Ньоккі Алла Романа

Загальність

Коли ми говоримо про "ньоккі" без визначення конкретного виду, розуміється, що національною гастрономічною мовою це класичні картопляні ньоккі. Однак навіть ті, що зроблені з манкою, вищезгаданим "ньоккі алла романа", є сильною стороною типової італійської кулінарної традиції.

Ньокі в римському стилі-характерний перший курс кухні Лаціо; їх отримують із звареної суміші манки, молока, яєць, трав, солі та масла. Зазвичай їх приправляють досить насиченим способом і піддають тестуванню в духовці або в саламандрі.
Їх споживання енергії набагато вище, ніж у класичних картопляних ньоккі; Насправді ці ала романа приносять значну кількість вуглеводів, але також частка ліпідів та холестерину - що багато в чому залежить від природи супутнього соусу - часто велика. Частину приправлених слід утримувати, а у разі метаболічних захворювань та / або надмірної ваги краще повністю виключити їх з раціону.
З іншого боку, рецепт ньоккі алла романа також можна змінити або адаптувати, щоб покращити його харчові властивості; нижче, завдяки Алісі (нашому персональному кулінарнику), ми зрозуміємо, як досягти цієї мети.

Інгредієнти

Манна крупа для ньоккі алла романа

Борошно, яке використовується для ньоккі в римському стилі, називають манною крупою. Це борошно з твердих сортів пшениці, жовтуватого кольору та грубої консистенції; тому це абсолютно інший продукт порівняно з борошном, який зазвичай використовується для картопляних ньоккі (тип 00 з м'якої пшениці). Незважаючи на те, що він містить глютен, гранули манної крупи є досить товстими, а відносні фізичні характеристики повністю відрізняються від борошна для приготування білого хліба (який більш «липкий», тонкий і загусає).

Молоко для ньоккі в римському стилі

Використовуване молоко, як правило, тваринного типу (належне молоко), точніше коров’яче. Вибір цільного, частково або повністю знежиреного суб’єктивний, оскільки жирова складова в основному забезпечується вершковим маслом (див. Нижче). Технологія зберігання молока (пастеризоване, УВТ, мікрофільтроване або сире) не впливає на готовий продукт.

По правді кажучи, вибір тварини походження вільний від обмежень; окрім коров’ячого, овечого, козячого, буйволиного, ослячого, коров’ячого молока тощо. рослинне молоко; соєве, рисове, вівсяне тощо вибір рослинного молока) може значно змінити сенсорні характеристики ньоккі алла романа, надаючи, відповідно до виду, натяки на сіно, інші корми тощо.

Згущене коров’яче молоко має тенденцію протидіяти забарвленню яєць.

Яйця для ньоккі в римському стилі

Те саме стосується і молока. Зазвичай використовуються курячі яйця середніх розмірів, які є абсолютно ПРИВАТНИМИ АЛЬБОМУ. Останні сприяють надмірній компактності тіста (через велику присутність альбуміну, що згортає тепло), який має тенденцію до желатинування. Навпаки, жовток допомагає емульгувати суміш ліпідів і води (завдяки лецитинам), не надаючи надмірної твердості (натомість регулюється переважно: водою, крохмалем та клейковиною); жовтки також мають помітну функцію забарвлення, завдяки вмісту еквіваленту ретинолу (вітамін А).

NB. Також можна використовувати індичку, гусака, качку, перепела, страусині яєчні жовтки тощо, якщо ви пам’ятаєте, що середня куряча яйце важить близько 15-20 г.

Вершкове масло для ньоккі в римському стилі

Масло діє як приправа жиру. Його функція полягає у наданні аромату та м’якості без шкоди для компактності ньоккі.

Якщо ви хочете виготовити абсолютно веганський рецепт, окрім того, що віддаватимете перевагу рослинному молоку, вам також доведеться вибрати олію, а не вершкове масло; краще уникати маргарину через наявність гідрованих жирних кислот або ліпідів тропічного походження.

Спеції та сіль для ньоккі в римському стилі

Єдині аромати, корисні у рецептурі ньоккі алла романа, - це тертий мускатний горіх і дрібно мелений перець у дозах, корисних для задоволення особистого смаку (а також кухонної солі).

Відросток ньоккі алла романа

Процедура для ньоккі алла романа (НЕ веганського) досить проста; спочатку в каструлі нагрійте молоко з маслом, зеленню та сіллю. Потім, при максимальній температурі, яку молоко може витримати без «варіння і виходу з каструлі», потроху додайте манну крупу (можливо, використовуючи сито) і перемішайте її віночком. Наприкінці додавання опустити нагрійте і періодично перемішуйте ложкою приблизно 20 дюймів. Потім зніміть з плити і перелийте в миску; додайте сирі жовтки і пармезан, несамовито помішуючи, щоб вони не приготувалися. За допомогою довгого , жирною лопаткою або вологою, розрівняйте суміш (товщиною приблизно 1-3 см) на гладкій і жирній поверхні; коли суміш охолоне, за допомогою жирної або вологої миски для макаронних виробів наріжте кілька дисків.
На цей час ньоккі алла романа готові до приправи. Розподіліть їх частково внахлестку у змащену маслом форму для випікання і залийте приправами (раґо, бешамель, помідор тощо), сиром пармезан та вершковим маслом; потім обсмажте їх у духовці (гриль: 180-220 ° С протягом чверті години) або в саламандрі.

Харчові характеристики

Композиція для: 100 г ньоккі Алла Романа (без приправ)

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100% Водоспад 64,1 г. Білки 7,2 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 8,6 г Насичені жирні кислоти 5,27 г Мононенасичені жирні кислоти 2,75 г Поліненасичені жирні кислоти 0,55 г Холестерин 85,0 мг TOT Вуглеводи 18,0 г Крохмаль 14,8 г. Розчинні цукри 3,2 г Етиловий спирт 0,0 г Харчові волокна 0,8 г Розчинна клітковина 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г Потужність 173,7 ккал Натрію - мг Калій - мг Залізо 0,5 мг Футбол 147,6 мг Фосфор 143,0 мг Тіамін 0,09 мг Рибофлавін 0,18 мг Ніацин 0,74 мг Вітамін А (RAE) 86,6 мкг Вітамін С. 0,65 мг Вітамін Е 0,31 мг

Хімічні та метаболічні характеристики класичних ньокків у римському стилі БЕЗ приправи будуть згадані нижче!

Ньоккі в римському стилі, звичайно, НЕ низькокалорійні страви (вони забезпечують таку ж енергію, як і варена манна паста), навіть якщо більшість ліпідів, що входять до складу оригінального рецепту, можна було б уникнути (без масла і з повним знежиренням молоко)! Жирні кислоти, що входять до складу традиційних ньоккі -алла -романа, переважно насичені, а частка холестерину НЕ є незначною.
Більшість калорій забезпечується ліпідами, але полісахариди (крохмаль) також мають першочергове значення. Невелику частину дисахаридів забезпечує молоко (лактоза), тоді як волокна присутні, але не у відмінних дозах.
Білки містяться в невеликих кількостях і мають безладну біологічну цінність (середнє в манній каші та з високим вмістом молока).
Що стосується вітамінів, то спостерігаються хороші концентрації еквівалентних ретинолу (вітамін А) та рибофлавіну (вітамін В2); що стосується мінеральних солей, однак єдиними примітними концентраціями є концентрації кальцію та фосфору. Очевидно, що також містить пармезан або сир пармезан, краще зменшити кількість дискреційної солі (ту, що додається), щоб уникнути перевищення з порцією натрію.
Традиційні ньоккі алла романа НЕ є придатною їжею для раціону пацієнта з гіперхолестеринемією, і в рясних порціях вони навіть не піддаються їжі діабетиків 2 типу, гіпертригліцеридемічних та з ожирінням.
Середня порція ньоккі алла романа БЕЗ СЕЗОНИ може коливатися між 150 і 250 г (260-430 ккал).

Nnocchi alla romana Light - Відео -рецепти Аліси

Що кипить сьогодні на кухні MypersonaltrainerTv?

Вишукані «легкі» ньоккі в римському стилі зі смаком посипання пармезаном і завісою з покривного масла, в потрібній кількості, щоб підсилити аромати оригінальної рецептури, не різко збільшуючи споживання насичених жирів.