Загальність
Рибний бульйон - це рецепт, який належить до «основ приготування».
Він має рідку консистенцію, бежевий або солом'яний колір і чітку прозорість. Смак смачний, а ніс дуже ароматний.
Незважаючи на очевидну схожість, рибний бульйон принципово відрізняється від рибного бульйону (див. Нижче) і навіть більше, ніж бісквіт і бродетто.
Основними інгредієнтами є:
- Водоспад.
- Продукти рибальства або їх частини.
- Овочі.
- Приправи.
Як і м’ясний бульйон, рибний бульйон також потрібно процідити, щоб видалити будь -які тверді компоненти.
Будучи «кулінарним соусом», рибний бульйон використовується перш за все для приготування різних більш -менш складних рецептів; ніщо не заважає тому, що його також можна споживати окремо (consommé).
Харчові характеристики
Рибний бульйон - продукт, який не можна віднести до семи основних груп продуктів.
Більш схожий на напій, він практично не впливає на харчування.
В основному він забезпечує воду, що корисно для гарантування стану гідратації організму.
Він також містить невелику концентрацію:
- Мінеральні солі: фосфор, калій, натрій тощо.
- У цьому випадку йод, якого зазвичай багато в продуктах морського рибальства, не має особливого значення.
- Вітаміни: дефіцитні; вони переважно належать до групи В і каротиноїдів.
- Вільні пептиди або амінокислоти, багато з яких сірчані.
- Також присутній колаген (в основному міститься в хрящових рибах, таких як промені і торпеди), багатий амінокислотами гліцином і проліном.
- Жирні кислоти: вони майже не мають значення, навіть якщо вони якісні (багато омега -3).
Холестерин і клітковина не кидаються в очі.
Рибний бульйон підходить для більшості дієт, у тому числі для обмінних захворювань та надмірної ваги. В останньому випадку це навіть пропонується через його ситну здатність та відсутність калорій.
З іншого боку, великі порції рибного бульйону протипоказані тим, хто страждає на шлункові захворювання (гастрит, виразка), грижу діафрагми та нетримання сечі стравохідного сфінктера, рефлюксну хворобу (ГЕРХ), гіпохлоргідрію та інші проблеми з травленням.
Також не рекомендується проводити заняття поблизу фізичної або спортивної активності.
Він корисний у дієті проти запорів завдяки великій кількості води.
Колаген, присутній у рибному бульйоні, вважається корисним для збереження суглобових хрящів, сухожиль та зв’язок; з іншого боку, для підтвердження цієї гіпотези бракує належного наукового підтвердження.
Це заборонено лакто-ово-вегетаріанською та веганською філософією.
Середня порція відповідає приблизно 300 мл.
