Загальні положення та етимологія
L "Оріган це трав’яниста рослина, яку можна віднести до ароматичних трав; також відомий як звичайний орегано, її ідентифікують за біноміальною номенклатурою Origanum vulgare.
Найбільш близьким овочем до орегано є майоран або «садовий орегано», який належить до того самого роду (Оріган), але до іншого виду (Origanum majorana).
Орегано чи майоран?
Дві ароматичні речовини мають майже перекриваються лікарські властивості; Тант " - це те, що у Франції орегано також називають" майоненом батарде "або" майораном бастардом ". З тієї ж причини багато кухонних майстрів об'єднують їх під одним і тим же формулюванням, об'єднуючи їх гастрономічні застосування.
Незважаючи на близьку схожість, орегано піддається поєднанню практично з усіма продуктами харчування, включаючи м’ясо (дуже відома типова приправа Південної Італії для м’яса на грилі); навпаки, майоран робить його переважно в рецептах з риби. Тому будь -кого, хто плутає орегано з майораном, не можна вважати кулінарним експертом.
Слово «орегано» походить від давньогрецького «оріганон», що можна перекласти як «весело провести час на горі», складене з «орос» або «гора» та «ганос»; це означає: "аспект того, хто веселиться".
Гастрономічні застосування, трав’яні та харчові властивості
Орегано типовий для італійської та португальської кухні, тоді як майоран найчастіше використовується у Франції.
У Bel Paese орегано широко використовується в соусах, особливо в приправах для перших страв (наприклад, томатний соус), і чудово поєднується з багатьма іншими ароматичними травами (переважно базилік і чебрець).
Рецепти на основі орегано
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Материнка, як і майоран, має помірні антибактеріальні властивості.
Використовуються цілі листи материнки, але - у разі застуди, грипу та розладу травлення - її можна використовувати як настій для трав’яних чаїв.
Насправді, ефірна олія материнки вважається потужним антисептиком, призначеним для будь -яких видів інфекцій верхніх дихальних шляхів та ротової порожнини, а також може використовуватися як природне полоскання рота для дезінфекції рота та як відбілювач для зубів.
Ефірна олія материнки також є засобом проти спазматичного болю і, згідно з їх словами, корисно проти втоми та стресу (сумнівно).
Якщо розглядати його як їжу, орегано дуже багате поживними речовинами (особливо вітамінами та мінералами); проте слід пам’ятати, що це продукт, кількість якого «кількісно» незначна, не стільки для частоти споживання, скільки для використовувана порція (еквівалент кількох грамів). Зрештою, незважаючи на чудові хімічні властивості, орегано не може мати значного впливу на раціон.
Орегано - це їжа рослинного походження, що належить до групи ароматичних трав. Свіже має помірне споживання енергії, що характеризується переважанням вуглеводів, потім ліпідів і, нарешті, білків. Вуглеводи мають тенденцію бути простими, поліненасиченими жирними кислотами та пептидами з низьким вмістом біологічна цінність.Орегано не містить холестерину і забезпечує дуже велику кількість клітковини.
Що стосується мінеральних солей, материнка дивує своїм вмістом заліза (ймовірно, не дуже біодоступна), кальцію та калію; спостерігаючи вітамінний профіль, можна оцінити чудові концентрації ніацину (віт РР), еквівалентів ретинолу (про віт А) , токофероли (віт Е) та аскорбінова кислота (віт С).
Середня порція материнки суб'єктивна, але рідко перевищує 5 г (3 ккал).
Ботанічні, культиваційні та історичні записки
Висота рослин материнки досягає від 30 до 80 см. Стебла мають червоне забарвлення, мають квадратний перетин і вкриті пухом; листя мають округлу форму і зелене забарвлення. Квітки, згруповані в маленькі суцвіття, виглядають рожевими або фіолетовими.
Орегано можна вирощувати, розповсюджуючи його столони (пазушні гілки, що розвивають коріння) і насіння. Рослини повинні бути на відстані 30 см один від одного; їм потрібен вапняний, легкий і дренований грунт. Місце також повинно бути затіненим, не надто підданим впливу Вітер. Пам’ятайте, що орегано-це стихійна та сільська рослина, тому ці заходи переважно впливають на сільськогосподарські культури у ворожому чи не місцевому середовищі / кліматі.
В органічному землеробстві мацерат орегано допомагає боротися з «лісовим горіхом Баланіно» (Curculio nucum) та інші Curculionidae.
Спочатку з Європи орегано також експортувалося на Близький Схід, де з давніх часів він був відомий і визнаний своїми інтенсивними смаковими і лікувальними властивостями. У минулому материнка була відома двома властивостями: своєю лікувальною роллю та зіллям любові.
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
