Що готують у фользі?
Технологія приготування "з фольги" передбачає загортання продуктів у аркуш паперу для використання в їжу, можливо, приправивши їх за бажанням спеціями, жирами та різними ароматами.
Загалом, у фользі використовуються два способи теплопередачі, які називаються провідністю та конвекцією, тоді як специфічними засобами поширення є повітря, вода та пара.
Цей прийом можна застосовувати в кулінарії в духовці (що, безсумнівно, є найбільш підходящим інструментом), на грилі або навіть на тарілці або в каструлі (НЕ антипригарною).
Як це працює?
Операцію випікання у фользі можна узагальнити таким чином:
- Передача тепла від джерела до середовища провідності: від електричних опорів або від полум'я печі до повітря, що міститься в ньому, або до каменю лави газового гриля; або від полум'я печі до твердого матеріалу плити або Крім того, опромінення може відбуватися безпосередньо з вугілля.
- Передача тепла від середовища провідності до фольги (алюмінієва фольга або харчовий папір, що обгортає їжу).
- Передача тепла з фольги (вторинного середовища провідності) до їжі.
- Приготування їжі для:
- Проведення тепла від алюмінію металевої фольги до харчових продуктів (тверді та рідкі частини).
- Проведення тепла від харчових рідин (води і жирів) і від пари, що виділяється в результаті, до твердих частин.
Примітка: деякі продукти також можна закрити у фользі та приготувати безпосередньо на вмираючій вугіллі вугільного або деревного гриля; очевидно, це дрібні продукти, загорнуті в алюміній, належним чином змащені маслом і дуже часто повернені з боків обгортки.
