Загальність
Відповідно до Ліннеївської класифікації (L.), майоран - це «ароматична трава, що належить до родини Лабіат, рід Оріган, Види майорана. Біноміальна номенклатура майорану - це Origanum majorana (в той час як звичайний орегано сказав Origanum vulgare).
Аромат майорану свіжий, проникливий і злегка камфорний.З іншого боку, аромат трохи гіркий, але надзвичайно ніжний, ніж у звичайного материнки.
Опис
Майоран характеризується трав’янистими пагонами, які зрістають лише в прикореневій частині; після виробництва плодів гілочки сохнуть і залишають дрібні і рідкісні листочки. Майоран досягає у висоту 40-50 см, має тонкі коріння з пучками і має опушені, чотирикутні, іноді розгалужені стебла. Листя майорану сірувато-зелені, овальні, розташовані протилежним чином, максимум 3 довжини, 5 см і 3,0 см Квіти, навпаки, які розпускаються при високих температурах, організовані у округлі структури, менші за листя, які розпускаються в липні та серпні; насіння дрібне, гладке, кулясте та бурого кольору.
Використання та властивості
Основною функцією майорану є їжа, але, як і багато інших ароматичних трав, є кілька фітотерапевтичних властивостей. В Італії майоран особливо не використовується в лікувальних цілях, тоді як у німецьких монографіях згадується його лікарський засіб (сушене листя та суцвіття) та ефірна олія.
У домашніх умовах лікарський засіб майоран, крім того, що він має надзвичайно поширене кулінарне застосування (приправи до м’яса, в’яленого м’яса, соусів), може бути використаний у приготуванні настоїв із травними, сечогінними, тонізуючими тонізуючими речовинами, поту, еменагонами та спазмолітичними властивостями. .
Навпаки, ефірна олія майорану використовується насамперед у харчовій промисловості, у косметичній та, очевидно, у фармацевтичній галузі. У харчовій промисловості ефірна олія та олео смола майорану є необхідними компонентами для: деяких алкогольних напоїв (таких як вермут, гіркота та деякі лікери), деяких безалкогольних напоїв, десертів, цукатів, варених продуктів, киселів, пудингів, соусів та в’ялене м’ясо. У «фармацевтичній промисловості, навпаки, воно є частиною»алкогольний алкоголь та інші заспокійливі та антиспастичні склади; так звані галенові похідні препарату сприяють перистальтиці кишечника та шлунковому секрету (євпептична та ветротворна функція).
На місцевому рівні, у формулюванні масажного масла, активні інгредієнти майорану відіграють перш за все роль протиревматичного.
Хімічний склад
Активні інгредієнти майорану, точніше ефірної олії майорану, відповідальні за перераховані вище функції: терпінени, 4-терпінеол, сабінен, ліналоол, карвакрол, цис-сабіненгідрат (відповідальний за типовий аромат), ліналілацетат, оксимен, кадинен, генарілацетат, цитрал, естрагон, евгенол та 3-карен.
Що стосується суто харчового аспекту, то найважливішими молекулами, присутніми у препараті, є: флавонові глікозиди, дубильні речовини, вітамін А, вітамін С та деякі мінерали. Багато з них мають антиоксидантні властивості, тому протипухлинні, протихолестеринові та захисні судини.
NB. У порівнянні з орегано (одна сім’я та один рід) та чебрецем (одна сім’я) майоран НЕ містить тимолу та карвакролу, двох антиоксидантних, протиракових та дезінфікуючих фенолів для ротової порожнини (орегано та чебрець вважаються рослинами зубної пасти).
Вирощування майорану
Будучи родом з Північної Африки та Близького Сходу, в Італії майоран вважається суб-спонтанною рослиною. Він здається досить поширеним на всій території країни, але в менших кількостях, ніж у: Франції, Єгипті, Греції, Угорщині, США та порівняно за статтю до країн, що оточують Середземноморський басейн.
Майоран воліє вапняні, пухкі, багаті органічними ґрунтами і дуже піддані впливу сонячних променів. Як і передбачалося, він багаторічний лише в районах походження і, щонайбільше, в теплих регіонах Південної Європи; в інших місцях його слід вважати однорічним. Він має тенденцію до проростання при температурі близько 12-15 ° C, але досягає максимальної біологічної активності при температурі 20-25 ° C. Вона не вимагає великої кількості води, але, особливо після посіву або пересадки, навіть не висушує повністю.
Найпопулярніші сорти майорану - угорські Uszodi (для виробництва квітів), угорська Франція (для виробництва листя), чеська Marcelka та польська Mirasch.
Довідковий сайт: www.pianteofficinali.org
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
