Конопляне борошно

Загальність

Борошно з насіння конопель - простіше кажучи конопляне борошно - це їжа, отримана шляхом подрібнення насіння Cannabis sativa Л.

Ще кілька років тому конопляне борошно (точніше панелі, тобто залишок вичавлювання насіння шляхом екстракції олії) та висівки (залишок лущення сирого насіння), призначені для годування худоби. Однак сьогодні конопляне борошно зазвичай використовується в харчуванні людини і відоме своїми цінними хімічними та поживними властивостями.
Борошно з коноплі - інгредієнт «тіста», який може бути дуже корисним у дієті проти целіакії. Він також цінується за поживність молекул, корисних для організму, таких як незамінні жирні кислоти, клітковина, вітаміни та деякі амінокислоти.
Конопляне борошно є продуктом самостійно і відрізняється від відходів виробництва конопляного молока (т. Зв окара), а також з клаптиків декортикації цілих насіння. Крім того, хоча вони отримані шляхом обробки так званого макухи (те, що залишається від видавлювання насіння шляхом вилучення олії), обидва терміни не можна вважати “синонімами”.
Продовольчими продуктами на основі конопель, доступними сьогодні на ринку, є: ціле насіння коноплі, очищене насіння конопель, олія з насіння конопель, конопляне молоко (конопляне молоко), конопляні напої (конопляний напій), насіння тофу, конопляна окара та конопляне білкове борошно (50% білка).

Харчовий внесок

Конопляне борошно - це їжа, яка містить на 21% менше калорій, ніж більш відоме пшеничне борошно типу 00. Ці калорії також розподіляються по -різному, оскільки в конопляному борошні 49,5% "енергії надходить з білків (основного енергетичного поживного речовини)" , тоді як у пшениці типу 00 89% калорій забезпечується складними вуглеводами.
Білки борошна з насіння конопель не містять гліадин і глютенін (отже, глютен), тому їжа чудово переноситься целіакією.
Основний пептидний компонент - т.зв едестин (характерно для бобових) - сприяє переважно загальному споживанню білка, що дорівнює приблизно 30% від загальної маси.
Пептиди мають середню та високу біологічну цінність, оскільки вони забезпечують (у значній кількості) усі незамінні амінокислоти. У зв'язку з цим у веганській дієті споживання конопляного борошна має бути частим і систематичним, в ідеалі - з соєвим.
Серед різних амінокислот, що містяться в ньому, значний внесок аргінін, тоді як лізин можна вважати обмежуючою амінокислотою.
Засвоюваність (PDCAAS) білків конопляного борошна порівнянна (або вища) з деякими злаками, бобовими (наприклад, соєю) та сім’янками (насправді їх називають сухофруктами). Незамінні амінокислоти конопляного борошна (крім лізину та сірки) відповідають потребам, рекомендованим ФАО / ВООЗ (Продовольча та сільськогосподарська організація - Всесвітня організація охорони здоров’я), необхідні для дітей у віці від 2 до 5 років.
Конопляне борошно також містить значну частину тригліцеридів. Вони, в основному, складаються з незамінних поліненасичених жирних кислот, складають 24% загальної калорійності і трохи більше 8% загальної ваги. Що дивує не стільки абсолютне значення незамінних жирних кислот, скільки оптимальне співвідношення 2: 1 або 3: 1 між омега-6 і омега-3. Завдяки цій властивості конопляне борошно (але перш за все конопляна олія) вважається профілактичною їжею проти багатьох серцево-судинних захворювань з метаболічним етіопатогенезом.
На відміну від пшеничного борошна типу 00, борошно з насіння конопель забезпечує лише 3,8% калорій з вуглеводів, які є простими цукрами, а не довгими полімерами.
Волокна дуже багато і роблять їх ідеальною їжею для боротьби або профілактики запорів.
Найбільш присутні мінеральні солі: калій, магній, залізо та цинк, тоді як для того, що стосується вітамінів, особливо токофероли (живе).
У таблиці нижче наведено кількісно найважливіші харчові молекули борошна з коноплі.

Харчовий склад конопляного борошна

Потужність

303 ккал / 1253 кДж

Білки

29,90 г.

Вуглеводи

3,10 г

з яких прості цукри

3,10 г

Жир

8,10 г

з яких насичені

0,87 г.

Харчові волокна

49,00 г

Натрію

7,00 мг

Виробництво, характеристики та використання

Як і передбачалося, конопляне борошно виробляється шляхом подрібнення та просіювання залишків, що залишилися після пресування для видобутку олії.
Конопляна борошно, яка є «про-туристською» їжею, доступна на ринку, майже виключно декларується як органічна і коштує близько 25 євро за кілограм.
Його можна вважати "сирою" їжею, тому її також споживають багато послідовників "сирої" дієти. З іншого боку, ця особливість (пов'язана з "високим вмістом ліпідів) вимагає певної турботи про збереження метод, який, коли упаковка герметично закривається та вакуумується, потребує температури нижче 42 ° C; з іншого боку, коли упаковка відкрита, термін зберігання ще більше скорочується і вимагає досить низького рівня вологості.
Борошно з насіння конопель також входить до складу так званих кошерних продуктів, тобто тих, які поважають релігійні обмеження в харчуванні, накладені на спостережливих євреїв.
Конопляне борошно має дуже схожий смак з фундуком і може використовуватися для приготування хліба, для здоби, для печива, для молока (блаженства) тощо. Він часто використовується веганами (але не тільки) для збільшення споживання білка в хлібних продуктах, частково замінюючи його пшеничним борошном у різному ступені між 10 і 25%.
Приклади кулінарного застосування конопляного борошна дивіться у розділі «Відеорецепти Аліси».



Печиво з конопляним борошном

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Бібліографія

1. Фізико-хімічні та функціональні властивості ізольованих білків коноплі (Cannabis sativa Л.) - Тан CH1, Ten Z, Ван XS, Ян XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15 листопада; 54: 8945-50.
2. Оцінка якості білка з насіння конопель (Cannabis sativa Л.) продукти за допомогою методу оцінки амінокислот з поправкою на засвоюваність білка - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 листопада; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010, 26 жовтня.