Дієтичні білки, як основні поживні речовини, відіграють вирішальну роль у підтримці хорошого стану здоров’я.
Найповніші з них тваринного походження, але сьогодні ми знаємо, що овочі також можуть сприяти досягненню поживних потреб білка.
У цьому випадку, поєднуючи бобові та злакові культури, та змінюючи тип, можна підтримувати хороший баланс у раціоні. Це пояснюється тим, що бобові можуть похвалитися надзвичайно цікавим вмістом білка, як у кількісному, так і в якісному відношенні, а також забезпечують багато інших поживних речовин, які беруть участь у підтримці харчового балансу.
Щоб подолати тривалий час приготування сирих бобових, особливо у висушеному вигляді, сьогодні на ринку також є деякі дієтичні продукти настільки ж дієві, наскільки вони практичні, такі як, наприклад, макарони з бобового борошна, готові за кілька хвилини.
, сочевиця, горох, квасоля, квасоля, соя, люпин, печиво.
У середземноморській дієті бобові відіграють важливу роль: насправді їх слід вживати щонайменше двічі на тиждень значними порціями, наприклад, як першу страву, навіть у вигляді макаронних виробів з бобового борошна.
Крім того, вони є джерелом крохмалю - отже, калорій -, білків середньої біологічної цінності, «хороших» жирів, вітамінів групи В, мінералів (залізо, кальцій, магній, фосфор, калій) та інших корисних харчових факторів (клітковина, лецитини, фітостероли) ).
Сирі містять потенційно анти -харчові молекули, які, однак, частково утилізуються шляхом замочування - у випадку сухих - або в будь -якому випадку денатуровані при варінні.
. Існує незліченна кількість білків з однаково нескінченними біологічними функціями.
