Насіння чіа - це невеликі насіння з плоскою і овальною формою, з блискучою і гладкою текстурою.
Вони можуть бути білими або чорними, і обидва виробляються з рослини під назвою Salvia Hispanica, яка належить до сімейства м’яти і родом з Центральної Америки та південної Мексики.
, переваги та використання, однак, біле або чорне насіння рівнозначні.
Таким чином, вибір залежить від того, який колір ви хочете надати своїм стравам, оскільки чорне насіння чіа додає більший хроматичний контраст стравам, які вони збагачують, тоді як білі легше змішуються.
у 100 грамах насіння чіа є:- Калорії: 486
- Вода: 6%,
- Білок: 16,5 грам,
- Вуглеводи: 42,1 грам,
- Цукор: 0 грам,
- Волокно: 34,4 грам,
- Жири: 30,7 грам,
- Насичені: 3,33 грама,
- Мононенасичені: 2,31 грам,
- Поліненасичені: 23,67 грам,
- Омега-3: 17,83 грама,
- Омега-6: 5,84 грам.
Насіння чіа також не містить глютену, тому підходить для тих, хто страждає на целіакію.
Вуглеводи та клітковина
Насіння чіа є чудовим джерелом вуглеводів, і більше 80% їх вмісту у вигляді клітковини.
28 грам насіння чіа містять 11 грамів клітковини, кількість, яка значно сприяє досягненню рекомендованої добової добової дози для жінок та чоловіків, встановленої відповідно на 25 та 38 грам на день.
Ці волокна нерозчинні на 95%, що пов’язано зі зниженням ризику діабету. Коли насіння чіа поміщають у воду або інші рідини, їх волокна поглинають до 10-12 разів більше ваги, а насіння перетворюється на желеподібну масу.
Жир
Однією з унікальних характеристик насіння чіа є їх високий вміст омега-3 жирних кислот, що робить їх найбільшим рослинним джерелом цього елемента.
Зокрема, близько 75% жирів, що містяться в насінні чіа, складаються з омега-3 альфа-ліноленової кислоти, тоді як близько 20% омега-6 жирних кислот.
Згідно з результатами кількох досліджень, "велике споживання омега-3 в порівнянні з омега-6 знизило б рівень запалення в організмі. Крім того, це зменшило б ризик деяких хронічних захворювань, насамперед серцевих захворювань .
Білки
Насіння чіа містить 19% білка.Ця концентрація подібна до інших насіння, але набагато вища, ніж у більшості зернових. Примітно, що ці насіння містять усі дев’ять незамінних амінокислот і тому є високоякісним рослинним білком.
Високий рівень споживання білка приносить з собою ряд переваг і часто асоціюється з більшим почуттям ситості після їжі і, як наслідок, зменшенням споживання їжі.
Мінерали
Насіння чіа забезпечують велику кількість багатьох мінералів. Це ті, які присутні в більшій концентрації.
- Марганець: стимулює обмін речовин, ріст і розвиток.
- Фосфор: сприяє збереженню здоров'я кісток і тканин.
- Мідь: важлива для здоров'я серцево-судинної системи.
- Селен: генерує антиоксидантні властивості.
- Залізо: компонент гемоглобіну в еритроцитах, залізо бере участь у транспортуванні кисню по всьому організму.
- Магній: відіграє фундаментальну роль у багатьох фізіологічних процесах.
- Кальцій: необхідний для зміцнення кісток, м’язів та нервів.
Поглинання деяких мінералів, таких як залізо та цинк, може бути зменшено через вміст фітинової кислоти в насінні чіа.
, кістки та м’язи, підтримка серцево -судинної та травної системи, зменшення старіння, прискорення метаболізму та збільшення енергії, зміцнення здоров’я зубів та зменшення ризику діабету.
досить нейтральні і зовсім неприємні, тому їх можна поєднувати з різними стравами, не змінюючи їх смаку. Їх використання може стати додатковим інгредієнтом у пудингах, мусах, смузі, йогуртах або кашах. Їх також можна використовувати у випічці, такі як здоби, тістечка, хліб та булочки, посипати салати чи м’ясо, або поєднувати з супами, мінестронею, макаронами, рисом, кіноаю та бобовими.
Завдяки їх здатності поглинати рідину і перетворюватися на гелі, їх також можна використовувати для загущення соусів або замінювати яйця.
Зазвичай біле насіння чіа вибирають для збагачення страв світлими кольорами та світлими характеристиками, тоді як чорне - для більш важливих продуктів. Однак це суб’єктивні рішення, оскільки між цими двома різновидами немає суттєвої різниці.
Насіння чіа все ще не дуже поширене в Італії порівняно з іншими насінням, але їх можна знайти в магазинах, що спеціалізуються на органічних продуктах чи продуктах чесної торгівлі, у травників або в Інтернеті.