи не повинен бути відсутнім, він найчастіше представлений чорним перцем, рідше - перцем чилі. Навіть спеції слід додавати лише в кінці приготування; петрушка і базилік особливо характеризують швидке приготування літніх рецептів.
Приправа, що використовується для приготування їжі, має бути оливковою олією екстра незайманої якості, але, особливо при тривалішому приготуванні та характеризується використанням концентрованих помідорів, хтось використовує вершкове масло.
Нарешті, як це не завжди, вино. Це, суворо біле та сухе, зараховувати лише у рецептах, які передбачають підсмажування та змішування м’яса.
Нижче ми коротко згадаємо деякі способи приготування м’яса піцайоли:
- Обсмажте м’ясо в олії з часником, змішайте його і, як тільки алкоголь випарується, додайте помідор. Завершіть приготування, досягнувши потрібної густоти. Відрегулюйте спеціями та сіллю - дуже тривалий час
- Обсмажте м’ясо в олії, змішайте і дайте спирту випаруватися; окремо приготуйте часниковий томатний соус і додайте його до м’яса. Завершіть приготування, досягнувши потрібної густоти. Налаштуйте спеції та сіль - тривалий час
- Приготуйте томатний соус з часником і, як тільки він стане густим, додайте сире м’ясо. Як тільки воно змінить колір, вимкніть вогонь. Приправити спеціями та сіллю - короткочасний
- Обсмажте м’ясо в олії, змішайте і дайте спирту випаруватися; додайте нарізаний кубиками помідор, дайте йому висохнути і приправте сіллю та спеціями (подрібнений сирий часник) - дуже короткий час.
Очевидно, що поєднання всіх змінних може привести до безлічі рецептів. Деякі варіанти також передбачають використання сиру, який додається в кінці приготування, безпосередньо в каструлю, але з відключенням тепла. Відповідними молочними продуктами є: моцарелла з низьким рівнем вологості, шрифт і ементалер; деякі задовольняються скибочками чи іншими сирами. зрощені.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
