Загальність
Дитяче харчування - це продукти зі змішаною консистенцією між твердою та рідкою речовинами, які використовуються, перш за все, для відлучення немовлят від грудей; Вони НЕ вимагають розжовування, тому, загалом, вони дуже корисні при неповній структурі зубів.
Дитяче харчування засноване на фруктах, овочах, м’ясі та / або рибі, і (всупереч тому, що багато хто може подумати), це НЕ змішані або мелені продукти.
Процес гомогенізації є набагато більш ефективним, ніж попередні, оскільки він використовує фізичний метод, необхідний для спрощення та повністю обробленої їжі (однорідна суміш суспензії без градієнта концентрації або емульсії). Існують різні типи гомогенізаторів, хоча найбільш класичним, безумовно, є «клапан гомогенізації». Це працює шляхом перетворення потенційної енергії (високий тиск і низька швидкість) у кінетичну енергію (низький тиск і висока швидкість); на практиці їжа та вода, в якій вона буде розбавлена, вводяться у контур високого тиску, у якому відкритий клапан вузький отвір; розмір отвору визначає розмір уламків і забезпечує однорідність між ними.
Перший гомогенізатор був винайдений для переробки молока французом (Голін) у 19 столітті. Насправді, для непочаткованих молоко є особливо складною та структурованою їжею як розчин - суспензія. Тому неочищене молоко має тенденцію розділятися на жирові кульки і порцію води, але, застосовуючи гомогенізацію, частинки ліпідів руйнуються і рівномірно розводяться. Те ж саме відбувається і при виробництві дитячого харчування: при змішуванні харчового продукту з водою воно, як правило, відокремлюється, гомогенізуючи його створює ідеальну рівновагу розчин-суспензія-емульсія.
NB. Невеликі гомогенізатори, що продаються для автономного виробництва дитячого харчування, працюють набагато більше, ніж звичайні блендери; головна відмінність - більша ефективність різання лез.
Харчовий склад дитячого харчування
Дитяче харчування вважається напівтвердою їжею, корисною для прикорму грудним молоком (називається відлученням або відлученням від грудей).
Харчовий склад дитячого харчування істотно варіюється в залежності від виду харчування. Теоретично їх слід виробляти тільки з сировини та води, не додаючи нічого іншого; однак, кілька простих цукрів додають у різні формули на основі фруктів. Ті на основі рослин мають енергетичне переважання вуглеводів; навпаки, гомогенізовані м’ясо або риба багаті білками високої біологічної цінності.
Що стосується неенергетичних поживних речовин, то дитяче харчування (у правильних порціях) повністю задовольняє потреби в мінеральних солях (необхідних перш за все кальцію та фосфору) та вітамінах (не варто нехтувати внеском вітамінів D та В1, В2 та РР Крім того, всі вони мають низький вміст холестерину та насичених жирів і містять кілька грамів харчових волокон. У зв'язку з цим ми нагадуємо вам, що потреба у клітковині НЕ порівнянна з потребою людини, і що у випадку запорів , ймовірно, мова йде про високе реабсорбції води в частині товстого кишечника.
Насправді, функції та склад дитячого харчування не завжди однакові і значно змінюються залежно від часу та потреб у харчуванні. Найперші суміші, зазвичай на основі фруктів, вводяться приблизно на 4-6-й місяць життя (за рекомендацією педіатра) і мають на меті привчити дитину до харчової консистенції, відмінної від рідкої, яка, зі свого боку , він все ще дуже присутній (як правило, на цьому етапі дитяче харчування ТІЛЬКИ один прийом їжі з 4-5 загальних). Пізніше (на другому етапі) ці продукти стануть невід’ємною частиною загального раціону і будуть чергуватися з гомогенізованим м’ясом, рибою, овочами, крупами та бобовими; не забувати про вживання інших продуктів для немовлят та про інтеграцію з деякими продуктами, такими як оливкова олія екстра незайманого, пармезан та яєчний жовток, але ще раз за порадою педіатра і лише тоді, коли відлучення вже триває. NB. Нагадуємо вам що фруктові пюре часто містять доданий цукор, і, будучи солодкими, вони допомагають встановити та закріпити «НЕПРАВИЛЬНУ звичку вживання їжі».
Дитяче харчування повинно регулюватися на основі харчових потреб та загального раціону. Це не дуже добре керований етап без підтримки фахівця, і тільки педіатр може підказати батькам до правильного та поступового впровадження різних продуктів. Це пов'язано з тим, що потреби дитини в харчуванні сильно відрізняються від потреб дорослого і швидко змінюються з ростом (навіть між одним семестром і наступним). Щоб отримати "уявлення про реальні потреби від 6 -го місяця до першого року життя, нижче наведено таблицю, екстрапольовану з LARN (рекомендованих рівнів споживання поживних речовин для населення Італії), яка узагальнює найважливіші поняття, на які слід звернути увагу. обліковий запис.
Суміші дитячого харчування розроблені для того, щоб доставляти в організм потрібну кількість поживних речовин на першій фазі росту. Однак, однак, це не означає, що вони є нешкідливими продуктами або несерйозними. відлучення не володіє такою ж здатністю до метаболізму розвиненого організму і особливо чутливе до надлишку білка та фізіологічного розчину (з можливими стражданнями нирок).
Крім того, пам’ятайте, що дитяче харчування містить багато видів продуктів, але не всі гіпоалергенного типу (тобто характеризуються низькою ймовірністю імунної відповіді організму). Особисто я завжди пропоную уникати (принаймні спочатку, і особливо у дітей з родичами, які страждають на алергію) введення продуктів ризику; натомість доцільно віддавати перевагу гомогенізованим продуктам, що містять продукти, які можуть бути включені в гіпоалергенну або елементарну дієту. Нагадуємо, що початок харчової алергії у дітей тісно пов'язаний до раціону першого дитинства; деякі фактори ризику: відсутність грудного молока, раннє введення (завжди на 6 -му місяці) твердої їжі (включаючи дитяче харчування), виключення деяких продуктів протягом першого року (наприклад, риби), нестача пребіотики тощо. Таким чином, при виборі першого гомогенізованого, крім врахування З огляду на можливу наявність алергії в сім’ї, також дуже важливо пам’ятати, що епідеміологія цих станів є досить важливою і може розвивати перехресну реакцію (чутливість до інших продуктів) або виникати насамперед без будь-якої сімейної кореляції.
Нижче наведена зведена таблиця статистичних даних щодо відсотків ризику захворюваності на певні алергени.
Безпека харчових продуктів дитячого харчування
Теоретично, оскільки це продукти, призначені в основному для годування немовлят, логічно зробити висновок, що дитяче харчування суворо і суворо контролюється. На жаль, здається, що оцінка стану здоров'я дитячого харчування значно варіюється в залежності від того, хто його здійснює!
По правді кажучи, ми не знаємо, якою є справжня надійність досліджень щодо забезпечення щодо певних продуктів, але, для коректності розкриття інформації, я думаю, що принаймні необхідно згадати найяскравіший. Перше опитування про корисність дитячого харчування враховувало вимірювання естрогенів у м'ясі, оскільки вони вважаються відповідальними за початок ранньої теларки у дівчаток (розвиток грудей до 8 -го року життя). Сигналом тривоги стало виявлення 331 випадку цього ускладнення розвитку, зареєстрованого між 2003 та 2006 роками. Розслідування мало негативний результат, і дитяче харчування вважалося безпечним.
Згідно з поглибленим дослідженням, проведеним Беппе Грілло та двома вченими з Модени, деякі з гомогенізованих продуктів (найвідоміших компаній), що аналізуються, містили небезпечні забруднювачі навколишнього середовища. Це важкі метали (кремній, алюміній, стронцій, залізо, титан тощо), що надходять (можливо) з заводів з виробництва відходів до енергії (сміттєспалювальних заводів).З іншого боку, ніхто не зміг і не хотів розслідувати це питання, і після безперервного контролю з боку органів безпеки харчових продуктів (... сподіваюся) новину було спростовано.
Тоді, у 2012 році, після денонсації ще 106 випадків ранньої теларки, зафіксованої за попередні два роки, прокурор Туріну розпочав "чергове розслідування щодо наявності гормонів у дитячому харчуванні. Ще одна діра у воді".
Незважаючи ні на що, у 2011 році Італійська федерація педіатрів (FIMP) опублікувала плакат, у якому РЕКОМЕНДУвала використання продуктів для дітей раннього віку (включаючи дитяче харчування) стосовно свіжих продуктів. На думку деяких педіатрів, дитяче харчування є більш контрольованим , вони були б навіть безпечнішими, ніж звичайні продукти.Демонстрацією цієї теорії є вік початку ранньої теларки, яка вражає немовлят лише тоді, коли вони починають їсти загальне м’ясо; з іншого боку, важко повірити, що подібний стан розвивається за дуже короткий час, і не можна виключати, що (незважаючи на заперечення), гормональний вплив починається з прийому того самого дитячого харчування.
