Кацуобуші - похідне 1 -ї основної групи продуктів харчування. Будучи зневодненим, він дуже калорійний і, як правило, концентрований. Містить значну кількість білків високої біологічної цінності, напівнезамінних поліненасичених жирів омега -3 - ейкозапентаенової кислоти ЕРА та докозагексаєнової кислоти DHA - водорозчинних вітамінів групи В та жиророзчинних D, мінералів - таких як залізо та йод - холестерину та гістаміну. Однак це їжа, яка вважається гігієнічно небезпечною і непридатною для певних особливих умов, таких як вагітність. Нижче ми розглянемо докладніше, а також поглибимо відповідні дієтичні застосування.
Варіант кацуобуші, "пластівці боніто" (пластівці / пелюстки боніто), є майже ідентичним препаратом, але для багатьох з більш низькою якістю. Різниця полягає в сировині; в той час як кацуобуші отримують при обробці К.. Пеламіс, Боніто пластівці засновані на рибі з племені Сардіні - наприклад, роду Кібіосарда, Гімносарда, Орцинопсис, Сардинський тощо.
"Каребуші", традиційний варіант кацуобуші, прищеплюють грибом Aspergillus glaucus що допомагає зменшити вміст вологи. Були випадки інтоксикації через наявність мікотоксинів у Кацуобуші, що продукується мікроорганізмом.
Кацуобуші має дуже інтенсивний аромат, пікантний смак і дуже виражений умами - що пояснюється "високим вмістом інозинової кислоти. Згідно з деякими дослідженнями, Кацуобуші також відповідає за нещодавно відкрите відчуття під назвою кокумі (англійською мовою" сердечність "або" рот ") ).
