Дайкон

Вступ

Багато людей хвалять дайкон як чудовий гарнір з навіть надзвичайними лікувальними властивостями. У цій статті ми спробуємо пролити світло на характеристики та властивості цього дивного кореня, мало відомого в Італії ще кілька років тому, але надзвичайно поширеного в Японії.

Загальність

Хоча дайкон дуже поширений на території Японії, він є рідним для більшості країн Східної Азії: він має форму, дуже подібну до форми моркви, але аромат явно більш сильний і пряний.
Дайкон - це білий їстівний корінь, широко відомий як біла редька або Японська редька; в японській мові термін дайкон означає «великий корінь». У Великобританії та по всій Азії дайкон відомий як mooli.
У народній медицині дайкон здається справжнім засобом лікування.

Ботанічний аналіз

У ботаніці дайкон відомий як Raphanus sativus var. longipinnatus, і серед незліченної кількості існуючих сортів найважливішим, безумовно, є аокубі дайкон (Fam. Brassicaceae). Як ми бачили, це морфологічно порівнянний корінь з морквою, але він досягає довжини 20-35 сантиметрів і діаметра 5 або навіть 10 сантиметрів.
М’якоть м’ясиста, а тонка зовнішня оболонка (зазвичай її називають шкіркою) блискуча.
Корейська редька, інший варіант дайкона, має коротшу довжину, ніж попередня, і її колір світло -зелений. Японському дайкону потрібні не надто високі температури, на відміну від китайського, здатні вижити навіть у районах з більш теплим кліматом. Вологість і висота значно впливають на якість врожаю врожаю: у непридатних умовах, з низькою вологістю та надмірною температурою корінь занадто твердий і дерев’янистий, отже, він втрачає комерційну цінність.

Використання продуктів харчування

Дайкон відіграє провідну роль у японській дієті: його переважно використовують у тертому вигляді для приготування салатів, але його застосування також відоме для прикраси страв на основі сашімі або натто (приготування їжі, отримане під час бродіння соєвих бобів).
Крім того, дайкон використовують для приготування супів, супів і рагу.
Дайкон також широко використовується в китайській, в'єтнамській та індійській кухні, тоді як в Італії його використання не дуже поширене.



Дайкон на сковороді з овочами

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Лікувальні властивості

Схоже, що Дайкон має надзвичайні лікувальні властивості:

• Тертий дайкон має специфічну властивість сприяти перетравленню смаженої їжі або продуктів, багатих жиром: не дивно, що вживання дайкону рекомендується в кінці трапези з гіперліпідами.
• Властивості розчинення зайвих жирових відкладень також приписуються кореню дайкона.
• Схоже, що вживання дайкона є дійсною допомогою проти хвороб печінки.
• Використовується у фітотерапії, дайкон може похвалитися м’якими сечогінними, дренуючими та очисними властивостями сечовивідних шляхів.

Дайкон є дуже низькокалорійною їжею: 100 грамів кореня забезпечують лише 90 кДж (22 ккал), але він багатий вітаміном С (100 г продуктів: близько 34% від рекомендованої норми).

Резюме

Дайкон: опис Білий їстівний корінь, широко відомий як біла редька або Японська редька: смачний гарнір з лікувальними властивостями Дайкон: номенклатура У японській мові термін дайкон означає «великий корінь»
У Великобританії та по всій Азії дайкон відомий як mooli
Ботанічна назва: Raphanus sativus var. longipinnatus Дайкон: ботанічний опис Сімейство: Brassicaceae
Опис: корінь морфологічно порівнянний з морквою (довжина дорівнює 20-35 сантиметрів, діаметр 5 або навіть 10 сантиметрів)
М’ясиста м’якоть
Тонке зовнішнє покриття (зазвичай його називають шкіркою): блискуче Дайкон: сорт

• Найвідоміший сорт: аокубі дайкон
• Китайський Дайкон: Він також виживає в районах з дуже жарким кліматом
• Корейська редька, інший варіант дайкона, має коротшу довжину, ніж традиційний дайкон, і колір світло -зелений
• Японський Дайкон: не потребує надто високих температур

Daikon: фактори, що впливають на якість Вологість і температура
Погана вологість і надмірна температура → твердий і дерев’янистий корінь → втрата якості Дайкон: харчове використання

• Тертий Дайкон → приготування салатів
• Приготування супів, супів та рагу
• Прикраса страв на основі сашімі або натто

Дайкон: лікувальні властивості

• Сприяє перетравленню смаженої або жирної їжі
• Розчиняє зайві жирові відкладення
• Дійсна допомога проти захворювань печінки
• Сечогінні, дренуючі та очищаючі властивості сечовивідних шляхів

Дайкон: калорії та вітаміни 100 г дайкону містить близько 22 ккал і забезпечує 34% денної норми вітаміну С.
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти