Крокер: Харчові властивості, роль у дієті та як готувати

Загальність

Крукач - це кісткова морська риба, що належить до родини Sciaenidae та до роду Умбрина (біноміальна номенклатура: Umbrina cirrosa).

Він поширений по всьому італійському узбережжю, але, незважаючи на чудові органолептичні та смакові властивості, він відноситься до категорії продуктів з низьким споживанням.
Поживні властивості кракера надзвичайні: він містить мало калорій, багато білків і «здорових жирів»; його м’ясо багате вітаміном D і деякою кількістю групи В.
З екологічної точки зору, квакер наразі віднесений до видів, що знаходяться під загрозою зникнення.

Харчові характеристики

Умбра - це продукт, що належить до основної групи продуктів харчування. Його дієтична функція - постачати незамінні амінокислоти та ліпіди, певні мінеральні солі та деякі вітаміни.
Зменшується споживання енергії кракером; Калорії в основному забезпечуються білками, потім трохи жирних кислот і (простих) вуглеводів.
Умбринові пептиди мають високу біологічну цінність.

Тригліцериди мають "чудовий відсоток омега -3 (ейкозапентаенова кислота або ЕПК та докозагексаєнова або ДГК), навіть якщо загальна кількість помірне.
Умбра не містить харчових волокон, фітинової кислоти та етилового спирту, а має достатню концентрацію холестерину.
Серед вітамінів найважливішими є водорозчинний РР або В3 (ніацин) та жиророзчинний D (кальциферол). Немає особливо високого рівня заліза та кальцію. Будучи морським продуктом, він повинен містити хорошу концентрацію йоду.
З точки зору харчування, кракер - це їжа, яка підходить для будь -якої звичайної дієти.
Це не один з продуктів, які найчастіше викликають харчову алергію, і не має протипоказань для лікування целіакії або лактози.
Рекомендується в раціоні ожирінням та хворим на метаболічні захворювання: гіперхолестеринемію, гіпертригліцеридемію, цукровий діабет 2 типу, артеріальну гіпертензію та метаболічний синдром.
Завдяки високій засвоюваності, кракер виявляється корисним продуктом для клінічного харчування та харчової терапії проти певних станів або патологій травного тракту. Зокрема: страждання стравоходу, шлунка та дванадцятипалої кишки (езофагіт, гастроезофагеальний рефлюкс, грижа діафрагми, гастрит, виразка шлунка чи дванадцятипалої кишки тощо), порушення функції печінки або підшлункової залози (часткова недостатність, холецистектомія тощо).
Крукач також можна їсти два -три рази на тиждень, оскільки він не містить високих рівнів ртуті.
Якщо його вживати в сирому вигляді, його необхідно знизити температуру, щоб уникнути ризику зараження анісакісом. Вагітним жінкам категорично доцільно вживати його тільки у вареному вигляді.
Обережно, шипун може знову увійти в раціон немовляти і замінити хек, тріску або камбалу. До другого року бажано готувати його у вареному вигляді та з невеликою кількістю оливкової олії.
Середня порція становить приблизно 150-200 г їстівної порції (приблизно 300-400 г цілої риби, що підлягає очищенню).

Хімічний склад Вартість за 100 г. Їстівна частина - Водоспад 80,0 г Білки 17,2 г   Обмеження амінокислот - Загальні ліпіди 0,5 г   Насичені жирні кислоти 0,09 г Мононенасичені жирні кислоти 0,14 г Поліненасичені жирні кислоти 0,40 г Холестерин 57,0 мг Доступні вуглеводи 0,8 г   Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 0,8 г Загальна кількість клітковини 0,0 г   Розчинна клітковина 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г Фітинова кислота 0,0 г Алкоголь 0,0 г Потужність ккал Натрію 120,0 мг Калій 280,0 мг Залізо 0,4 мг Футбол 15,0 мг Фосфор 92,0 мг Магній - мг Цинк 0,4 мг Мідь - мг Селен - мкг Тіамін 0,23 мг Рибофлавін 0,10 мг Ніацин 4,50 мг Піридоксин 0,19 мг Ретинол екв. Вітаміну А - Вітамін С. - Вітамін Е 0,40 мг Вітамін D. 80,0 МО

Гастрономічні нотки

Крукач - це риба з дуже популярним м’ясом.
Сирий має гарну текстуру і ніжний аромат. Котта має інтенсивний аромат, більш виражений, ніж морський окунь або окунь.
Це підходить для будь -якої техніки приготування, але важливо мати на увазі, що відсоток жирності досить низький (подібний до показника тріски). Нежирність м’яса робить його більш схильним до зневоднення; на практиці він, як правило, легко висихає.
Тим, хто не має великого досвіду роботи на кухні, але вважає за краще готувати її засмаженою, слід уникати системи опромінення (гриль на вугіллі) і підходити до неї більш простими методами, наприклад: на тарілці, у природній духовці або у фользі.
Ще однією особливістю кракера є схильність легко ламатися; рекомендується бути обережним при поводженні під час і після приготування.
Це середня колюча риба, але, як і окунь або окунь, її можна легко філе.
Сирі препарати включають натуральні карпаччо і тартар або з легкими маринадами; чудово асоціюється зі спеціями та ароматами, такими як: лайм, кріп, чебрець, майоран і рожевий перець.
Приготовлені страви включають рецепти з делікатними інгредієнтами, які не переважають; зокрема: сковорідка (з божевільною або простою водою), кип'ятіння (у воді або парі), тушкування на сковороді з рибою, смажене в духовці, в соляній або овочевій скоринці (змішана або просто картопляна) та смажена на грилі. вазо -кулінарія.
Елітні приправи - це оливкова олія екстра -цнотливості та делікатні соуси.

Біологія та екологія