Т-кістка

одержують із задньої частини задній чверті яловичини (дорослий бичок, родина Бовідей, рід Бос та види Телець).Широко використовувані породи великої рогатої худоби для отримання t-кістки: Chianina, Angus, Kobe і Wagyu.

Shutterstock

Примітка: Т -кістка і портерхаус НЕ є синонімом флорентійського стейка - набагато товщі.

Т-кістка і портерхаус відрізняються один від одного точкою, від якої вони відокремлені; портерхаус повинен містити більше філе, ніж т-кістка, але це деталь, яка не сподобається всім кулінарним експертам.

Т-кістка і портерхаус належать до 1-ї фундаментальної групи продуктів харчування. Вони багаті білками високої біологічної цінності, мінералами та специфічними білками. Вони мають значну калорійність, також через значну концентрацію ліпідів - багато з яких насичені. Холестерин має велике значення, а також пурини та амінокислота фенілаланін. Вони не підходять для всіх видів дієти і можуть мати протипоказання, також посилаються на спосіб приготування. Для отримання додаткової інформації прочитайте пункти нижче.

Через їх великі розміри та той факт, що вони містять два найкращих відрізки яловичини, т-кістка та портерхаус, як правило, вважаються стейками найкращої якості, а ціни на них високі. Найбільш підходяще приготування - це швидке та дуже інтенсивне приготування на грилі, або з дрова, або з вугіллям, або з газом, можливо, з камінням лави.

Хоча t-кістка відома як американський стейк з кістками, він має англосаксонське походження. Саме на території нинішнього Сполученого Королівства кілька століть тому цей нарізок став найбажанішим з м’ясних страв. Існує також кілька історичних доказів, що підтверджують гіпотезу про те, що саме англійці імпортували той, який в Італії і особливо в Тоскані перетворився на флорентійський стейк.