Родина кабачка - Центральна Америка. Він має трав’янистий вигляд і росте повзучим або лазячим способом. Листя велике, перетинне та покрите пекучим волоссям; їх колір яскраво -зелений і часто має сірі або білі плями. Квітки кабачків мають оранжево-жовте забарвлення. Кабачки збирають недозрілими, коли вони мають довжину близько 20 сантиметрів, перешкоджаючи їх зростанню та дозріванню, поки вони, по суті, не стануть гарбузом.
мононенасичені - г.- Крохмаль 0,1 г.
- Розчинний цукор 1,3 г
Романеско кабачки
Менша і світліша шкірка, яка також є більш хрусткою, порівняно з міланською кабачкою, романеську майже завжди їдять приготованою як смачний гарнір, з яйцями та як соус до макаронів.
Флорентійська кабачка
Подібно до Романеско, довга флорентійська кабачка істотно відрізняється за розмірами. Цей смугастий сорт може мати світло -або темно -зелене забарвлення і часто збирається разом з квіткою. Смак дуже смачний. Ідеально підходить як гарнір або з яйцями.
Неаполітанська кабачка
Порівняно з флорентійськими та романськими, смугаста кабачка Неаполя має циліндричну форму і більш об’ємна. Характеризується темно -смугастою шкірою на світло -зеленому тлі. Це головний герой традиційної неаполітанської страви: кабачки alla scapece
Круглі кабачки
Існує три сорти: Еміліанська, П'яченца, Тосканська, Флоренція та Ніцца. Три круглих кабачка, що відрізняються один від одного за текстурою та смаком: кабачок torno di Piacenza має темно -зелену шкірку і ідеально кулястий. В основному його готують фаршированим. Кругла кабачка з Флоренції з прожилками, зі світлою та темно -зеленою шкіркою, тоді як кругла з Ніцци виділяється своїм світло -зеленим кольором та особливо солодким смаком.
Сурічні кабачки
Найвідоміші в Італії родом з Лігурії, муніципалітету Альбенга, якщо бути точним. Це кабачок, що належить до виду Cucurbita moschata. Його форма дуже особлива і характеризує її зовнішній вигляд і назву: вона тонка, скручена і набрякла лише на останній частині. З дуже світло -зеленою шкіркою і дуже солодким смаком, вона має компактну і хрустку м’якоть, з насінням, що концентрується лише в більша остаточна частина. Вона готується підрум’яненою, тушкованою або пасерованою для супроводу основних страв з риби або перших страв.
, більше, ніж кабачок, це безпомилковий аромат, подібний до артишоку. Мало відомий сорт кабачків в Італії, але він піддається приготуванню з начинкою або парою.
