Рослина Теоброма какао належить до сімейства Стеркулієві; - це невелике дерево в Південній Америці з ягідними плодами, що містять кількість насіння від 40 до 80 залежно від сорту.
Насіння являє собою лікарський засіб і проходить певний процес: їх збирають, очищають і залишають бродити на відкритих стелажах для створення аромату; ферментація може тривати до двох тижнів: чим вона довша, тим більше посилюються органолептичні характеристики препарату. Какао, отримане в результаті цього процесу бродіння, направляється в кондитерську промисловість; тому це продукт, призначений для дієтичного сектора. Якщо ж, з іншого боку, ферментація скоротиться максимум до одного -двох днів, отримане какао буде менш ароматним порівняно з попереднім, але матиме на частку більш багатий тригліцерин, що зробить його особливо придатним для косметичного сектора.
Після ферментації слід фаза легкого висихання, яка іноді не проводиться (необов’язково). Далі йде випал при 100-140 ° С, що характеризує лікарський засіб у його кінцевому вигляді: чорнувато-коричневий колір і більш крихка консистенція, ніж вихідне джерело. З цієї процедури отримують какао -боби, які в свою чергу піддають обробці; це «механічна екстракція, необхідна для відокремлення фракції гліцерину від решти насіння; технічно кажучи, масло какао відокремлено від панелі, остання характеризується наявністю білків, вуглеводів та алкалоїдів; відокремлюється навіть невелика порція жиру.
Какао-масло одержують пресуванням, а не олією, тому що при кімнатній температурі воно набуває напівтверду консистенцію через велику кількість насичених жирних кислот. Це масло додається з додатковою жировою фракцією, яку можна витягти з панелі шляхом екстракції розчинником, як правило, гексаном.
Порошок какао містить такі алкалоїди: кофеїн і теобромін, обидва мають стимулюючі властивості.
Какао -масло має функціональні властивості експресії як допоміжне речовина; у косметичній сфері він використовується у гіпоалергенних паличках для губ, але його використання з часом зменшилося через високу вартість виробництва.
В останнє десятиліття плантації какао страждали від дуже послідовних фітопатогенних атак через помітну агрономічну селекцію, проведену на цій рослині; сьогодні ми намагаємось створити нові плантації в Кот -д'Івуарі та в Африці.
Розчинний шоколад - тип Nesquik® - домашній
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші статті на тему "Какао - Теоброма какао"
- Виробництво кави
- Фармакогнозія
- ти