Загальність
"Меч" (англійською мовою риба -меч) - риба з родини Xiphiidae, рід Ксіфій, Види гладіус. Біноміальна номенклатура риби -меч Ксіфій Гладіус.
Риба -меч містить хороші відсотки незамінних жирних кислот, тому її часто включають до дієт клінічного харчування. Він підходить для багатьох видів заготовок, від «сирого» до стейка на грилі. Що стосується гігієнічного аспекту, то він не відрізняється від інших блакитних риб, група яких є гідним представником.
Харчові та гастрономічні характеристики
Риба -меч - надзвичайно білкова їжа, що характеризується високою біологічною цінністю пептидів, що входять до її складу.
Будучи особливо тонким, він не забезпечує великої кількості енергії, а кілька жирних кислот, які він містить, в основному належать до основного поліненасиченого типу групи омега -3; рівень холестерину досить помірний.
Вуглеводи та клітковина відсутні.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Вітамінна фракція дуже хороша; є чудові кількості піридоксину (віт. В6), ніацину (віт. РР), ретинолу (віт. А) та кобаламіну (віт. В12). Що стосується сольового профілю, то кількість селену, фосфору та калію є відмінною.
Риба -меч підходить для будь -якого режиму харчування, крім вагітних. Це пояснюється значною присутністю ртуті, якої, навпаки, у дефіцитних екземплярах явно менше, однак, враховуючи, що НЕОБХІДНО дозволити молодим рибам здійснювати різні репродуктивні цикли, доцільно їсти переважно дорослу рибу -меч але ТІЛЬКИ за відсутності вагітності та з ДОДАТКОВОЮ тижневою періодичністю (додається до такої у інших великих риб, таких як тунець та акула).
Нагадуємо, що риба -меч підходить для дієти проти зайвої ваги, гіперхолестеринемії, гіпертригліцеридемії, діабету та гіпертонії.
Якщо вони вживаються в сирому вигляді, риба -меч ПОВИННА бути охолодженою; цей запобіжний захід (також важливий для інших риб) необхідний для усунення будь -яких личинок anisakis які, якщо їх ввести живими з їжею, можуть стати надзвичайно шкідливими для організму.
Приклад основної страви на основі риби -меч
- 200 грам риби -меч на грилі (стежте, щоб не утворилися класичні темні лінії, багаті канцерогенними речовинами)
- 200 грам кабачків на грилі
- 200 грам свіжих помідорів
- 100 грам хліба (тверда пшениця)
- 10 грам оливкової олії
Загальна кількість калорій: 610 ккал *
ВУГЛІДРАТИ: 60 г.
ЖИРИ: 21 г.
БІЛКИ: 49 г.
* цей рецепт на основі риби-меч містить ті ж калорії, що містяться в: 100 грамах мортаделли плюс 100 г фокаччі; або в: 80 грам смажених і солоних фісташок плюс банку коксу.
Риба -меч - типовий продукт рибальства регіонів Калабрії та Сицилії. Його готують багатьма способами, але, ймовірно, найвідомішими рецептами є: на грилі або на грилі, з карпаччо (свіжим або копченим), на сковороді з помідорами черрі, каперсами, чорними оливками та орегано, у змішаному супі, у соусі з макаронів та запечене в духовці.
Поради щодо покупок
Стейки з риби -меч повинні мати ніжний і приємний запах, а не аміачний. М’якуш повинен бути компактним і злегка рожевим, а не жовтим. Натискання пальцем на м’ясо НЕ повинно залишатися відбитками пальців, оскільки це свідчить про погану свіжість.
У супермаркеті можна зустріти скибочки, які продаються як риба -меч, але з інших риб подібного розміру, таких як акула. Якщо риба -меч не оголена з головою, для з'ясування її походження необхідно спостерігати за м'ясом з боків хребця: лише якщо вона має більш темні лінії, що утворюють "х", це справжня риба -меч.
Паста делла Салют з рибою -мечем
Легка та збалансована перша страва, наповнена цінними поживними речовинами для здоров’я. Насолоджуйтесь і насолоджуйтесь трапезою!
Макарони зі здоров'ям
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Опис
Цей хижак характеризується довгим і тонким кістковим розширенням щелепи, схожим на справжній меч (довжиною понад 1 метр); ця природна зброя використовується для оборони чи полювання, щоб оглушити жертв, щоб пожирати їх із комфортом.
Тіло риби -меч конічне, гідродинамічне; Не дивно, що це одна з найшвидших мігруючих риб на планеті. Він темний на спині (схильний до синього або коричневого), сріблястий з боків і білий на животі. Він може досягати і перевищувати 4 метри в довжину при вазі 300 кг.
Біологія, середовище проживання та рибальство
Ловля меча здійснюється як професійно, так і аматорськи. В Італії існують дуже сильні традиції, такі як калабрійська та сицилійська, які досі здійснюються традиційними методами (spadare); це методи з майже нульовим впливом на навколишнє середовище, навіть якщо водночас відбувається справжня різанина риби (яка не стосується лише меча) за допомогою зябер довжиною у кілька кілометрів (часто використовуються між Калабрією та островами Еолійські острови) Аматорська діяльність зовсім інша; це практикується з вудками за допомогою тролінгу, тоді як проби, взяті водолазами підводного полювання, є лише випадковими.
Риба -меч - це тварина, яка колонізує майже всю планету в помірному діапазоні. У Середземному морі (але не тільки) він вважається вимираючим видом, і навіть у тих місцях, де ремісничий промисел ґрунтувався на його захопленні (для вказівки на «велику щільність населення, наприклад, у Мессінській протоці), сьогодні риба -меч У деяких країнах, таких як США, рибалка на мечових риб була заборонена, і різні довідкові дані, такі як кухарі найвідоміших ресторанів, також сприяють підтримці такого ставлення до захисту.
Як і передбачалося, риба -меч - чудовий хижак. Він харчується іншою блакитною рибою, такою як скумбрія, ланзарді, гарфіш, сардини, анчоуси, маленькі барракуди, маленькі джгутики, маленькі риби дельфіни, маленькі дубові черепашки, невеликі теплиці, маленькі амберджеки, літаюча риба, каракатиця, кальмар, кальмар, оселедець, alaccie тощо. Окрім людини, яка відповідає за знищення її густини у морях у всьому світі (зокрема, у Середземномор’ї, яке, як відомо, є басейном, що відносно сполучається з океанами), риба -меч боїться ТІЛЬКИ акули.
Риба -меч має неймовірну здатність підвищувати температуру свого мозку та очей (через кров), щоб збільшити потенціал зору. Вона живе переважно у відкритому морі, глибиною до 600 метрів, і НЕ типова для низького узбережжя. - деградує. Він не має групової схильності і є одиночною істотою. Він порушує цю процедуру лише для злучки (між весною та літом, з водою приблизно 24 ° C), після чого відкладається кілька мільйонів яєць; схрещування відбувається переважно між екземплярами, які походять з однієї території.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
