Якість піци полягає у виборі інгредієнтів: міцного борошна, оливкової олії екстра незайманої та дріжджів! Давайте зупинимось на цьому останньому інгредієнті: найпридатнішим розпушувачем для отримання легкої та легкозасвоюваної піци є материнські дріжджі, які необхідно освіжити протягом дня. Навіть повага до часу зростання значно впливає на кінцевий результат. Існує багато способів приготування піца з материнськими дріжджами та стільки ж теорій: я пропоную свій дуже особистий метод, який, на мою думку, є винятковим!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 203 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для макаронів
- 400 г борошна Манітоби
- 120 г свіжих материнських дріжджів
- Близько 250 мл води
- 1 чайна ложка цукру
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
- 10 г солі
Для начинки
- 50 г солодкої горгонзоли
- 30 г волоських горіхів
- 30 г сушених помідорів
- 150 г моцарели
- 200 г томатного пюре
- 1 чайна ложка орегано
Необхідні матеріали
- Вага важить їжу
- Решето
- Прозора плівка
- Пекарська форма
- Папір для випічки
- Колесо для різання піци
Підготовка
Будь ласка, запиши
Для приготування цього рецепту ми використовували домашнє закваску з борошна та виноградного сусла. Для повного рецепту натисніть ТУТ.
Після приготування материнські дріжджі слід зберігати в холодильнику і охолоджувати принаймні раз на тиждень.
Як діяти перед використанням у рецепті?
Вийміть материнські дріжджі з холодильника і почекайте півгодини, поки вони нагріються до кімнатної температури. Охолодіть материнські дріжджі, використовуючи таку саму частину борошна і дозу води, що дорівнює половині. Зачекайте 4 години, перш ніж приступати до приготування тіста.- У велику миску просійте борошно манітоби і змішайте його з цукром. У середину додайте материнські дріжджі та олію, а потім змішайте з теплою водою, поки суміш не стане дуже гладкою, без грудок і м’якою. В якості останнього інгредієнта додайте дрібну сіль.
Альтернатива материнським дріжджам
Бажаючі все ще можуть приготувати піцу з використанням пивних дріжджів замість дріжджів: у цьому випадку ми рекомендуємо 2 г сухих пивних дріжджів (поєднувати безпосередньо з борошном) або 6 г свіжих пивних дріжджів (розчинити у воді) перед додаванням до інших інгредієнтів).- Покладіть кульку тіста в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому середовищі та подалі від протягів на пару годин і більше, поки тісто не подвоїть свій обсяг.
- Візьміть тісто і розкладіть його руками на прямокутну тарілку (30 х 40 см), змащену олією або застелену папером для випічки: для полегшення складання, рекомендується поступово розкладати тісто за допомогою кінчиків пальців. Не рекомендується використовувати качалку.
- Дайте тісту знову відпочити в теплому середовищі, наприклад, у вимкненій духовці, але з увімкненим світлом, біля каміна або біля радіатора, але подалі від протягів. Дайте тісту відпочити 4-5 годин, поки воно не стане дуже м’яким і набряклим.
Будь ласка, запиши
Час підйому тіста з материнськими дріжджами довший, ніж у тих, що містять пивні дріжджі: вуглекислий газ, по суті, розвивається повільніше, тому потребує більш тривалого часу відпочинку.- Розігрійте духовку до 200 ° C (статична).
- Тим часом розподіліть томатне пюре по поверхні заквашеного тіста.
- Коли духовка досягне температури, запікайте основу для піци 15 хвилин.
- Швидко видаліть суміш з помідором і закінчіть начинкою за вашим вибором (наприклад, сушені помідори, горгонзола, волоські горіхи, орегано та моцарелла, в даному випадку).
- Запікайте ще 10-15 хвилин, залежно від типу духовки. Дістати піцу з духовки, нарізати колесом і подавати скибочками.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Є ті, хто залишає тісто відпочивати в холодильнику, ті, хто виконує три повторних замішування, ті, хто негайно розкачує його, а кухня не дає розбухнути. Я запропонував вам свою: сподіваюся, вам сподобалося!Якщо у вас немає дріжджів для піци, ви можете спробувати ірландську содову піцу
Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Піца з закваскою - це їжа, яка входить до групи окремих страв.
Він має середнє споживання енергії, яке забезпечується, перш за все, вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи, як правило, є складними, переважно ненасиченими жирними кислотами та білками, насамперед із середньо високою біологічною цінністю.
Волокна актуальні, а холестерин - не дуже значний.
Піца з закваскою - це їжа, яку слід спорадично використовувати в раціоні проти зайвої ваги, гіперглікемії та гіпертригліцеридемії.
Цього слід уникати у разі непереносимості лактози та глютену.
Його можна включити до лакто-ово-вегетаріанської дієти, але не до веганської.
Середня порція піци з закваскою (як окрема страва) становить близько 300-400 г (610-810 ккал).
