Напій, отриманий із сирої зеленої кави (Green Coffee - Café - Kaffee) - справжній нерв, що характеризується вкладом стимулюючої молекули (у різних її формах, як вільній, так і зв’язаній), що називається кофеїн або, з хімії, 1,3,7-триметилксантин - родина с метилксантини.
Вирощування сирої зеленої кави
Сира зелена кава отримується шляхом настоювання насіння (містяться в кістянках), меленого і не обсмаженого Кава (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern тощо), рослина (точніше, група ботанічних сортів), що належить до сімейства Rubiaceae.
Вид "Coffea", який вважається "найважливішим" (з огляду на відповідні органолептичні та смакові властивості), з якого отримують найкращу сиру зелену каву, - C. arabica L. (85% виробництва); ця рослина родом з південної Ефіопії та центральної Африки, але культивується в Аравії, Індії, Центральній Америці, на Антильських островах та у Південній Америці (найкраще вона процвітає при температурі від 15 до 25 ° C). Там Кава арабіка він також зазвичай використовується у виробництві чорної кави - обсмажений; також у цьому випадку його використання якісно значно перевищує інші сорти кави, в силу найбільшого букет і смак делікатності, а також для незначної гіркоти.
Враховуючи та розглядаючи тип настою, який використовується для приготування напою на основі сирої зеленої кави, під час якого досягаються нижчі температури (80 ° C), ніж для традиційної чорної кави (100 ° C), насіння, що позичає більше виробництво напою є "найбагатшим", здатним передати важливе смакове та нюхове "тіло" навіть за відсутності обсмажування і з більш низькими температурами настоювання. Тому сира зелена кава - це напій, отриманий шляхом вливання порошку насіння, що міститься в кістянці Рубіацея Кава арабіка; цей плід, вирощений з білих квіток і з бальзамічним ароматом, прикріплюється до рослини за допомогою червоних (стиглих) грона та з кістянками, схожими на вишню. ): червоний епікарп, жовтуватий мезокарп, м’якоть та гіркота, а також ендокарп, розділений на дві клітини, утворені мембраною, яка також розділяє два насіння всередині. Після збирання кавові зерна повинні бути відокремлені від м’якоті та мембрани; цей процес може висушувати, висушуючи на сонці та збиваючи, або намочити у воді за допомогою машин для виробництва целюлози (дія яких у будь -якому випадку супроводжується фазою сушіння). Вихід Coffea становить 20% з 80% відходів.
Шахрайство з неочищеною зеленою кавою: знання її характеристик, щоб їх уникнути
Хороша сира зелена кава ПОВИННА бути неушкодженою, очевидно НЕ позначеною мікробіологічним розмноженням (спричиненою «надмірною вологістю при вирощуванні або зберіганні») або штучно зміненою. Сирі зелені кавові зерна повинні бути однорідними, однаково забарвленими, блискучими, сухими, консистенції між рогівкою та хрящем , дуже важко роздавити зубами і БЕЗ ЗАПАХУ АБО «НЕЗВИЧАЙНОГО СКУМУ». Якщо ціле і занурене в холодну воду, насіння повинно мати можливість помірно забарвити його навіть через деякий час.
Очевидно, щоб бути впевненим у цілісності сирої зеленої кави (а також отримати додаткову інформацію про неї), доцільно звернутися до лабораторії, яка зможе надати визначення вологості, золи та кофеїну, виявляючи будь -яку витонченість їжі (до якої підсмажено) квасоля, як правило, набагато більш предметна, ніж сира). З іншого боку, сира зелена кава може бути скомпрометована бактеріальним бродінням та забрудненням грибами, в результаті чого, очевидно, буде порушений колір і запах. Крім того, нерідкі випадки, коли партії сирої зеленої кави, імпортованої морем, піддаються промиванню солоною водою, набуваючи назву "маринована кава" (очевидно, солона та вилуговувана). Також може статися, що деякі торговці намагаються видати неякісну каву (через пігментацію) за більш вишукану, на користь ціни продажу; отже, можна виявити фальсифікацію, зануривши їх у воду або натираючи їх тканину., сиру зелену кавову пудру можна імітувати сумішами борошна та інших інгредієнтів, але цей артефакт легше впізнати.
Бібліографія:
- Новий словник товарної та прикладної хімії - Віллавекк’я, Айгенман - Хоеплі - стор. 725: 731.
