Боніто

Загальність

Баніто - це кісткова риба з морської води, яка належить до групи блакитних риб.

Це рибний продукт, багатий омега -3; крім того, належачи до 1 -ї групи продуктів харчування, він є «чудовим джерелом білків високої біологічної цінності, деяких вітамінів та деяких мінеральних солей.

Подібно до тунця, палиці, ваху, скумбрії, ланчардо тощо, соломка - це істота, що належить до сімейства Скомбридових; якщо бути точним, це відноситься до жанру Сардинський і ототожнюється з біноміальною номенклатурою Сардинський сардинський (науковий термін для сардин або сардин Sardina pilchardus).

Харчові характеристики

Щодо харчових характеристик бонідо, неможливо знайти дуже точні дані; здебільшого його м’ясо порівнюють із скумбрією та ланчардо.
Боніто має забезпечувати більше 150 і менше 200 ккал / 100 г. Енергія надходить переважно з тригліцеридів, що складаються з надзвичайної кількості поліненасичених жирних кислот групи омега -3, відповідно ЕПК та ДГК (кислота ейкозапентаеновий і кислотою докозагексаєновий).
Білки мають високу біологічну цінність і, крім того, що вони представляють повний набір амінокислот, необхідних для людини, вони містять значну кількість мономерів сірки.

Вуглеводи та клітковина відсутні, а холестерин - не незначний.
Серед водорозчинних вітамінів, бонідо має, перш за все, містити чудову кількість різних молекул, що належать до групи В. ніацин (віт. ПП), рибофлавін (vit B2) e піридоксин (віт В6). Однак для жиророзчинних ми пам’ятаємо чудову концентрацію кальциферол (віт D).
Що стосується мінеральних солей, бонідо може похвалитися відмінним рівнем йоду, заліза, калію та фосфору.
Боніто піддається будь -якій дієті, але через свою високу калорійність він не підходить для зайвої ваги; точніше кажучи, у контексті низькокалорійної дієти його слід готувати без додавання жирів. З іншого боку, він дуже підходить для харчування тих, хто страждає від дисліпідемії (гіперхолестеринемії ЛПНЩ та гіпертригліцеридемії) та первинної артеріальної гіпертензії, завдяки багатству Омега -3.
Це "чудове" джерело йоду їжу, тому її можна включити до продуктів, що захищають організм від неправильного харчування цієї мінеральної солі (що негативно впливає на щитовидну залозу). залізо вони також пропонують його в раціоні хворим на залізодефіцитну анемію.
З гігієнічної точки зору м’ясо соломки піддається паразитарному зараженню anisakis, організм, який живе в кишковому просвіті риби і який через багато годин після її загибелі має тенденцію мігрувати до м’язів. Це також може заразити людину та спричинити різні проблеми зі здоров'ям. Щоб уникнути цієї гіпотези, достатньо приготувати їжу принаймні до температури 60 ° C або охолодити її приблизно до -15 / 20 ° C; чим нижча температура, тим коротший необхідний час.
Щоб переконатися в належній консервації боніда, просто понюхайте його; як і будь -яка блакитна риба, вона схильна до дуже швидкого згіркання своєї частини поліненасиченого жиру з паралельним вивільненням метиламін І формальдегід викликаний ферментативним та / або бактеріальним гідролізом певних амінокислот. Іншими словами, старе соломка дуже швидко смердить. гілки, пружність м’якоті, блиск та зволоження шкіри тощо.
Баніто - це також риба, яка має тенденцію накопичувати ртуть у своїх тканинах; тому його споживання має відповідати критерію двох або максимум трьох тижневих порцій, щоб запобігти будь -якому ризику для здоров'я людини.

Гастрономічні аспекти

Боніто - риба, яка підходить для різних видів кулінарії.
Варений або приготований на пару, з лавровим листом і чорним перцем, він чудово поєднується з ложкою домашнього майонезу.
Смажене, як правило, стає трохи тягучим, тому краще готувати його на грилі (або у фользі) скибочками товщиною приблизно один сантиметр і при дуже сильному вогні приблизно по хвилині з кожної сторони; його подають із крапелька оливкової олії екстра незайманої оливи.
На сковороді він обробляється помідорами черрі, орегано, базиліком, м’ятою, чебрецем, перцем чилі та іншими типовими середземноморськими інгредієнтами, іноді з невеликою кількістю сухарів, для приготування соусів до перших страв.
Смажене завжди добре, як і більшість продуктів.
Деякі додають його шматочок до рагу з риби, але я думаю, що це не дуже підходящий продукт для тривалого приготування.
Карпаччо з боніто смачне, як у класичному варіанті з олією і, можливо, з крапелькою лимона, так і з соєвим соусом або бальзамічним оцтом або з часточками свіжих фруктів (полуниця, персики, ківі, диня тощо).
Боніто НЕ підходить для виробництва рибного бульйону. З іншого боку, він дає багато в консервації олії (без нічого або з ароматами), і навпаки, його слід уникати заморожування.

Морфологія

Боніто - більш конічна риба, ніж тунець, але менш видовжена, ніж скумбрія. Голова загострена, рот великий і тягнеться ззаду, поки не перевищить око; він багатий численними гострими зубами, за допомогою яких легко ріже будь-яку здобич. Тіло надзвичайно мускулисте. Хвостовий плавець жорсткий, у формі серпа , не надто великий, забезпечений тонким квітконосом, що характеризується двома бічними кілями. Він має два суміжні спинні плавці та досить пропорційний анальний плавець, два грудні та два черевні плавці, не надто розвинені.

Боніто: репрезентація (зверху) та реальна фотографія (знизу). З: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Від анального і від другого дорсального до хвостового квітконоса (зверху і знизу) у самута є два ряди пелюсток, подібних до тунця. Ліврея темніша на спині і світла на животі; колір злегка строкатий темно -синій на синьому або сірому тлі, який вицвітає в сріблястий, а потім перламутрово -білий до живота; іноді він також здається смугастим з білим і сірим.

Він характеризується дизайном деяких темних поперечних брусків, які від голови до хвоста починаються по діагоналі знизу вгору.
Максимальний розмір, включений у метр, становить близько 10 кг.

Екологія

Баніто - пелагічна, стадлива, хижа і надзвичайно ненажерлива істота. В основному колонізує Середземне море та Атлантичний океан, де робить великі рухи для розмноження та полювання.
Харчується соломка переважно дрібною рибою (наприклад, анчоусами, сардинами, гарфішами, сардинами, макрою скумбрією, болотою тощо) та черевоногими молюсками (такими як кальмари, каракатиці, кальмари тощо), яких вона переслідує, пожираючи до знищити весь банк, не залишаючи сліду.
Як і передбачалося, він рухається переважно для потреб їжі та репродуктивних функцій; в цілому останні зустрічаються у весняно-літній період. Будучи невтомним плавцем, він невпинно рухається з одного кута відкритого моря в інший і рідше наближається до прибережної смуги, час від часу, особливо в пологих мілководних районах, таких як середня та верхня італійська Адріатика; в цьому випадку сезон риболовлі починається., що, схоже, відрізняється залежно від конкретного місця розташування. Однак нерідкі випадки, коли біля підводних стін, тріщин та глибин морського дна не надто далеко від берега трапляються великі косяки дрян, поки це дозволяють конформація та глибина це (наприклад, в деяких точках на італійській тирренській стороні або на адріатичній стороні Хорватії, Чорногорії та Албанії).
Професійний вилов соломки досить різкий для популяції риб виду, які, будучи стадними, одного разу виявленими у типовій «зустрічній» формації, легко знищуються.
NB. На жаль, через свій не чудовий комерційний потенціал (він не замерзає з великим успіхом, оскільки лід погіршує його органолептичні та смакові характеристики), дрімуха є одним із продуктів рибальства, найбільш призначених для синтезу рибного борошна.

Риболовля на атлантичному пламені

Баніто - здобич, якій загрожують як професіонали, так і аматори.
У промисловому промислі він стає жертвою таких волосінь, як ярус, зябрових сіток, таких як ярус і, очевидно, трала.
Однак у любителя зі стрижнями його ловлять за допомогою штучних приманок і живуть за допомогою тролінгу, спінінга, дрейфу та болентино.
Для рибалок -фридайвінгу, окуня - це випадкова здобич, непередбачувана і тому не надто легко підірвана.

Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти