Багате білками з високою біологічною цінністю, вітамінами - особливо групи В - та специфічними мінералами - особливо залізом - серце коня належить до першої основної групи продуктів харчування. Він низькокалорійний і не надто жирний, хоча, з іншого боку, він доставляє велику кількість холестерину та пуринів.
З гігієнічної точки зору, порівняно з іншими субпродуктами, такими як печінка як їжа, нирки чи нирки, мозок як їжа та кістковий мозок, серце коня "фізіологічно" менше піддається накопиченню небажаних факторів, таких як фармакологічні залишки. або забруднення різних видів.
В Італії кінське серце є досить поширеною їжею, навіть якщо, як це відбувається протягом п’ятого кварталу, населення їсть все менше і менше. Це залежить не тільки від скорочення попиту, але і від комерційного постачання. Примітка: разом з курячим, кінське серце, ймовірно, є серцем - найбільш споживаною їжею в нашому регіоні.
Приготувати кінське серце непросто. Насамперед необхідно ретельно його очистити, видаливши зайву фібрилярну сполучну тканину. Тоді ми повинні звернути увагу на виріз, строго поперечний, який не повинен бути занадто товстим, але не надто тонким. Цю нарізку можна приготувати двома абсолютно протилежними способами: швидко кинути її в каструлю на середній вогонь або тушкувати на сковороді.
і менше жиру, ніж середнє м’ясо опорно -рухового походження; він містить трохи більше калорій, ніж нежирне м’ясо, таке як куряча грудка. Енергію забезпечують, перш за все, білки, потім ліпіди та сліди вуглеводів. ; переважають такі амінокислоти: глутамінова кислота, лейцин, лізин та аспарагінова кислота. Жирні кислоти мають перевагу ненасичених ланцюгів порівняно з насиченими; співвідношення між поліненасиченими - незамінними насінням групи омега -6 і омега -3 - та насиченими близько 1: 1. Вуглеводи, що містяться в майже незначних кількостях, відносяться до розчинного типу (глюкози).
Кінське серце не містить харчових волокон; натомість він багатий холестерином і пуринами. Також немає слідів лактози, глютену та гістаміну.
Що стосується мінеральних солей, то кінське серце містить високий рівень фосфору та дуже цікаву кількість гемового заліза - високо біодоступного. Не бракує дискретних концентрацій цинку та калію.
Серце коней не розчаровує, що стосується споживання вітамінів. Велика порція здатна покрити всю потребу рибофлавіну (вітамін В2) і майже всього тіаміну (вітамін В1) та ніацину (вітамін РР); концентрація піридоксину та кобаламіну також хороша. Натомість вони цінують значний рівень вітаміну С - аскорбінова кислота - і будь -який жиророзчинний вітамін.
