Радіккіо ді Верона - це червоний листовий овоч із закритою головкою, але з видовженою формою - тому він відрізняється від радикал ди Кіоджі, круглий, і радиккіо ді Тревізо, конічний, але проростаючий - гіркий смак та характерний аромат.
З ботанічної точки зору, веронський радикхіо - це листова рослина, що належить до сімейства айстрових (Compositae), підродини Cichorioideae, рід Цихорій та види intybus.
Radicchio di Verona користується визнанням IGP - Захищеної географічної зазначення. Зона вирощування включає кілька муніципалітетів у провінціях Верона, Падуя та Віченца.
Радикаль Верона містить значну кількість як вітаміну А, точніше еквівалентного ретинолу (особливо каротиноїдів), так і вітаміну С (аскорбінової кислоти); тому він включений до обох останніх основних груп продуктів - VI та VII. Радіккіо ді Верона також містить багато води, харчових волокон, мінералів - особливо калію та магнію - та поліфенолів - особливо з антоціанами.
Радіккіо ді Верона можна їсти сирим в салатах і готувати, особливо на грилі, тушкувати, тушкувати, смажити в духовці тощо.
багатий вітаміном С і вітаміном А або РАЕ.Він має дуже низьку калорійність, оскільки всі три енергійні макроелементи присутні в невеликій кількості. Вуглеводи, як правило, розчинні, прості - складаються з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими, а білки мають низьку біологічну цінність.
Радіккіо ді Верона містить харчові волокна, більшість з яких розчинні. Існують рослинні стероїдні молекули, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною холестерину. Ці рослинні стерини належать до найширшого набору поліфенолів, багато інших з яких - особливо антоціани - також добре присутні у радікхіо ді Вероні. Він не містить лактози, глютену та гістаміну.Споживання пурину дуже низьке.
Радіккіо ді Верона має "чудову концентрацію вітаміну С або аскорбінової кислоти та еквівалентного ретинолу (РАЕ), зокрема бета -каротину. Середній внесок калію та магнію значний.
Їстівна частина
Як і всі овочі, радиканський верона не є хорошим джерелом білків високої біологічної цінності. Кількість незамінних амінокислот та їх частка насправді сильно відрізняються від моделі людського білка. Жирні кислоти, хоча і в основному ненасичені, але присутні в невеликій кількості, не мають значного впливу на обмін речовин.
Велика кількість клітковини надає веронському радиккіо багато корисних властивостей для організму. Пов’язані з потрібною кількістю води, вони збільшують відчуття ситості, збільшуючи об’єм їжі в шлунку - дуже корисна властивість дієти для схуднення. Особливо розчинні, вони створюють гель, який модулює поглинання поживних речовин за допомогою двох механізмів вони зменшують швидкість всмоктування вуглеводів, знижуючи інсуліновий глікемічний індекс їжі, перешкоджають всмоктуванню та реабсорбції жирів, особливо холестерину та жовчних соків, багатих ендогенним холестерином. Радіккіо ді Верона підходить для дієтичної терапії проти гіперхолестеринемії - до якої сприяють поліфеноли - цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Волокна, що містяться в ньому, покращують кишковий транзит, запобігаючи / лікуючи запори та пов'язані з ними розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального випадання тощо; водночас, оптимізуючи виведення токсинів та інших відходів, вони діють як захисний фактор проти деяких видів раку товстої кишки. Волокна також живлять кишкову флору - діючи як пребіотик - що також сприяє збереженню здоров'я товста кишка.
Радіккіо ді Верона не має протипоказань для дієти з непереносимістю лактози, целіакією та гістаміном. Низька присутність пуринів робить його придатним для дієтичного харчування проти гіперурикемії та подагри.
Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, важливим елементом імунної системи тощо. Крім того, що вони мають антиоксидантну функцію, каротиноїди також можуть рекомбінуватись в організмі з утворенням вітаміну А, необхідного для зорової функції, для диференціювання клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли є третім антиоксидантним агентом Веронки радиккіо. Висока концентрація молекул, наділених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діє превентивно проти пухлин і перешкоджає виникненню метаболічних патологій.
Багатство води та калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо чутливої до натрію - калій діє метаболічно, на відміну від натрію, і вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які в значній мірі усуваються під час потовиділення, більше в жаркому кліматі та у спорті. Калій і магній є лужними мінералами, які при нестачі в організмі можуть викликати м’язові спазми.
Нагадуємо, що в раціоні вагітної неочищений радикант Верону необхідно ретельно промити і, можливо, у розчині з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успіху вагітності.
змішаний.
Радіккіо ді Верона дуже підходить для швидкого приготування на сковороді або для тушкування з олією, сіллю, лимоном / вином / бальзамічним оцтом та часником; багато збагачують його беконом або цяткою або салом, нарізаним кубиками або соломкою. Він також використовується як інгредієнт у різноманітних соусах. Багатьом подобається смажений або запечений.
