Шампіньйони, як і інші гриби, не належать до жодної з VII основних харчових груп. Вони мають переважно незначні харчові властивості, за деякими винятками, такими як скромний вміст мінералу цинку вітаміну D. Гриби печериці можна їсти сирими або вареними з функцією основного або вторинного інгредієнта, за різними рецептами, включеними до груп: закуски, перші страви, основні страви та гарніри.
Навіть гриби можуть мати деякі протипоказання. Багато хто не підозрює, що всі гриби виробляють токсини. Деякі, як і в цьому випадку, нешкідливі для людини; тим не менш, в окремих ситуаціях доцільно уникати їх або значно зменшувати їх.
З родини агарикових (від грец. Agarikón = сільський) та роду Агарікус, існують різні близькі види грибів, які класифікуються на дві групи: з пожовтілою м’якоттю та кутикулою та з потемнінням м’якоті та кутикули. Найвідоміші та найбільш споживані види шампіньйонів:
- A. campestris: мінорний шампіньйон. Він є найбільш поширеним. Його змінність означала, що різні форми чи різновиди диференціювались, наприклад сквамулозус
- A. arvensis: більший шампіньйон. Колір має тенденцію до жовтого, а стебло ширше біля основи
- A. bisporus: це справжній шампіньйон. Має коричневу, фібрилозну шапку, покриту лусочками зі збільшеним стеблом біля основи
- А. біторквіз: має два окремих кільця в стеблі.
Примітка: В Італії термін шампіньйон використовується як синонім шампіньйону. Насправді, навіть якщо майже ніхто не знає про цю відмінність, як ми вже зазначили, шампіньйон буде певним видом роду Агарікус.
Термін шампіньйон повинен означати лише один вид їстівних і якісних грибів роду Агарікус (біспор). Однак є дуже подібні види неїстівних або навіть з токсичними властивостями (наприклад, A. ксантодерма). Більш того, в природі можна зустріти і «очевидно» схожі, але дуже отруйні гриби (від роду Мухомор).
в основному він поставляється азотистими сполуками, потім вуглеводами і, меншою мірою, ліпідами. Білки мають низьку біологічну цінність, тобто вони не містять усіх незамінних амінокислот у потрібних кількостях та пропорціях - у порівнянні з людською моделлю. Вуглеводи, як правило, прості. Серед жирних кислот переважають поліненасичені та меншість насичених; мононенасичені відсутні.Волокна, присутні у великій кількості, принципово нерозчинні; вони супроводжуються іншими молекулами пребіотичного типу. Гриби печериці не містять холестерину; вони також повністю не містять лактози та глютену, тоді як концентрацію гістаміну ще належить уточнити.
Гриби печериці містять достатню концентрацію водорозчинного, що належить до групи В, що називається ніацин (віт РР); однак, також є помітним вміст жиророзчинного, званого холекальциферолом або вітаміном D. Що стосується мінеральних солей, то цінуються рівні цинку, калію та фосфору.
Шампіньйони, білі, сирі
Харчова цінність на 100 г.
Загальна кількість вуглеводів
3,26 г.
Крохмаль
17,0 мкг
0,04 мкг
0,2 мкг
0,01 мг
0,0 мкг
Магній
* Відсотки (приблизні) відносяться до рекомендованого США (США) раціону для дорослого населення.
і для обмінних захворювань. З іншого боку, низька енергетична цінність, велика кількість клітковини, відсутність холестерину та нейтральний ліпідний профіль сприяють тому, що гриби рекомендуються в раціоні проти: надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії, гіперхолестеринемії та гіпертонії. Примітка: виняток становлять гриби в олії, які є більш жирними і калорійними, ніж свіжі. Маючи середній вміст пуринів, вони іноді дозволяються і помірними порціями навіть у дієті при гіперурикемії та подагрі.Велика кількість клітковини та пребіотичних компонентів (живлення для бактеріальної флори кишечника) роблять гриби печериці відмінними союзниками для профілактики та лікування запорів чи запорів. Натомість доцільно обмежити їх у разі подразненої товстої кишки, коліту та діареї загалом.
З іншого боку, було б доцільно уникати великої кількості шампіньйонів у режимі харчування, щоб запобігти непереносимості гістаміну. За деякими даними, їстівні гриби не повинні містити гістаміну; проте дріжджі та плісняві гриби, з якими вони тісно пов’язані, дуже багаті., гриби були б наділені потенціалом, що називається гістамінолібератором; у разі непереносимості, це не буде аліментарним вмістом гістаміну, а скоріше здатністю побічно збільшувати його всередині організму. Це пояснює нерішучість при їх наданні гриби в раціоні проти непереносимості гістаміну.
З міркувань безпеки, під час вагітності та годування груддю їх слід уникати порційно та з надто великою частотою споживання (прочитайте спеціальну статтю, натиснувши тут). Ця рекомендація випливає, перш за все, з принципу, згідно з яким, як передбачається, усі гриби виробляють токсини Ці шампіньйони повинні бути нешкідливими для людини, але, оскільки це також «доза, що робить отруту», рекомендується особлива обережність. Під час вагітності також бажано віддати перевагу вареним грибам перед сирими, оскільки будь -які білкові токсини дезактивуються завдяки теплу. Примітка: особливо в таких умовах категорично не рекомендується їсти гриби, зібрані в дикій природі. Перш за все тому, що завжди існує ймовірність того, що це неїстівні, отруйні чи отруйні види; по-друге, тому що дикорослі гриби, особливо при вирощуванні у зонах з підвищеним ризиком, можуть становити справжні «резервуари» забруднюючих речовин; наприклад, вагонка, якщо її взяти з узбіччя, або пестициди, якщо вони знайдені в садах або на оброблених полях.
Гриби підходять для дієт проти непереносимості глютену та лактози. Вони не мають протипоказань для вегетаріанської, веганської дієти, для будь -якої філософії та релігії.
Середня порція грибів шампіньйонів (біла шапочка) становить близько 100-200 г (20-45 ккал).
і пластівці сиру пармезан (або пармезан). Салат з печериць у смужках, пластівцях з рулети та пармезану, також заправлений оливковою олією екстра незайманої олії, лимонним соком або бальзамічним оцтом, сіллю та меленим чорним перцем, часто асоціюється з нарізаним м’ясом (яловичина) або рибою (тунець або риба -меч) на грилі, телячий карпаччо, солоне м’ясо і нарізана бресаола.
Шампіньйони можна готувати різними способами. Нарізані шматочками, їх можна пасерувати на сковороді з олією, часником, сіллю, чорним меленим перцем і свіжою петрушкою; вони є одночасно гарніром і соусом до страв з макаронів на основі сухих макаронних виробів або поленти. Вони чудові в різотто, на піці (на вході або на виході) або в фаршированій кальцоне.
Гриби також можна готувати в духовці (капелюшки, наповнені панірованими сухарями зі смаком і подрібненими стеблами), смажити на грилі або на грилі (натуральні) і смажити (просто присипати борошном або збитим у тісті).
На ринку печериці в основному зустрічаються розведеними, в сирому, замороженому вигляді (переважно в змішаних грибах) і в банках з олією.
Винні пари, переважно з білих вин, змінюються відповідно до рецептури.
вони охристі. Зябра, розміщені під капелюшком, перед відкриттям білі або рожеві, а також коричневі, шоколадного кольору, як і спори після вилуплення. Стебло, оточене кільцем, може бути більш-менш кремезним залежно від розвитку. norleucinica), проксима, стробіліформіс І зеленуватий, які для недосвідченого ока можуть виглядати подібними.
Порівняно з вищезазначеним Статтю Мухомор та ДО. ксантодерма, печериці відрізняються:
- Рожеві зябра з закритою кришкою і коричневі з відкритою кришкою; the Мухомор ovoidae І зеленуватий з іншого боку, вони забезпечуються повністю білими ламелями, навіть коли капелюх відкритий
- Колір над шапкою білий, світло -коричневий або блідо -жовтий. L "Мухомор зеленуватий замість цього він хромово-жовтий. Мухомор яйцеподібний, strobiliformis І проксима натомість, на жаль, вони мають той самий колір, що і польові гриби (тому коричневий печерицю можна легше розпізнати)
- Стебло, яке не забарвлюється на дотик і на зріз A. ксантодерма швидко жовтіє біля основи
- Ніжний аромат гумусу і трави. A. ксантодерма з іншого боку, він має типовий їдкий запах індійського чорнила або карболової кислоти.
Примітка: вид A. arvensis його можна легко розпізнати, тому що після дотику пальцями він забарвлюється в жовтий колір і виділяє типово запах анісу.
лісиста.Традиційно вважаються сапрофітними грибами, шампіньйони (або принаймні деякі види) можуть встановлювати симбіотичні стосунки з трав’янистими або деревними рослинами.
