Існує багато різних видів мурен - усі з біологічної родини та роду муренид Мурена - поширені в більшості планетних морів. Найпоширенішим у Середземному морі та у східній частині Атлантичного океану є М. Олена; інші види: апендикулата, argus, клепсидра, сочевичний, меланотис, павоніна, retifera І міцний.
Мурена, мабуть, бідна риба par excellence. Це не блакитна риба і не біла риба, незважаючи на білий колір м’якоті. Джерело білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів, мурена належить до 1 -ї основної групи продуктів харчування. Як і інші продукти рибальства, він також багатий йодом та напівнезамінними жирними кислотами, але біологічно активними - групи омега -3 - ейкозапентаеновою кислотою (ЕРА) та докозагексаєновою кислотою (DHA). З точки зору дієти, це підходить для більшості дієт, за деякими винятками, пов'язаними, перш за все, з наявністю серйозних метаболічних захворювань - спадкових або набутих, причому останнє особливо за наявності сильної надмірної ваги. Однак слід підкреслити, що традиційні рецепти на основі мурени мають тенденцію сильно спотворювати її поживні властивості.
Мурену традиційно вживають у борошні та смаженні, або у рибному супі. Він має властивість бути дуже багатим на шипи, особливо в області хвоста - який зазвичай усувається разом з головою - саме тому переважно споживати тільки великих істот. Примітка: звичайно, відбір риби можливий лише за умови, що джерело постачання використовує підводне рибальство, що дозволяє візуально взяти проби зразків. Ще одна характеристика, яка призвела до поступового зменшення споживання мурен - це труднощі з очищенням. Це, по правді кажучи, перешкода, яку легко подолати. Маючи товсту, гумову та неперетравлену шкіру, мурена має бути зі шкірою, без накипу.; ця процедура проходить зручно, якщо її повісити на гачок, але це ускладнюється у стінах кухні. Деякі вирішують не знімати шкірку, а розрізати рибу на дуже тонкі скибочки, щоб полегшити операція безпосередньо на плиті після приготування.
