Як і багато інших акул, які не є небезпечними для людини - наждак або морське теля, песик, блакитна акула, собак тощо - і промені - скати, торпеди тощо, близькі до стику навіть за допомогою техніки дрібного промислу, але , на сьогоднішній день вилов в основному здійснюється тралюванням, глибоко і з великими човнами; тому його не можна вважати представником категорії «бідна риба». , вона зазнала різкого скорочення майже на всій території, за винятком Адріатичного моря, ця риба також визнана "вразливим" або "зникаючим" видом.
Хоч собак і не є блакитною рибою, він також має чудові харчові властивості. Входить до першої основної групи продуктів харчування як джерело білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів та мінералів; профіль жирних кислот високий, а вміст холестерину не надмірний.Докладнішу інформацію див. у пункті нижче Примітка: сом, якщо він великий, має тенденцію накопичувати ртуть та метилртуть.
Споживання сома потенційно підходить для більшості дієт. Він не має серйозних протипоказань навіть у разі метаболічних патологій та надмірної ваги, але, з іншого боку, існують умови, за яких доцільно не перевищувати порцію та частоту споживання.
Собачку їдять свіжою або солоною. Плавці використовуються для приготування знаменитого китайського «супу з плавців акул». Хрящі можуть бути використані при складанні добавок для суглобів. Відходи переробки призначені для промисловості рибного борошна - корисні як корм для тварин та добриво. Печінка також використовується для видобутку риб’ячого жиру.
На кухні його використовують, як і інших їстівних акул. Він широко поширений і цінується насамперед у рибних супах та смаженому чи запеченому, запеченому чи приготованому на грилі - навіть якщо, будучи досить рідким, він має тенденцію до висихання.
Собак живе на всьому континентальному шельфі Північно -Східного Атлантичного океану, включаючи Середземне та Чорне моря, глибиною від 5 до понад 600 м. Він є хижаком і харчується іншою рибою, ракоподібними та головоногими молюсками; він видобувається лише у молодий вік Він живородящий, тобто не відкладає яєць, а народжує цуценят.
незамінні насіння Омега -3 ЕПК і ДГК; також помітні концентрації вітаміну D та йоду. Хімічні та харчові характеристики, як правило, подібні до інших їстівних акул, таких як наждак або морське теля, собак, блакитна акула та собак.Собака-це низькоенергетична їжа, поживні властивості якої зумовлені переважно скромною концентрацією ліпідів. Калорії в основному забезпечуються білками, потім незначними концентраціями вуглеводних ліпідів. Пептиди мають високу біологічну цінність - вони містять усі незамінні амінокислоти порівняно з моделлю людського білка - переважно ненасичені жирні кислоти - з відмінним відсотком біологічно активної напівнезамінної поліненасиченої омега -3: ейкозапентаенової та докозагексаєнової кислот - і простої вуглеводи.
Клітковина відсутня, а холестерин присутній добре, але не надмірно; немає відповідних слідів ефірів морського воску.
Поглиблення
Ефіри морського воску, англійською мовою "ефір воску", - це складні молекули, утворені шляхом з'єднання жирної кислоти та жирного спирту. Вони мають потенційно сприятливий вплив на організм, особливо в умовах недоїдання - надмірне харчування через західний спосіб життя .; з іншого боку, певні дані свідчать про те, що ефіри морського воску не повністю засвоюються та поглинаються. Він уже є харчовими добавками і зазвичай видобувається для найвищого ступеня чистоти з дрібних ракоподібних Calanus finmarchicus - зоопланктон.
Лактоза і глютен повністю відсутні. Концентрація пуринів дуже велика. Гістамін, відсутній у свіжих продуктах, експоненціально зростає у погано консервованій рибі. Будучи високопродуктивною їжею, він також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.
Собачка багата водорозчинними вітамінами групи В, особливо ніацином (вітамін РР), піридоксином (вітамін В6) та кобаламіном (вітамін В12); він також має чудовий рівень жиророзчинного вітаміну кальциферолу (віт D), тоді як альфа-токоферол або токотрієнол (віт Е) є актуальним, але не значним. Рівні фосфору, заліза та йоду є помітними.
Собак - одна з риб, у яких накопичення ртуті та метилртуті тісно пов'язане з її розміром. Тому вважається необхідним уникати часто їсти великих сомів, особливо великими порціями.
Собачка-це корм, придатний для більшості дієт, включаючи дієти для схуднення, які повинні бути низькокалорійними та нормоліпідними. Будучи дуже нежирною, цю рибу можна приготувати з використанням оливкової олії екстра -віджиму також у терапії проти ожиріння.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить сома ідеальним у раціоні людей, які страждають від недоїдання, опірних людей або людей з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. дисципліни сили або сили. з дуже важливою гіпертрофічною м'язовою складовою, а також для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Собачка також підходить у разі грудного вигодовування, патологічного порушення всмоктування кишечника та у літньому віці - при якому порушення харчування та зниження кишкового всмоктування, як правило, створюють дефіцит білка.
ЕПК і ДГК, напівнеобхідні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для:
- Будова клітинних мембран
- Нервова система та очі - у плода та дітей
- Профілактика та лікування деяких метаболічних захворювань - гіпертригліцеридемії, артеріальної гіпертензії тощо.
- Підтримка когнітивних функцій у літньому віці
- Зменшення деяких симптомів неврозу - депресивне. Тощо
Через відсутність глютену та лактози сом актуальний у раціоні при целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, у значних порціях, у режимі харчування при гіперурикемії, особливо у важких формах - з подагричними нападами, - у тому, що стосується каменів у нирках або сечокислого літіазу. Що стосується «непереносимості» гістаміну, то, якщо він ідеально зберігається, він не має протипоказань. Велика присутність фенілаланіну виключає його масове використання в дієті проти фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію; ось чому сома можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для кісткового метаболізму та для імунної системи. Примітка: пам’ятайте, що харчові джерела вітаміну D дуже рідкісні. Однак фосфор, якого майже не вистачає в раціоні, становить як кісткову тканину (гідроксиапатит), так і нервову тканину (фосфоліпіди). Залізо становить гемоглобін, функціональну групу еритроцитів. Його дефіцит може викликати залізодефіцитну анемію, що частіше зустрічається у фертильних жінок, вагітних жінок та марафонців. Нарешті, йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози - відповідальної за регуляцію клітинний метаболізм після секреції гормонів Т3 і Т4.
М'ясо собак дозволено вживати в раціон під час вагітності, якщо воно надходить від істот середнього розміру, а не від великих екземплярів - багатих ртуттю та метилртуттю. У цьому випадку все одно було б непогано обмежити їх споживання одноразовим використанням.
Середня порція сома - як страва - становить 100-150 г (80-120 ккал).
, також змішані:- для провідності: пасеровані, смажені на грилі, пашотні / відварені у воді та обсмажені на олії
- конвекцією: запечена, на грилі на вогнетривкому камені
- опроміненням: деревне вугілля або деревний гриль
- змішана провідність-конвекція: пара
- вакуум - навіть при низькій температурі - для проведення у потопаючій воді
- вакуумування - навіть при низьких температурах - провідником і конвекцією.
Переварювання показує особливу тенденцію, як і всі їстівні риби того ж типу - акули - надмірно висихати, стаючи тягучими і гумистими. Він здається особливо сприйнятливим до приготування на грилі - особливо під час опромінення - та до печі.
М'ясо собачого поєднується з багатьма інгредієнтами рослинного походження; асоціації з такими спеціями, як орегано або майоран або петрушка, перець чилі та чорний перець, з цитрусовими, такими як лимон або апельсин, з оливками, з каперсами, з овочами, такими як помідори черрі та жовтий перець, є класичними, з анчоусами та іншими морськими інгредієнтами наприклад, боттарга та рибні яйця взагалі - включаючи морських їжаків - соус з анчоусів, водорості тощо. У кулінарії його часто змішують з білим вином.
Деякі відомі рецепти: рибний суп, рибний бульйон, сом з піцою, маринований сом, смажені котлети з сома, запечений сом із соусом, середземноморський сом тушкований, сом на грилі / грилі, паровий або варений сом, сом з лимоном тощо.
Плавці собак є дуже затребуваним інгредієнтом для приготування супу з плавників акул - китайського походження. Для харчової промисловості ця риба ідеально замінює тріску, особливо у смажених стравах, таких як рибні палички.
Сполучення їжі та вина з сомаком залежить, перш за все, від готового рецепта; важко помилитися, вибравши спокійно біле вино із середнім тілом, наприклад, шардоне.
коливається від 17% до 21% від загальної довжини тіла. Очі великі і овальні, подовжені горизонтально. Верхні губні борозни трохи довші за нижні. Рот досить короткий, майже не виходить за межі очей, довжиною 2,2-3,5% тіла. Зуби не надто великі і тупі, сплощені та асиметричні, з невеликим центральним кінчиком. Бічні зуби є тільки у дуже молодих екземплярів. Глоткові зуби покривають тільки кінчик язика і передню частину глотки. Має два спинних плавника, два грудних плавника, два тазових плавника, один анальний та один хвостовий плавець. Перший спинний плавець має трикутну форму і довший за другий. Хвостовий плавець витягнутий майже горизонтально і показує верхню частку набагато більш розвинену, ніж нижня. На краю верхньої частки хвоста видно черевну виїмку. Колір сірий або сіро-бурий, без слідів, темніше на живіт блідий, майже білий. Шкіра дуже шорстка, особливо якщо доторкнутися до неї у напрямку, протилежному плаванню.Середземномор'я та Чорного моря. Примітка: будучи подібним до інших видів, не слід виключати, що траплялися деякі помилкові спостереження.
Собак має придатну здатність і колонізує "широкий батиметричний діапазон. Він був виявлений на глибині від 5 до 624 м, хоча здебільшого залишається на перших 50 м; екземпляри, захоплені на 300-350 м, не рідкість. Це чудово хижак, який харчується переважно рибою - оселедцем - головоногими молюсками - восьминогами, немовлятами, каракатицями, кальмарами, кальмарами та ракоподібними - омарами, омарами, крабами та креветками. На нього, природно, полюють лише у молодому віці великими окунями.
Самці та самки досягають статевої зрілості на довжині 70-74 см і 80 см, що відповідає віку 9,1 та 10,8 років. Спаровування відбувається навесні, а вагітність триває 10-11 місяців. Це одна з живонароджених акул, тобто вони не несуть яєць, а народжують дитинчат - від 4 до 15 - які під час гестації залишаються в утробі матері, закриті у фатеновій плаценті, щоб харчуватися жовтком.
Максимальна фіксована тривалість життя сома становить 24 роки, за цей час вони досягають близько 2 метрів у довжину. Найчастіше він бачиться на довжині 100 см.
Рибальство собак відбувається переважно великими човнами, тралом та на дуже глибокому морському дні. Лише в Адріатичному морі дрібний улов є досить частим. Іноді він захоплюється любительським рибальством і ніколи не підводним полюванням.
