Що таке глутамат натрію?
Глутамат натрію - це підсилювач смаку, який додається до інших ароматизаторів, щоб уникнути необхідності їх використання у високих дозах.
Харчова промисловість використовує смакову здатність глутамату для покращення смаку продуктів, що зберігаються, м’яса, риби та деяких видів овочів.
Кілька років тому в США було проведено дослідження, в якому групу дітей змусили скуштувати смажених курячих ніжок, оброблених глутаматом і без нього. 95% дітей висловили перевагу курці, збагаченій глутаматом. Насправді, на нашому мові є специфічні рецептори смаку з вираженою чутливістю до цієї речовини; нещодавнє відкриття їх існування безперечно демонструє наявність п’ятого смаку, на додаток до класичного квартету, поданого солодким, солоним, кислим і гірким.
