Безалкогольний ананасовий сорбет

У сиропі або натуральному вигляді ананас - це вишукано екзотичний фрукт, який завжди цінується за соковитий м’якоть та неймовірно ідеальне поєднання з усіма видами їжі, починаючи від риби та закінчуючи м’ясом, і від макаронних виробів до фруктового салату.
Проте сьогодні я хотів би запропонувати вам крижаний варіант ананаса, перетворивши його м’якоть і сік у смачний сорбет, і тільки для того, щоб підкреслити красу цього фрукта, ми збираємося подавати сорбет у гарній ананасовій оболонці.
Виключіть дози та інгредієнти.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 107 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 400 г м’якоті ананаса
  • 300 мл води
  • 200 г цукру
  • 35 г декстрози
  • півсклянки необробленого лимона
  • 40 г (1 середня) яєчного білка

  Необхідні матеріали

  • Дошка для нарізки їжі
  • Гострий ніж
  • Нарізка ананаса (необов’язково)
  • Виробник морозива
  • Запіканка
  • Занурювальний блендер (для змішування ананасів) і ємність
  • Віночок для збивання яєчного білка
  • Харчовий термометр
  • Совок

  Підготовка

  1. Очистіть ананас, видаливши ножем чубчик (крону). Очистіть фрукти за допомогою спеціального інструменту і видаліть деревне серце. Таким чином, можна отримати звичайні скибочки ананаса, не руйнуючи цедри, які потім будуть служити ємністю для сорбету. Щоб дізнатися, як ідеально порізати ананас, натисніть на це відео.

  В якості альтернативи
  Ті, у кого немає відповідної нарізки для ананасів, можуть скористатися простим ножем, але в цьому випадку доцільно розрізати ананас горизонтально (включаючи чубок): таким чином буде легше викопувати м’якоть.

  2. З отриманої м’якоті одержують 400 г: решту м’якоті залишають осторонь для прикраси.
  3. М’якоть нарізати невеликими шматочками і перелити в ємність з високими бортами: додати цукор, декстрозу та лимонний сік. Все перемішати до отримання крему.
  4. Перелийте підсолоджений ананасовий соус у каструлю, додайте воду і доведіть до температури 85 ° C (пастеризація суміші).
  5. Дайте повністю охолонути, спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику приблизно 6 годин (дозрівання суміші).
  6. Збийте яєчний білок до міцного стану (додайте щіпку солі за смаком, щоб полегшити збивання). Додайте до суміші збитий яєчний білок, використовуючи силіконову лопатку або дерев’яну ложку, щоб уникнути руйнування яєчного білка.

  Навіщо додавати яєчний білок?
  Яєчний білок важливий для виготовлення сорбетів, оскільки він робить сполуку більш пінною, робить її питною і знижує температуру замерзання маси, уникаючи утворення кристалів льоду.

  7. Перелийте суміш у форму для морозива (спочатку яєчний білок не змішується з сумішшю, оскільки вона багата повітрям, але згодом вона стане невід’ємною частиною сорбету) і залиште помішуватися приблизно на 20 хвилин.
  8. Перелийте сорбет в піддон і поставте в морозилку для застигання на годину.
  9. Подавайте сорбет в ананасовій оболонці, прикрасивши залишилася м’якоттю ананаса або іншими сезонними фруктами.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Я думаю, що немає про що говорити, тому що ананас, фарширований сорбетом, говорить сам за себе: це центральний елемент, а не страва, скуштувати його майже соромно !! чудова цифра

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Безалкогольний ананасовий сорбет-це солодкий напій з води, цукру та фруктів. Він має помірну теплотворну здатність, але значну кількість простих цукрів, тому я не рекомендую його часто вживати у разі діабету або гіперглікемії. Середня порція може становити близько 100 г (близько 110 ккал).