Загальновідомо, що васабі це епітет, приписаний надзвичайно гострому зеленому соусу, характерному для Японії: насправді васабі - це вульгарна назва рослини, японської редьки, у ботаніці відома як Васабія японська, кохлеарія васабі, або Евтрема японська.
Васабі: загальна інформація
Два найбільш культивованих виду васабі - це, безумовно W. japonica var. Дарума та var. Мазума. Використовуються як листя, так і кореневище рослини: листя після висихання використовуються в кулінарній галузі, щоб надати тілу та аромату багатьом стравам, таким як салати, хліб та сири. З іншого боку, корінь широко використовується для приготування дуже гострих і, здається, особливо апетитних соусів. Більше, ніж соус, ми повинні говорити про макарони, враховуючи їх ексклюзивну та щільну консистенцію: не дивно, що соуси з васабі доступні у тюбиках, дуже подібних до зубної пасти.
Вирощування та імпорт
Васабі вимагає деяких ідеальних умов води та світла: чудову якість вирощують на тінистих деревах, іноді на спеціальних «гравійних ґрунтах», покритих пеленою води, що випливає з гірських струмків. [взято з /www.hort.purdue.edu/]
Як можна здогадатися, вирощування васабі досить складне: особливо в Японії, де попит на нього дуже великий, дуже мало місць, придатних для вирощування васабі у великих масштабах. Щоб подолати цю проблему, в Японії були побудовані деякі штучні споруди, спеціально призначені для зростання цієї рослини. Крім того, існує значний імпорт васабі на територію Японії з Китаю.
Соус васабі
Як ми бачили, корінь васабі використовується для приготування соусів, які будуть використовуватися як приправа до м’яса і, перш за все, для супроводу сирої риби, що є типовою японською вишуканістю. Отриманий соус має антисептичні властивості і дуже багатий вітаміном С, потужним природним антиоксидантом: ось чому його рекомендується використовувати як супровід до сирої риби, суші, соба, темпури та сашімі.
Соус васабі має зеленуватий колір, а смак дуже схожий на дайкон, але надмірно гостріший.
Цей соус також відомий як «намида», тобто рвати: насправді, коли його вживати у великій кількості, надзвичайно пікантність васабі, здається, викликає сльозотечу.
Комерційно соус васабі зустрічається у вигляді порошку (менш гострий аромат) або пасти.
Вартість
Харчові властивості
Васабі має теплотворну здатність 109 ккал; його вміст вуглеводів становить близько 23,5 г / 100 г продукту і містить мало білка (4,8 г / 100 г соусу) і дуже мало жиру (лише 0,63 г / 100 г васабі).
Соус васабі містить ізотіоціанати, молекули, що відповідають за особливий аромат васабі: 6-метилтіогексил ізотіоціанат, 7-метилтіоептил ізотіоціанат та 8-метилтіоктилізотіоціанат. [взята з http://it.wikipedia.org/]
Васабі і ліки
"Нинішня гіпотеза, схоже, приписує васабі властивість збільшувати больовий поріг, тому витривалість того ж самого стане більш толерантною. Цей потенційний ефект, хоч і частково продемонстрований, схоже, пов'язаний з т.зв. рецептор васабі (на основі досліджень, проведених на медичному факультеті Флорентійського університету).
Крім того, васабі може похвалитися м’якими антибактеріальними, антисептичними та травними властивостями: для зменшення бактеріального навантаження на сиру рибу соус є чудовим засобом.
Резюме
Ботанічна назва: Васабія японська, кохлеарія васабі, або Евтрема японська
- Родина: хрестоцвіті або брасисові
- Зростання: васабі спонтанно зростає вздовж долин річок та гірських потоків Японії
- Найбільш культивовані види: В. Японіця var. Дарума та var. Мазума
- Сушене листя: використовується в кулінарній сфері для додання тілу та аромату багатьом стравам
- Корінь: широко використовується для приготування дуже гострих і особливо апетитних соусів
Васабі вищої якості: вирощується на тінистих деревах або на спеціальних "гравійних ґрунтах", покритих пеленою води, що випливає з струмків
Японія: дуже послідовний попит на васабі: дуже мало місць, придатних для масштабного вирощування → імпорт васабі на територію Японії з Китаю та будівництво штучних споруд для зростання
- Корінь васабі використовується для приготування соусів як доповнення до сирої риби
- Властивості: антисептик та антиоксидант (він дуже багатий вітаміном С)
- Колір соусу: зеленуватий
- Смак: дуже схожий на дайкон, але надмірно пряний
- Інша назва соусу: "намида", тобто рвати → надзвичайна пікантність васабі, здається, викликає сльозотечу
- 109 ккал / 100 г продукту
- Вуглеводи 23,5 г / 100 г продукту
- Низький вміст білка (4,8 г / 100 г соусу)
- Дуже низький вміст жиру (всього 0,63 г / 100 г васабі)
Він поєднує в собі антибактеріальні, антисептичні та травні властивості
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
