Сьогодні ми разом побачимо, як приготувати особливий напій, який дуже цінують у Південній Америці: я говорю про настій ієрба -мате, також відомий як парагвайський чай. і стимулююча рослина, виявивши, що разом з чаєм, кавою та какао є одним з найбагатших природних джерел кофеїну. Проте сьогодні ми разом навчимося готувати екстракт мате за допомогою спеціального інструменту. Контейнер, призначений для зберігання нарізаного Мате листя - це чашка, яка зазвичай складається з маленької, порожньої, висушеної гарбуза. В якості альтернативи цій спеціальній ємності з гарбузом можна використовувати дерев’яну, скляну або керамічну чашку.Інструмент, який не може бути відсутнім для вилучення активних інгредієнтів з мате, називається bombilla: це свого роду спеціальна металева солома, обладнана на одному кінці фільтром, який запобігає всмоктуванню засохлого листя під час вживання напою. Bombilla може можна знайти в добре укомплектованих супермаркетах або, простіше, в етнічних та макробіотичних магазинах.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
За 1 чашку з бомбіллою (10-20 порцій)
- 20 г сушеного листя мате йерби "
Необхідні матеріали
- Кухоль з гарбуза, дерева, скла або кераміки
- Бомбілла
- Невелика каструля
Підготовка
- Вимийте чашку з гарбузом (так званий «товариш»), розтерши трохи солі вздовж стінок. Дайте ємності повністю висохнути. В якості альтернативи ємності для овочів можна використовувати будь -яку чашку, зі скла, дерева або кераміки. Важливе значення має бомбілла (металева соломка з фільтром).
- Заповніть чашку наполовину висушеним листям мате йерби. Долонею однієї руки накрийте чашку, переверніть її догори дном і твердими рухами струсіть листя сухої пари: таким чином найтонші порошки осядуть на верхню частину препарату (призначеного як лікарська рослина) і на долоні, тим самим уникаючи їх розсіювання в напої (і не потрапляючи в рот, коли ви приймаєте мат).
- Нахиліть чашку так, щоб листя мате концентрувалося тільки з одного боку.
- Акуратно поставте чашку, не вирівнюючи листя. Вставте бомбіллу у порожню половину, намагаючись спрямовувати фільтр вниз, у місце, де немає листів -партнерів.
- Повільно налийте холодну воду в простір без листя: дайте їй постояти пару хвилин або поки вода повністю не вбереться препаратом.
Увага
На цій першій фазі вода повинна бути холодною: таким чином властивості мате будуть збережені в найкращому вигляді.
Рекомендується не змішувати листя мате, щоб запобігти потраплянню найтонших і запилених частин у фільтр бомбіли.- Після того, як вода повністю вбереться, утвориться пастоподібна суміш. Щоб уникнути змішування та переміщення бомбілли, знову налийте гарячу воду при 80 ° C (але не кип’ятіть). Залиште настоюватися протягом 2 хвилин.
Ви знали, що
У деяких країнах гарячу воду замінюють гарячим молоком, щоб отримати напій, більш насичений смаком!
Щоб модулювати аромат мате, листя можна присмачити свіжою м’ятою, насінням анісу, ромашки або цедри лимона або апельсина. Ті, хто хоче солодшого смаку, можуть додати цукор або мед.- Висмоктування рідини з соломи (без змішування з бомбіллою): згідно з народним обрядом, мате потрібно випити відразу з однієї чашки, не потягуючи, а потім чашку потрібно передати партнерові і знову наповнити гаряча вода. Операцію наповнення гарячою водою можна повторити від 10 до 20 разів. Очевидно, що перші настої характеризуються більш сильним та інтенсивним смаком, оскільки активні інгредієнти більш концентровані.
- В кінці контейнер слід промити чистою водою і залишити до повного висихання перед повторним використанням.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Діючі речовини та властивості
Рослина Мате (Ilex paraguariensis) росте в Південній Америці - зокрема в Парагваї - і в основному використовується для його листя, яке містить такі активні інгредієнти, як дубильні речовини, метилксантини, тритерпени, похідні кофеїнової кислоти (наприклад, хлорогенова кислота) та флавоноїди. Щодо складу за активними речовинами, мате включено до переліку нервових речовин, тобто речовин з тонізуючими властивостями, здатних діяти центрально, покращуючи психофізичну ефективність. Разом з чаєм, кавою та какао, мат є одним з найбагатших природні джерела кофеїну (неправильно названий матеїном): не дивно, що через велику кількість кофеїну мат використовується в народній медицині як сечогінний засіб (стимулює діурез), підбадьорливий (а для цього він допомагає боротися з втомою, збільшуючи фізичний енергія), кардіотонічний, стимулюючий (підтримує пам’ять, покращує увагу та піднімає настрій), аноректичний та відновлює баланс. Через наявність цих речовин парагвайський чай має в’яжучий смак (наданий дубильними речовинами) і злегка гіркий. Смак мате неясно нагадує смак зеленого чаю, а в роті залишає післясмак дуба та тютюну. На додаток до цих цілей, парагвайський чай приймають як потенційний природний засіб проти головного болю, проблем з травленням, ревматизму та ожиріння.
Мате та ефект спалювання жиру
Мате досягає великого успіху завдяки своєму нібито "спалюючому жир" ефекту, перебільшено збільшеному маркетинговими кампаніями: однак, кількість кофеїну не настільки висока, щоб визначити мат як справжню жиросжигающую їжу. З іншого боку, також вірно, що ефект схуднення якимось чином підтримується синергетичною дією хлорогенової кислоти та фенолів, присутніх у фітокомплексі. Однак слід підкреслити, що дослідження з цього приводу є надзвичайно обмеженими і обмежуються експериментальними моделями in vitro, до реальної демонстрації. Вміст кофеїну, що міститься в листі мате, становить близько 1% (0,2-2%), але слід зазначити, що під час приготування напою вилучається лише мінімальна частина. Приблизно відсоток кофеїну, який видобувається під час настоювання листя мате дорівнює половині того, що присутній у тій же кількості кави. Однак слід враховувати, що тим, хто бажає приймати мат з подібними терапевтичними цілями, слід віддавати перевагу сухому екстракту мат, титрованому кофеїном, оскільки трав’яні препарати, такі як трав’яні чаї, настої та відвари, не дозволяють точно визначити дозу активних інгредієнтів. взято ..
Як приймати мат
У вигляді настою рекомендується використовувати дозу, що дорівнює одній чайній ложці листя мате, і залишити їх настоюватися в склянці окропу протягом 5-10 хвилин. У формі таблеток або капсул (сухий екстракт мате) ми рекомендуємо дозу 3 г, розділену на 2 або 3 прийоми. У традиційному способі екстракт мате приймають разом з бомбіллою: це спеціальна чашка гарбуза (або деревини), в якій листя мате залишають настоюватися шляхом додавання гарячої води. Напій п’ють через спеціальну соломку під назвою бомбілла.
Попередження
Не рекомендується пити настій мате у разі гіперчутливості до одного або кількох компонентів фітокомплексу.Молекули, виділені під час інфузії, можуть взаємодіяти з деякими ліками, посилюючи деякі побічні ефекти, такі як: оральні контрацептиви, пероральні антикоагулянти, бензодіазепіни , препарати заліза, аспірин, гормони щитовидної залози, феніторин, I-MAO. З цією метою перед тим, як приймати мат у подібних терапевтичних цілях, бажано проконсультуватися з лікарем. Присутність кофеїну може викликати тахікардію. На відміну від інших препаратів, що містять кофеїн, мате, схоже, не має негативного впливу на безсоння. Як запобіжний захід, його не рекомендується використовувати під час вагітності та годування груддю.
Висновки
Разом ми навчилися потягувати мат за традиційною методикою. Очевидно, що для оцінки властивостей напою можна залишити листя мате настоятися найвідомішим способом, тобто занурюючи у киплячу воду фільтр або марлевий пакетик, наповнений однією або двома чайними ложками сухого листя мате. настояти протягом 3-5 хвилин.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Чай Yerba Matè - це напій, який практично не споживає енергії, не містить ні холестерину, ні харчових волокон.
Він широко використовується в дієті проти зайвої ваги.
Він не має протипоказань при непереносимості глютену та лактози.
Його також споживають вегетаріанці та вегани.
Середня порція становить близько 250 мл.
Харчові цінності збоку залишаються порожніми, оскільки точно визначити їх неможливо, хоча вони близькі до нуля.
