Лящ - досить поширений рибний продукт, відомий не тільки по всій Італії, а й у решті країн, що межують з Середземноморським басейном та Східним Атлантичним океаном.
Лящ належить до 1 -ї фундаментальної групи продуктів харчування, як джерело живлення білків з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами (вітамін РР, вітамін В12, вітамін D, залізо, фосфор, йод тощо). Крім того, він містить чудовий ліпідний профіль завдяки високому відсотку «напівнезамінних» омега-3 поліненасичених жирних кислот: ейкозапентаенової кислоти (ЕРА) та докозагексаєнової кислоти (DHA). Він підходить для більшості дієт, включаючи дієти для клінічного харчування людей з ожирінням та хворих на метаболічні захворювання.
Репутація ляща, який досить відомий своєю добротою м’яса, може суттєво змінитися залежно від виду, території (місця проживання риби) та місцевих традицій.
Лящ піддається будь -якому рецепту: він з’являється переважно смаженим, вареним або на сковороді, у бульйонах або супах; деяким подобається смажене. Колюче м’ясо також підходить для приготування соусів до перших страв.
морського ляща (Д. саргус) та споріднені види, які називаються сараго піццуто (D. puntazzo).
Гідний представник першої основної групи продуктів, лящ - продукт, багатий білками з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами. Крім того, оскільки це продукт персика, інших дуже корисних поживних речовин багато, таких як поліненасичені омега -3 ЕПК та ДГК -жири, вітамін D та йод. Перейдемо детальніше.
Лящі мають помірну калорійність; щоб бути зрозумілим, вони забезпечують на 70% менше енергії, ніж свіжий лосось, і на 30% більше калорій, ніж тріска. Енергію в основному забезпечують пептиди, які, як ми говорили, мають високу біологічну цінність (вони містять усі незамінні для людини амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях). Потім слідує скромний відсоток ліпідів і, нарешті, майже незначна кількість вуглеводів. Здається, що розподіл жиру великого ляща якісно вищий, ніж у леща піццуто; перша фактично характеризується більш високим рівнем (85% від загальної кількості) омега -3 ейкозапентаенової та докозагексаєнової поліненасичених жирних кислот - обмежено незамінних, але біологічно більш активних, ніж ефірна ліноленова кислота -попередник рослин (ALA). Навпаки, у піццу також набувають значення насичені та мононенасичені (кожен з них становить майже 30%). Однак 100 г Д. саргус забезпечують на 20 мг холестерину більше, ніж D. puntazzo. Вуглеводи, які здаються вимірюваними тільки у ляща, відносяться до розчинного типу (глюкоза).
Вітамінний профіль ляща дуже хороший. Виділяються значні концентрації водорозчинної групи В, особливо ніацину або віт РР (В3), піридоксину (В6) та кобаламіну (В12), а також чудовий рівень жиророзчинного холекальциферолу (вітамін D).
Серед мінералів у лящі спостерігаються помітні рівні фосфору, заліза, калію та йоду.
У лящі є постійна кількість пуринів.
Лящ не містить волокон; він також позбавлений двох молекул, які найчастіше відповідають за харчову непереносимість: глютену та лактози. Добре збережений, він також не містить гістаміну - молекули, яка, однак, експоненціально зростає у «старих» риб. Алергія на леща, ідентифікована як перехресна реакція на алерген Gad c 1 (парвальбумін) тріски, є не найпоширенішою.
Сараго Маджоре
Харчова цінність на 100 г.
Загальна кількість вуглеводів
1,0 г.
Крохмаль
0,0 мкг
-мкг
80,0 мкг
0,40 мг
0,0 мкг
Магній
Будучи низькокалорійним, м’ясо ляща дозволяє їсти його приємними порціями навіть при низькокалорійній дієті для схуднення. Слід також пам’ятати, що рибні білки мають більшу ситну здатність, ніж інші. Більш того, лящ також багатий йодом, мінералом, потенційно відсутнім у спільному харчуванні і необхідним для функціонування щитовидної залози - яка регулює клітинний метаболізм, а отже, і основне споживання енергії організмом.
Багатство "напівнезамінних" поліненасичених жирних кислот Омега-3 ЕПК і ДГК робить його рекомендованим продуктом в антигіпертензивній дієтотерапії та проти гіпертригліцеридемії. Він також може виявитися корисним при лікуванні цукрового діабету 2 типу та гіперхолестеринемії. Через багатство пуринів - складових нуклеїнових кислот, які у надмірних кількостях та у схильних суб’єктів шкодять метаболізму сечової кислоти - лящ не рекомендується в харчуванні проти гіперурикемії, подагри та літіазу чи каменів у нирках (сечова кислота) . Якщо хвороба компенсується за допомогою специфічних препаратів, в раціоні допускається помірне і час від часу порції риби.
Сирий, лящ не слід вживати вагітним жінкам. Після зниження температури карпаччо та тартар із сараго звільняються від ризику паразитів, викликаних анісакісами. Під час виношування, для інших небезпек інфекційного характеру, однак рибу доцільно піддавати приготуванню.
Очевидно, що лящ не підходить для вегетаріанської та веганської дієти; з іншого боку, це визнають єврейська та мусульманська релігії (а не індуїстська та буддійська).
Середня порція ляща становить 100-150 г (близько 100-150 ккал) м'яса, що відповідає приблизно 200-300 г цільної риби, що підлягає очищенню.
. Як і інші риби, завжди добре піддавати її зниженню температури, щоб зменшити ризик передачі Anisakis. Ви можете їсти його простим, з оливковою олією екстра незайманої, лимонним соком, соєвим соусом тощо.
Існує багато рецептів приготування на основі ляща. Він відмінно смажений, запечений на грилі або запечений, цілий або з філе, простий або в гратені з ароматним хлібом.
Філе колючого ляща можна використовувати в супах і бульйонах; кістки чудово підходять для створення коміксу.
Смажене філе окуня з білим вином, часником і петрушкою (або з божевільною водою)-це відмінне друге блюдо, легке і майже таке ж засвоюване, як варена риба (варена або приготована на пару).
М'якоть ляща, приготована на сковороді, навіть з помідорами, є відмінним соусом для приготування страв з макаронів. Його також можна використовувати в різотто.
Щоб приготувати смаженого ляща, незвичайний рецепт, просто обробіть його борошном і опустіть його в арахісову або оливкову олію екстра незайманої форми за потрібної температури.
Серед найбільш часто використовуваних ароматів для ляща - петрушка, орегано, майоран, естрагон, чебрець, кріп, перець чилі, перець і цедра лимона. Пара вина може змінюватися від одного рецепта до іншого, але, як правило, підходять не надто насичені білі вина.
, що проходить через сріблясто -сірий колір з боків, до білого на животі. Збоку він має темні лінії (8-9), які роблять його тигровим. На рівні очей і безпосередньо перед хвостом у нього є маленькі чорні цятки.Рот невеликий, але потужний, оснащений численними різцями та молярами, необхідними для розщеплення та подрібнення оболонок та дрібних вапняних уламків. Д. саргус вона може досягати 2 кг у вазі і 40 см в довжину.
