Загальність
Кабачок (або кабачок) - це незрілий плід овоча, що належить до родини Курковідні, Рід Куркубіта, Види pepo; біноміальна номенклатура рослини кабачків така Cucurbita pepo.
Квітки кабачків жовті, схильні до помаранчевого кольору, з однією пелюсткою; чоловічі розгалужуються від стебла через тонкий стебло, а жіночі піднімаються з кінців плодів.
Кабачки збирають недозрілими, коли вони мають довжину близько 20 сантиметрів, перешкоджаючи їх росту і дозріванню, щоб вони стали гарбузом.
Харчові властивості та гастрономія
Почнемо з того, що, будучи дуже делікатними, кабачки зберігаються недовго; зокрема, під впливом світла та тепла вони втрачають свою первісну свіжість та поживні властивості за кілька днів.
Серед усіх овочів кабачок є одним з найменш калорійних (завдяки високому вмісту води), і це робить його надзвичайно корисним у різних видах дієт (клінічних чи ні). Енергія кабачків в основному надходить з вуглеводів і лише незначна частина з білків (з низькою біологічною цінністю, з обмеженням амінокислоти треоніну) та з ліпідів (ненасиченого типу); холестерин відсутній.
Вміст харчових волокон не розчаровує, навіть якщо серед овочів він, безумовно, не найвищий: порівняно з овочем, багатим цим поживним компонентом, таким як артишок (5,5 г / 100 г), кабачки дають приблизно в 4 або 5 разів менше . Очевидно, якщо з одного боку вони містять менше клітковини (дуже важливо для балансу кишечника, профілактики деяких пухлин та модуляції поглинання поживних речовин), то кабачки вважаються одними з НАЙБОЛЬШОЗАВЛИМИХ овочів усієї категорії.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Що стосується вітамінного аспекту, то кабачки приносять перш за все скромний внесок вітаміну С, еквівалентного ретинолу (вітамін А) та фолієвої кислоти (у таблиці не видно).
З точки зору фізіологічного розчину, з іншого боку, кабачки багаті насамперед калієм та марганцем (їх не видно у таблиці).
Кабачки підходять для будь -якої дієти і допомагають збільшити споживання води, калію та клітковини в раціоні. Вони мають насичуючий ефект і ідеально підходять в контексті низькокалорійної дієти та / або проти метаболічних захворювань. Середня порція кабачків (зварених просто, відварених або обсмажених з крапелькою олії) становить приблизно 150-250 г, навіть двічі на день.
На відміну від гарбуза (застарілого в багатьох регіонах Італії), кабачки - це поширена їжа на столах усієї нації. Приготовлені на пару або відварені, обсмажені і подані з крапелькою олії та оцту, вони вважаються всіма смачним і дієтичним овочем. Інший раз вони використовуються як інгредієнт для мінестроне, супів, мішаних салатів або овочевих салатів з бобовими або без них. Не бракує перших страв (сухих макаронних виробів або різотто) у супроводі соусів з кабачків, тоді як найбільш жадібні люди схильні готуйте їх з олією та вершковим маслом або обсмажуйте після того, як присипали борошном. Очевидно, фанати сирих продуктів використовують їх, не готуючи, у вигляді Жульєн, можливо, всередині змішаних салатів, збагачених олійними насінням (кунжут, мак, соняшник, мигдаль, кедрові горіхи, фундук тощо) та іншими сирими овочами.
Були навіть запропоновані десерти на основі кабачків, наприклад, веганський торт з какао, фундуком та кабачками.
Відео рецепти з цукіні
