Загальність
The nocino - це лікер, отриманий із настою лушпиння звичайних волоських горіхів (плодів рослини) Juglans regia Л.) в етиловому спирті.
Лушпиння - це м’ясиста частина кістянки (плоду), під якою розміщений справжній горіх, що складається з деревного ендокарпа (оболонки) для захисту насіння (ядра або їстівної частини).
Регулювання ночіно, взято з тексту: Законодавство про продукти харчування - Дженнаро Калі (І видання) - стор. 549.
Ночіно - це лікер, переважно ароматизований мацерацією та / або дистиляцією цілих зелених волоських горіхів (плоди рослини Juglans regia, класифікація Linnea), з вмістом цукру НЕ менше 100 г / л, вираженим як інвертний цукор. Мінімальна алкогольно-метрична міцність ноцино за об'ємом становить 30% об. До ночіно застосовуються правила, викладені в категорії 32 щодо лікерів щодо ароматизаторів та ароматичних препаратів. Номінал продажів можна доповнити терміном лікер.
Ночіно НЕ напій, який слід споживати вільно, і відносна одиниця алкоголю явно набагато нижча, ніж у вина та пива.
Довідка
Походження ночіно досить невизначене, оскільки лікери на основі волоських горіхів споживали з давніх часів на значній частині старого континенту (за винятком африканських територій).
Однак можна уявити, що походження ночіно тісно пов'язане з історією британських чи французьких лікерів. Якщо бути точним, згідно з найбільш цитованою гіпотезою, ночіно "обійшов" морські Альпи, щоб спуститися в долину По, вкорінившись спочатку в районі Савони (в Лігурії), а потім у Моденській області (в Емілії -Романьї) ; не дивно, що nocino Emilia, безумовно, одна з найсмачніших, навіть якщо традиція лікеру торкається кількох горбистих провінцій італійського півострова (включаючи острови та південь).
Ночіно з давніх часів вважався своєрідним «чарівним напоєм». Його виробництво має насправді поважати дуже специфічний обряд, який передбачає збирання незрілих плодів вручну в ніч з 23 на 24 червня (Сан-Джованні Баттіста); операція повинна проводитися дуже досвідченою жінкою (яка туманно згадує профіль відьми) і вимагає, щоб решта волоських горіхів лежала на землі до наступного ранку. Наступного дня волоські горіхи необхідно вигравірувати неметалевими інструментами і настоюється протягом 17 тижнів або до 31 жовтня (День святих).
Підготовка
Наступна формула отримана з веб -сторінки журналу "Орден Моденського Ночіно (Середньовічна вежа C.so Umberto I Spilamberto - Mo); однак, щоб отримати «точне уявлення про приготування ночіно, я пропоную ознайомитися з відеорецептом Аліси на сторінці: Ночіно - Лікер з волоськими горіхами.
Nocino - домашній лікер з горіха
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Рецепт Ночіно згідно «Стародавньої традиції ордену Моденського Ночіно
Інгредієнти ночіно: 1 літр спирту при 95 °, 700-900 г цукру, 1 кг зелених незрілих волоських горіхів з лушпинням (№ 33 або 35) НЕ ЛІКУЄТЬСЯ. *. За бажанням: гвоздика та кориця за смаком.
* Примітка. Рецепт, про який йде мова, не включає додавання води.
Процес Ночіно: Розріжте волоські горіхи на 4 частини і покладіть їх у скляну ємність без ущільнень разом з цукром; підставляйте банку на сонце протягом 1-2 днів, щодня помішуючи. Додайте спирт з будь -якими ароматами і знову поставте на сонце, відкриваючи і час від часу помішуючи, загальною тривалістю НЕ менше 60 днів (вночі банку краще вийняти всередину будинку). відфільтруйте та розлийте рідину в ємності з темного скла, можливо, очистіть горіх у невеликих оброблених дерев’яних бочках (дубові або каштанові) Зберігайте у прохолодному місці не менше 12 місяців.
УВАГА! Це надзвичайно алкогольний рецепт, який вимагає правильного терміну дозрівання. Нагадуємо вам, що цукровий пісок є досить недавнім винаходом і в давнину його не використовували; це означає, що ця формула НЕ мала враховувати розчинність сахарози, навіть якщо за загальний час 16 місяців вона не повинно бути недоліком ..
Харчові характеристики
Ночіно - дуже алкогольний напій, багатий простими цукрами. Як і лімончелло, мараскіно, граппа, джин, марсала тощо, ночіно також НЕ піддається частому або систематичному споживанню. Оскільки це алкогольні напої, його порція (за бажанням) повинна бути обмежена приблизно 1-2 склянками по 30 мл на день, і було б зручно, щоб частота споживання була випадковою.
Надмірне і питне споживання ночіно може завдати шкоди здоров'ю, особливо у разі метаболічних захворювань. Ночіно надзвичайно не рекомендується: гіпертонікам (через гіпертонічну дію алкоголю), діабетикам (через високий вміст простих цукрів, незважаючи на гіпоглікемічну дію етилового спирту), гіпертригліцеридемікам (через високий вміст етилового спирту та прості цукри), особи з надмірною вагою (через високу загальну калорійність та стимулюючу ісулін стимулюючу дію алкоголю), вагітні жінки (через тератогенну дію етилового спирту на плід) і, загалом, усі люди, які страждають від метаболізму синдром, стеатоз печінки (алкогольний та / або аліментарний) та порушення слизової шлунка.
Ночіно містить велику кількість дубильних речовин, відповідно вивільнених лушпинням. Ці сполуки, які, як видається, мають значні антиоксидантні функції, інактивують певні травні ферменти та виконують хелатуючу дію (залізо, цинк, деякі вітаміни тощо). Ця дія вважається протипоживною, оскільки зменшує молекулярну абсорбційну здатність організму.
Споживання енергії, вміст алкоголю та вміст цукру в ночіно залежать від конкретного рецепту, але, як ми бачили, вони мають тенденцію бути високими.
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
