Кальмар: Харчові властивості та кухня

Що таке кальмар?

Кальмар - це назва підводних морських істот, що належать до Phylum dei Молюски, до класу Головоногі молюски та сім’ї Ommastrephidae.

У поширеній англійській мові і кальмари, і кальмари називаються «кальмари»; проте, кальмар - це справжня біологічна сім’я, яка включає три підродини, одинадцять родів та понад двадцять видів.
В Італії найбільш комерційно важливим видом є звичайний кальмар або Todarodes sagittatus; на глобальному рівні, однак, найбільше виловлюють тихоокеанського кальмара або Todarodes pacificus.