Загальність
The риби фугу це типово східний рибальський продукт і надзвичайно дорогий, оскільки він цінний. Ця характеристика залежить не тільки від смаку її м’яса, але, перш за все, від того факту, що переробка риби вимагає навичок, якими мало хто володіє у своїй робочій програмі;
насправді, риба -бутерброд забезпечена деякими отруйними тканинами, які під час лущення можуть забруднити їстівну частину. Оскільки це дуже небезпечні токсини навіть у низьких концентраціях, рідина, яка їх містить, абсолютно не повинна контактувати з ротовою порожниною чи травною системою людини. У зв'язку з цим існує досить складна техніка для вивчення, яка в поєднанні з величезною відповідальністю кухаря надає буферу характеристику цінного і дорогого страви.
В Японії всі оператори, яким дозволено переробляти м’ясо риби-буферу, мають спеціальну ліцензію: крім того, продаж необробленої тварини повністю заборонений кінцевим споживачам. Це не відмовляє населенню у забезпеченні себе через аматорське рибальство; очевидно, що більшість смертей від отруєння (однак досить рідкісні і навіть далеко не порівнянні, наприклад, з грибами) трапляються у внутрішніх стінах населення Японії.
План біології
Риба -пухир належить до родини Tetraodontidae, яка включає близько 80 видів, поширених переважно в помірних або тропічних морях (Індійський і Тихий океани); в Атлантичному океані мешкають деякі види.
В Японії називають рибу -бутерброд Фугу або Торафугу, ймовірно, є синонімом наукової назви, яка вказує на певний рід риб -пухирців, тобто Такафугу; з цього всього виду, який, швидше за все, використовується для харчових цілей рубрипи; біноміальна номенклатура цього буфера Такіфугу рубрипи.
У риби -пухирця немає природних хижаків, точніше, вона не повинна бути. Він захищається набряком і стає важко вкусити; крім того, він покритий шипами, а його м’якоть оснащена (як і передбачалося) смертельною отрутою. Харчується молюсками (черевоногі молюски та двостулкові молюски), ракоподібними та коралами, яких розсипає за допомогою своїх потужних зубів (схожих на дзьоб).
Симптоми інтоксикації
Пухерна отрута - це рідина, що містить надзвичайно небезпечний і потенційно смертельний токсин. Це нейротоксин, який є елементом, який перешкоджає нервовій провідності тих, хто його поглинає. Якщо бути точним, його називають тетрадотоксином (ТТХ); хімічно він розчинний у воді (розчинний у воді) і термостабільний (термостійкий), що означає, що навіть відварюючи рибу-бутерброд, якщо токсин забруднив м’ясо, він залишається не їстівним і потенційно смертельним. Поки не зрозуміло, як відбувається вироблення ТТХ у нутрощах (особливо печінці, яйцях, кишечнику) та шкірі риби -пухирця, але було висунуто гіпотезу, що це може бути результатом метаболізму бактерій мікроорганізмів, що належать до родів Вібріон spp. І Псевдомонада spp. З іншого боку, його токсичність цілком очевидна; цей нейротоксин виявив потенціал навіть у 1200 разів вище, ніж ціанід калію, і діє, паралізуючи дихальні м’язи та серце до смерті.
NB. Риба -буфар - не єдиний організм, що містить ТТХ, також задіяні молюски та ракоподібні, такі як: Яня spp, Астропектен spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger І Hapalochlaena maculosa. Це свідчить про те, що гіпотеза про бактеріальне забруднення може бути достовірною, що додатково підтверджується дуже низьким рівнем токсину, присутнім у вирощених ферментах. Однак користь сумніву залишається необхідною для підтримки високого рівня настороженості.
Симптоми отруєння рибою-буфаром дуже подібні до симптомів інших отруєнь морським біотоксином і полягають у тупості, паралічі, блювоті, діареї, судомах та серцево-дихальних блокадах. Однак токсичний потенціал змінюється залежно від виду. Об’єкт, географічне положення, стать сезон.
Оскільки деякі сліди отрути присутні і в м’ясі, це передбачено законодавством Співтовариства, тобто регламентом ЄС n. 853/2004, забороняє продаж та реалізацію буферів (будь -якого зразка родини Tetraodontidae) у ЄС, де натомість існує контроль за здоров'ям рибних продуктів, імпортованих із країн ЄС.
УВАГА АЛЕ! З Суецького каналу (в Єгипті, що з'єднує Червоне море з Середземноморським басейном) міграція немісцевих видів відбувається безперервно, у тому числі деяких, що належать до родини риб'ячих. Органом, відповідальним за їх визнання, є ветеринарний орган, який підтримується ASL, який, завдяки звітам, задокументував різні подібні вилови (починаючи з 2003 року) у регіонах: Лаціо, Кампанія, Сардинія, Сицилія та Апулія. Виключення цієї риби з національної торгівлі (з 1980 -х років) усунуло випадки сп’яніння в Італії. На жаль, були також деякі дуже небезпечні спроби шахрайства з продуктами харчування; це передбачало використання буферів для заміни відомої морської морської риби (або морської морської риби), але, на щастя, спроба була зірвана компетентними органами.
Гастрономічні нотки
Риба -бутерброд є предметом численних кулінарних приготувань, сирих і варених, навіть якщо, зі зрозумілих причин, вони не особливо відомі в Італії.
Найвідомішим, ймовірно, є фугу саші або фугу сашімі, тобто тип суші; Характеристика цього препарату полягає в тому, що, на відміну від тих, що виготовляються на основі лосося, ореха, тунця тощо, фугу потрібно нарізати набагато тонше (ймовірно, через консистенцію м’яса). Як тут не згадати про тушковану рибку -фугу або фугучірі та смажену фугу або фугу караге. Цікаво дізнатися, що, незважаючи на те, що їжа заборонена в дієті імператора через ризик інтоксикації, риба -бутерброд, приготована з великою майстерністю, повинна мати відсоток ТТХ, достатній для того, щоб поінформувати та трохи оніміти щелепи закусочної.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти