Темпура - типове японське блюдо на основі морепродуктів та / або овочів, змішане окремо і обсмажене в киплячій олії.
Рецепт
Інгредієнти для смаження для темпури
- Персикові продукти: найвідоміший рецепт - сказав ebi tempura - той, на основі креветок (різних розмірів), безперечно, інший. Інші рецепти можуть включати смаження: кальмарів, гребінця, краба, аю (солодка риба), вугор, сом, біла риба (тріска, пікша, минтай, колей, камбала, промінь, манта та ін.), акули (сомаки, блакитні акули, сомаки, сомаки тощо), двостулкові молюски ( мідії, устриці та ін.), морський окунь, окунь тощо.
- Овочі для темпури: також називаються ясай темпура, включає: пагони бамбука, болгарський перець, гарбуз, моркву, баклажани, будяк, стручкову квасолю, гриби (також шитаке), бамія, цибуля, картопля, батат, корінь лотоса, листя шисо тощо.
Темпура тісто
Тісто для темпури роблять із холодної води (іноді ігристої) та білої пшеничної муки для тістечок; навпаки, лід, яйця, харчова сода, хімічні дріжджі, крохмаль, олія та спеції є необов’язковими інгредієнтами. Тісто коротко перемішують паличками для їжі (або віночком) всередині невеликих ємностей; дуже важливо, щоб суміш НЕ була однорідною і мала невеликі грудочки; насправді за допомогою термічного удару смаження ці зерна визначать Типовий зовнішній вигляд і консистенція японської темпури. Це досить важлива деталь, яка робить відмінність між хорошим продуктом і поганим; не дивно, що деякі харчові підприємства пропонують вид борошна, спеціально призначений для темпури, який завдяки низькому вмісту глютену зміст, він запобігає гумовому тісту (через надмірну активацію еластичного білка). Загалом, темпура не вимагає використання панірувальних сухарів на зовнішній стороні тіста; з іншого боку, панірування має зовсім інший рецепт подзвонив Фурай.
Смажена Темпура
Темпура смажиться в дуже гарячій олії (160-180 ° С) і короткий час (кілька секунд для листових овочів і кілька хвилин для великих шматків, таких як млинці. kakiage).
Найбільш часто використовувані жири для смаження на сьогоднішній день - це рослинні жири, особливо ріпак (одержуваний із відповідних сортів ріпаку); в найвишуканіших японських ресторанах певні олії японської традиції використовуються і сьогодні, такі як кунжут та насіння чаю. Перед приготуванням креветки, кальмари та овочі з товстою шкіркою нарізають на поверхні, щоб вони не лопнули у киплячій олії.
Фрагменти тіста з темпури (Тенкасу) негайно видаляються з масла (за допомогою шумівки або аmi jakushi), щоб запобігти їх згоранню та погіршенню приготування жиру; іноді ці залишки супроводжуються іншими стравами.
Харчові характеристики
Темпура-висококалорійна їжа, багата жирами і з меншим вмістом білків і вуглеводів. Вміст цих двох останніх енергетичних поживних речовин, а також клітковини, холестерину, вітамінів і мінеральних солей, в основному залежить від типу їжі, з якої складається темпура (рослинна та / або тваринна).
Це "правда, що порція темпури" повинна "бути дуже маленькою, наприклад, у випадку з креветками темпура розраховується приблизно 3-5 штук кожна. Однак це залишається абсолютно небажаним рецептом у разі надмірної ваги.
Остаточно слід уточнити тип жиру, який використовується для смаження; серед всього, безперечно, найбільш доцільним є арахісовий. Це не традиційне японське масло (наприклад, кунжутне або чайне насіння), але воно має більшу стійкість до нагрівання і як таке псується менш легко. Неякісні олії, такі як фракціоновані або гідрогенізовані, сприяють погіршенню метаболічного впливу страви, що в цьому випадку стає недоцільним навіть у разі гіперхолестеринемії.
Послуга Темпура
Темпура зазвичай подається гарячим дайкон тертий (білий корінь).
Часто в Японії темпура використовується як декоративний або супроводжуючий інгредієнт, подається над мисками соба ти ненавидиш удон. Найчастіше парний соус - це тенцую (даші + мирин + шою); соуси з зеленого чаю або соуси також не рідкість юзу.
Особливим видом темпури є kakiage, в якому овочі нарізають соломкою, а продукти рибальства переробляють з утворенням невеликих фрикадельок. The Дон Бурінатомість це типовий рецепт, який включає в себе рисову грядку гохан на яку поміщають змішану темпуру.
Витоки та етимологія
Всупереч тому, що можна було б повірити, незважаючи на те, що це традиційна японська страва, темпура має позаяпонське походження. Він був представлений португальцями в 16 столітті нашої ери, особливо активний і численний у місті Нагасакі (заснований ним у 1549 році). Спочатку темпура була популярною їжею, доступною у вуличних продавців (ятай) з часів Генроку; сьогодні вона все ще добре присутній у культурі японської кухні і часто вживається у стравах із саба, що пропонуються у традиційних кіосках.
Термін темпура походить від слова "tempora", що в перекладі з латинської означає "часи" або "період часу" (використовується місіонерами для позначення Великого посту). "Quattro tempora" відноситься до святкових днів, коли католики повинні утримуватися від вживання червоного м'яса і їсти тільки рибу або овочі.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
