Соєвий хліб

Вітаю всіх вас, друзі мережі, які стежите за мною на цьому каналі. Як ви вже здогадалися, я люблю готувати заквасне тісто, тому навіть сьогодні я хотів би запропонувати вам хліб, який трохи відрізняється від звичайного і дуже особливого.
Якщо ви пам’ятаєте, ми разом готували багато видів хліба: картопляний хліб, хліб з йогуртом та житньою борошном, бутерброди, накриті насінням, коровай, морквяний хліб тощо із сої, яку, на відміну від тих, що пропонуються у численних кулінарних книгах, готують не з соєвим борошном, але з жовтими соєвими бобами. Давайте з'ясуємо, що це таке.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 256 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Для закваски

  • 15 г пивних дріжджів
  • 90 мл води
  • 5 г цукру
  • 25 г борошна Манітоби

  Для основного тіста

  • 20 мл оливкової олії екстра незайманої
  • 130 г борошна грубого помелу
  • 120 г борошна Манітоби
  • 70 мл соєвого молока
  • 50 г жовтої сої
  • 4 г солі

  Необхідні матеріали

  • Чаша для замочування сої
  • Миски для тіста
  • Змішувач
  • Латексні рукавички для замішування (необов’язково)
  • Дерев'яна ложка
  • Скло
  • Дерев'яна паличка
  • Тарілка для випічки
  • Папір для випічки
  • Ніж
  • Решето
  • Прозора плівка
  • Вилка або маленький віночок

  Підготовка

  Щоб приготувати цей рецепт, вам потрібно замочити сою напередодні ввечері: зазвичай сушені соєві боби потребують 12 годин замочування. Згодом рекомендується промити зволожене насіння проточною водою, щоб видалити значну частину елементів, що запобігають живленню.

  1. Відварити жовту сою в великій кількості підсоленої води. Варіть 60-80 хвилин, поки вони не стануть м’якими в центрі.
  2. Тим часом приготуйте закваску. Розчиніть дріжджі в теплій воді, додавши цукор, який дуже корисний для полегшення закваски. Додайте 25 г борошна з манітоби і ретельно перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте заквасці відпочити, поки соєві боби не будуть готові.
  3. Варену сою добре злийте і змішайте в кухонному комбайні: вам доведеться отримати густу пасту.
  4. Висипте борошно манітоби та борошно грубого помелу в миску: додайте отриману соєву пасту і розімніть все руками, поки не отримаєте зернисту суміш.
  5. Потім додайте закваску, яка тим часом стане пінистою і дуже м’якою.
  6. Налийте в склянку соєве молоко (бажано власного виробництва) і олію: емульгуйте рідину виделкою або віночком. Додайте рідину до суміші борошна та дріжджів.
  7. Тепер всипте сіль, намагаючись уникнути прямого контакту з дріжджами.
  8. Вимішуйте руками до отримання однорідної суміші. При необхідності додайте ще рідини.
  9. Покладіть кульку тіста в миску і накрийте харчовою плівкою: дайте йому відпочити в теплому середовищі на пару годин.

  Будь ласка, запиши
  Тісто не надто підніметься через брак клейковини у тісті та його важкість. З цієї причини необхідно довго працювати над тістом і поважати час підйому.

  10. Через пару годин знову обробіть тісто і отримайте шість кульок приблизно однакового розміру.
  11. Зробіть два розрізи гострим ножем на кожній кульці, а потім дайте їй знову піднятися приблизно 30 хвилин.
  12. Розігрійте духовку до 220 ° C, потім випікайте хлібці приблизно 15-20 хвилин.
  13. Дайте охолонути і подавайте до столу.
  
  

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Бутерброди з соєю готові: подавайте їх гарячими, можливо, супроводжуючи їх овочами на грилі, вам буде так добре! Альтернативний хліб, який, збагачений соєвими бобами, можна цілком вважати білковим хлібом, придатним також (але не тільки) для раціону вегетаріанців та веганів.

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Соєвий хліб є похідним зернових та бобових культур. Він має середньовисоку біологічну цінність білкової фракції, скромну ненасичену частину ліпідів та велику кількість складних вуглеводів. Соєвий хліб є дійсною заміною звичайному хлібу і його можна споживати в однакових кількостях.