Окунь

Однозначність

Термін "Окунь" використовується для назви кількох їстівних прісноводних риб, навіть досить відмінних один від одного. Найбільш відомими з комерційної точки зору є королівський окунь (Perca fluviatilis), Африканський окунь (або нільський окунь - Пізній нілотикус) та морський окунь (Morone saxatilis X Morone хризопс). Крім того, три інші риби, поширені в італійських водах (хоч і алохтонного характеру), включають до своєї загальної назви іменник «окунь», це: окунь крупнорогий, окунь сонячний, судак (окунь).

Королівський окунь

З усіх згаданих царський окунь (Perca fluviatilis) - єдиний італійський автохтонний вид. Ця риба в основному мешкає у внутрішніх водах, але має хорошу евригалінову здатність (несе значні коливання ступеня солоності води).

Царський окунь не досягає значних розмірів (дуже рідко досягає 50 см). Має овальне тіло з досить арочною формою; голова має значні розміри. Колір на спині зелений і продовжується прямими або Y-подібними лініями до живота; бік жовтий і блідне на животі. Вентральний, анальний і хвостовий плавці жовті та червонуваті; інші мають тенденцію до зеленуватих.

Окунь харчується планктоном, рибою, ракоподібними, хробаками, личинками та комахами (залежно від віку); він є людожером і його полюють інші риби, плазуни та птахи. Він не вважається серед видів, що знаходяться під загрозою зникнення, хоча, за винятком зроблений для озер, на його щільність населення сильно вплинуло скорочення рослинності водоростей та впровадження чужорідних водних істот (наприклад, судака).
Королівський окунь - один із типових продуктів рибальства наших внутрішніх вод; професійно виловлюється, особливо у великих озерах (таких як Гарда, Комо та Маджоре), його готують для таких страв, як філе на грилі або смажене. Однак, маючи терпіння ретельно очистити його від шкірки, з королівського окуня можна отримати надзвичайно смачне різотто. Іншими типовими препаратами є тосканський "брустіко" та "гарпісана" Гардесана.
Парадоксально, але немає точної поживної інформації, яка б описувала споживання поживних речовин окуня королівського.У кулінарії спостерігається надзвичайна тонкість тканин, які, як правило, швидко висихають; не випадково, що в певних районах для смаження королівського окуня вибирають тростинну деревину (як відомо, з низькою температурою тепла і яка швидко споживається).

Африканський окунь - Ніл

Нільський окунь (Пізній нілотикус) - це прісноводна істота, яка, незважаючи на те, що вона африканська, дуже присутня на національному рибному ринку. Вона часто буває злегка збудженою і не надто глибокою. Вона досягає дуже великих розмірів (до 2 м на 200 кг) і характеризується розмірами його щелепи. обидві для типового добре розвиненого крупа.

Африканський окунь «туманно» нагадує королівського окуня, але колір повністю буро-сіруватий з більшою блідістю живота. Це хижак, який харчується планктоном, комахами, іншими безхребетними та рибою (залежно від віку). Вважається одним з найбільш шкідливих та інвазивних видів на планеті, що підкреслюється його впровадженням у озеро Вікторія (для розмноження).
Це не вид, що знаходиться під загрозою зникнення, далеко від цього! Риболовля інтенсивна, але вид, здається, легко витримує тиск. Нільського окуня надзвичайно легко чистити, оскільки він має лише хребет і черевні кістки. філе виділяється; його також готують на грилі та на сковороді, але його смак завжди досить «анонімний». Якість нільського окуня абсолютно не порівнянна з якістю королівського окуня, але завдяки низькій ціні та легкості на сьогоднішній день це одна з найбільш продаваних риб Італії.
З точки зору живлення, африканський окунь має дуже нежирне м’ясо, тому низькокалорійне. Енергію по суті забезпечують білки з високою біологічною цінністю, а ліпіди та вуглеводи - абсолютно незначні.

Серед мінеральних солей немає особливих цінностей, а що стосується вітамінів, то тут не бракує ніацину (вітамін РР) та кальциферолу (вітамін D).

Окунь окунь

Окунь окунь - американська риба. В Італії термін окунь морський окунь означає "пальметто", тобто "схрещування між M. saxatilis та М.. хризопс; навпаки, M. saxatilis він більш відомий як "смугастий бас". Останній досягає значних розмірів (більші навіть 2 м на 40 кг); він подовжений, має типову щелепу хижака, а колір сріблясто-золотистий з темними поздовжніми смугами з боків.

NB. Пігментація значно змінюється залежно від того чи іншого виду. Харчується переважно планктоном, рибою, хробаками, молюсками та ракоподібними (залежно від віку). Він має сильні евригалінові можливості, настільки, що спокійно колонізує як прісні, так і солоні води, не обов’язково роблячи щорічні міграції для відтворення. Пальметто (або морський окунь з рибного ринку) має надзвичайно швидкий фізичний ріст.
Незважаючи на тиск американського професійного рибальства, який є досить актуальним, смугастий окунь НЕ є зникаючим видом; в Європі ферми пальметто вже досить поширені і спрямовані переважно на харчування людей та спортивне рибальство. Деякі екземпляри також були знайдені в неволі. З гастрономічної точки зору смугастий окунь вважається надзвичайно смачним (навіть якщо якість м’ясо багато в чому залежить від середовища вирощування); морський окунь являє собою альтер -его нашого окуня. У той же час, вирощене на фермі пальметто (досить дешеве) не може похвалитися такою ж цінністю. Підходящими способами приготування є ті, які не дуже сушать м’ясо, тому фольга, духовку, сковороду, смаження і кип'ятіння.
Що стосується харчового аспекту, то морський окунь має низьку калорійність і досить низький вміст ліпідів.У порівнянні з африканським окунем він має дещо інший розподіл жирних кислот і дещо бідніший вітамінний профіль.



Окунь з цитрусовими

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Окунь - харчові цінності

Африканський окунь Морський окунь Їстівна частина 100% 100% Водоспад 80,0 г 79,2 г Білки 15,4 г 17,7 г Переважаючі амінокислоти - - Обмеження амінокислот - - Ліпіди ТОТ 1,3 г 2,0 г Насичені жирні кислоти 0,33 г 0,51 г Мононенасичені жирні кислоти 0,28 г 0,66 г Поліненасичені жирні кислоти 0,64 г 0,78 г Холестерин 70,0 мг 80,0 мг TOT Вуглеводи 2,0 г 0,0 г Глікоген 2,0 г 0,0 г Розчинні цукри 0,0 г 0,0 г Харчові волокна 0,0 г 0,0 г Розчинна клітковина 0,0 г 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г 0,0 г Потужність 80,8 ккал 88,8 ккал Натрію 92,0 мг 69,0 мг Калій - мг 256,0 мг Залізо 0,90 мг 0,84 мг Футбол 23,0 мг 23,0 мг Фосфор 200,0 мг 198,0 мг Тіамін 0,07 мг 0,10 мг Рибофлавін 0,10 мг 0,03 мг Ніацин 2,90 мг 2,10 мг Вітамін А. 9,0 RAE 27,0 RAE Вітамін С. 2,00 мг 0,0 мг Вітамін Е (альфа-токоферол) 0,20 мг 0,00 мг
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти