Загальність
Мінестроне - надзвичайно популярний рецепт на всьому італійському півострові; це перша страва з низьким вмістом енергії, тому підходить для дієти проти зайвої ваги; крім того, завдяки своїм харчовим характеристикам, він полегшує лікування багатьох патологічних станів або простих недуг.
Мінестроне вважається супом, точніше, першим блюдом з бульйону, оскільки воно містить концентрацію води, яка коливається (приблизно) між 75 і 90% загального об’єму. Вона може бути дуже «легкою» (якщо її складають лише стебла овочів, листя та плодів), середньокалорійний (якщо збагачений бобовими та бульбами) або більш енергійний (якщо він містить крупи та / або олію та / або сир).
Інгредієнти
Як і передбачалося, мінестроне може набувати дуже різних форм, кольорів, текстур та ароматів. Це надзвичайно чутливий препарат до змін пори року та території, оскільки наявність овочів значно змінюється між літом та зимою, або між північчю та півднем.
Немає супу, який був би кращим за інші, але були б різні рецепти; само собою зрозуміло, що, як і для інших кулінарних приготувань, цей продукт також більш високої якості, якщо використовуються лише СВІЖІ інгредієнти. Однак не забуваймо, що він ЗАВЖДИ краще . "хороша заморожена мінестрона", порівняно з "посередньою консервованою".
Давайте з більшою ретельністю проаналізуємо всі інгредієнти мінестрони:
- Овочі або листові овочі для мінестрони: мангольд, кульбаба, лист ріпи, цикорій, капуста савойська, шпинат, валеріанелла, капуста (необов’язково або сумнівно: листя селери, зелений або червоний радиккіо, ескарола, салат, рукола тощо)
- Овочі або фруктові та квіткові овочі для мінестрони: брокколі, цвітна капуста, артишоки, брокколі з ріпи, помідори, кабачки, гарбуз (необов’язково або сумнівно: перець, баклажани тощо)
- Овочі або цибульні та цибульні овочі для мінестрони: спаржа, цибуля, цибуля -порей, часник, цибуля -шалот, фенхель, селера тощо.
- Овочі або коренеплоди та бульбоплоди для мінестрони: морква, ріпа, картопля, топінамбур тощо.
- Гриби для мінестроне: більшість комерційних; гриби, лисички, білі гриби, плевротуси, чіодіні, піопіні тощо. Вони також не розчаровують морхель (сморчки, які строго потрібно бланшувати і промивати), сухі ніжки, копріні (від яких стебло потрібно відокремити, як тільки вони зірвані) тощо.
- Бобові та стручки для мінестрони: ВСЕ, бажано квасоля, горох, квасоля, сочевиця, нут, сніговий горошок та стручкова квасоля
- Зернові та похідні для мінестрону: ВСІ цілі злаки, бажано НЕ лущені або поліровані; спельта, спельта, ячмінь, бурий рис, цільна пшениця тощо. Зазвичай в тарілку додають грінки на основі золотистого хліба в гарячій, солоній та перцевій олії
- Ароматні трави та спеції для супу: за смаком; Я пропоную: базилік, петрушку, зелений лук, розмарин, шавлія, орегано, чебрець, майоран, чорний перець тощо.
- Приправа жирів для мінестроне: бажано ніжну оливкову олію екстра незайманої якості; свинячий жир можна використовувати в зимовому рецепті (сало, беконний жир, гуансіале, жир з шкірки сирого шинку тощо)
- Інші інгредієнти для мінестрони: тертий пармезан, нарізані нарізані кірки пармезану, бекон або цятка або гуансіале або інше нарізане кубиками салямі (в основному це залишки).
Дуже легкий рослинний мінестрон
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Рецепти мінестроне
Повністю виключаючи додавання злаків, похідних та в’яленого м’яса, нижче я пропоную 3 рецепти (або краще, 3 комбінації) свіжих овочів для приготування мінестрони:
- Рецепт весняного супу: оливкова олія екстра незаймана + часник + цибуля -порей (для використання в соте), спаржа, кульбаба, стебла артишоку, квасоля, моркела, горох, рукола, селера та петрушка + зелений лук (додається в кінці) , свіжорубаний).
- Рецепт літньої мінестрони (вживати також при кімнатній температурі): оливкова олія екстра незаймана + біла цибуля (для використання в соте), квасоля борлотто, зелена квасоля, фенхель, "перець", кабачок, помідор, баклажани, ріпа та базилік + орегано (додати в кінці, свіжорубаний).
-
Склад на 100 г супу Minestrone у коробці з низьким вмістом натрію, готовій до подачі 
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Їстівна частина 100% Водоспад 87,3 г. Білки 2,0 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 0,7 г Насичені жирні кислоти 0,14 г Мононенасичені жирні кислоти 0,28 г Поліненасичені жирні кислоти 0,25 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 9,0 г Крохмаль 6,9 г Розчинні цукри 2,1 г Харчові волокна 2,4 г Розчинна клітковина - g Нерозчинні волокна - g Потужність 48,1 ккал Натрію 215,0 мг Калій 186,0 мг Залізо 0,70 мг Футбол 20,0 мг Фосфор 34,0 мг Тіамін 0,06 мг Рибофлавін 0,04 мг Ніацин 0,64 мг Вітамін А. 33,0RAE Вітамін С. 5,70 мг Вітамін Е 0,70 мг - Рецепт зимового супу: подрібнене сало з розмарином (для використання в соусі), картопля, брокколі, топінамбур, цвітна капуста, мангольд, листя брокколі та ріпи, плевротус, розмарин (додавати в кінці, але цілим). Відмінна інтеграція регідрованих сушених бобових.
NB. Тим, хто любить вживати соте, необхідно строго підрум'янити його на повільному вогні і не кидати в нього бобові (які мають тенденцію до застигання). Крім того, і грінки, і тертий сир слід додавати лише до готової страви; з іншого боку, скоринки (попередньо подряпані поверхневим воском) повинні слідувати за овочами, які готуються. Особисто я, використовуючи бекон або інше в’ялене м’ясо для рум’яності, після золотистого знімаю їх з початкового соте, щоб включити їх в кінці .
Використання та харчові характеристики
Як передбачається у вступі, мінестрона-це страва, яка, крім того, що значно піддається структуруванню низькокалорійних дієт, є більш ніж корисною при лікуванні деяких недуг.
По -перше, мінестрон - чудовий рецепт для контролю високого кров'яного тиску. Якщо він складений без солі, багатий водою та калієм, він допомагає структурувати відому дієту проти гіпертонії. Мало того, що зважаючи на багатство харчових волокон, мінестрон також дуже корисний при лікуванні запорів та покращенні подразника ситості. Нарешті, але не менш важливо, на додаток до помірного глікемічного навантаження (змінюється залежно від інгредієнтів), мінестрон може похвалитися дуже низьким глікемічним індексом, що позитивно впливає на метаболізм діабетика (цукровий діабет 2 типу).
Нарешті, пам’ятайте, що вітамінний профіль мінестрони досить хороший (особливо А, С і Е), навіть якщо після приготування неминуче відбувається зниження термолабільних вітамінів.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
