Про що це?
Термін Комбуча визначає «цілу категорію функціональних напоїв на основі ферментованого чаю (зеленого або чорного якості), злегка іскристих та цукристих, як правило, східних.
Склад мікробних популяцій у різних культурах скобі змінюється. Частіше спостерігається поширеність дріжджів, що належать до роду Сахароміцети, які здійснюють спиртове бродіння, та наявність бактерій, що належать до виду Глюконацетобактер ксилінус, які окислюють спирти до кислот.
Походження комбучі, а також етимологія терміна невідомі; насправді, це слово було перекладено на західний алфавіт лише у 1991 році, але цілком можливо, що напій добре присутній у Східній Росії з початку 1900 -х років.
Комбучі традиційно виробляються вдома або на місцевому рівні; лише наприкінці 1990 -х вони з’явилися в Америці у вигляді напою у пляшках.
У китайській мові комбучі відомі як chájūn, японською мовою як коча-кіноко, по -корейськи як hongchabeoseotcha і російською мовою як чайний захват; всі ці іменники мають однакове значення, тобто «чайний гриб».
Деякі вважають, що комбухи здатні допомогти вилікувати багато хвороб і недуг, хоча немає конкретних доказів, які б це підтверджували.
І навпаки, було задокументовано багато випадків побічних ефектів, пов’язаних із споживанням комбучі, і при домашньому приготуванні існує певний ризик несприятливого забруднення.
Систематичний огляд показав, що різні переважно дуже невиразні переваги вживання комбучі не виправдовують ризиків. Тому напої не слід рекомендувати як лікувальну їжу; це не означає, що вони все ще входять до складу всіх функціональних напоїв.
Наслідки для здоров'я
Як і передбачалося, споживання комбучі було оприлюднено на переконанні, що вони можуть похвалитися певними терапевтичними ефектами, включаючи:
- Поліпшення різних патологічних станів, включаючи СНІД, рак та цукровий діабет 2 типу
- Стимулювати імунну систему
- Підвищення лібідо
- Зворотне утворення сивого волосся.
Однак наукові дані про людей вважаються досить незадовільними. Хоча тести на тваринах та in vitro свідчать про те, що споживання комбучі може виявитися корисним, якщо не терапевтичним, то у 2014 році (поки що марно) проект експериментів на людях підтвердити або спростувати ці теорії.
У систематичному огляді 2003 року дослідник Едзард Ернст визначив комбучу як «екстремальний приклад» нетрадиційного засобу через велику різницю між малоймовірними терапевтичними ефектами та шкідливим потенціалом комбучі. Тоді було зроблено висновок, що перелік реальних терапевтичних переваг досить незначний і в будь -якому випадку поступається ризикам, що випливають з нього; більше того, можна з упевненістю сказати, що комбучу ніколи не слід рекомендувати для медичного застосування при певних захворюваннях.
Побічні ефекти
На щастя, повідомлення про побічні ефекти, пов'язані з вживанням комбучі, досить рідкісні, але все ж актуальні. Дефіцит скарг частково пояснюється рідкістю обставин, а частково недооцінкою сприйманих симптомів.
Побічні ефекти, пов'язані з вживанням комбучі, включають: токсичність печінки, ниркову токсичність та метаболічний ацидоз. Одна жінка померла в результаті вживання комбучі, хоча однозначно корелювати причину та наслідок не вдалося.
Деякі можливі негативні наслідки для здоров’я комбухи включають: кислотний pH (схильність до ацидозу крові), надлишок мікроорганізмів та небажане бактеріальне або грибкове зараження. Щодо цього останнього випадку, деякі дослідження виявили наявність Usnic кислота у комбучі, тобто "гепатотоксин, який зазвичай виділяється ціанобактеріями лишайники.
Місцеве застосування комбухи також асоціюється з інфекціями сибірка на шкірі, але незрозуміло, чи відбулося забруднення під час зберігання або виробництва.
Завдяки мікробному внеску та частому забрудненню контейнерів, комбуча суворо заборонена суб’єктам імунодефіциту, вагітним жінкам, медсестрам та дітям до 4 років.
З іншого боку, що стосується комерційних препаратів, то, швидше за все, існує гіпотеза про більшу безпеку використання.
Хімічний склад
The сахароза деяка комбуча спочатку біохімічно перетворюється фруктоза І глюкози, а згодом у глюконова кислота І оцтова кислота (добре присутній у напої).
Комбучі також містять ферменти, амінокислоти, поліфеноли і різноманітні органічні кислоти; точна кількість цих елементів змінюється від випадку до випадку.
Інші специфічні компоненти комбучі включають етанол, глюкуронова кислота, гліцерин, молочна кислота, Usnic кислота (див. вище) e водорозчинні вітаміни (група В І аскорбінова кислота).
Вміст алкоголю в комбучі зазвичай менше 1%, але збільшується з часом бродіння.
Біологія Комбучі
Комбуча - це симбіотичні змішані культури бактерій і дріжджів, подібні за складом і зовнішнім виглядом (сітчаста сітка в суспензії) до "матері" оцту ".
Культури можуть містити один або кілька дріжджів, таких як Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Зоряна кандида, Schizosaccharomyces pombe І Zygosaccharomyces bailii.
Бактеріальний компонент комбухи також включає кілька видів, у тому числі майже завжди Глюконацетобактер ксилінус (який ферментує спирти, вироблені дріжджами, до оцтової та інших кислот); його функція в напої - підвищувати кислотність і обмежувати вміст етанолу.
Популяція бактерій і дріжджів, які виробляють оцтову кислоту, збільшується особливо в перші 4 дні бродіння, а потім зменшується.
The G. xylinum виробляє мікробну целюлозу і відповідає за більшість фізичної структури підвішеної решітки (мати).
Через присутність уснінової кислоти змішану (імовірно, симбіотичну) культуру комбухи також описали як лишайник; однак станом на 2015 рік жодних повідомлень не було виявлено видів ціанобактерій (характерних для цієї живої комбінації) у поєднанні з грибковими компонентами напою.
Інші види використання
Висушена «мати» Комбучі набуває консистенції шкіряної тканини. Відома як мікробна целюлоза, її можна формувати в різні форми для створення безшовного одягу.
Використовуючи різні рідини для вирощування (такі як кава, чорний чай та зелений чай), можна отримати мікробну целюлозу різного кольору, без необхідності штучного фарбування (це, однак, можливо).
Різні середовища росту та барвники також змінюють текстуру тканини та сприйняття на дотик.
Мікробна целюлоза подібна до рослинної целюлози і характеризується екологічною стійкістю та біологічним розкладанням.
У 2011 році лондонський дизайнер Сюзанна Лі представила текстильне волокно комбуча для застосування у взутті та одязі. У 2014 році дизайнер Саша Лаурін представив колекцію одягу, повністю виготовлену з тканини комбуча.
