М’ясо кролика

Загальність

Кролик - істота ссавців, що роється, що належить до родини Лепоридні та до роду Оріктолагус (Європейська) або Сильвілагус (Американський). Біноміальна номенклатура європейського кролика (найбільш поширена в Італії) така Oryctolagus cuniculus.

Термін "кролик" відноситься до величезного кола диких істот або істот, призначених для розведення (для хутра або для харчування людей); європейський та американський - два найбільш розмножених жанру на планеті. Європейський кролик відтворюється у трьох різновидах: карликовий, середній та гігантський, тоді як з хроматичної та морфологічної точки зору існує стільки комбінацій, скільки місцевих видів та сортів.
Кролики - це всі багатоплідні істоти, травоїдні (дуже ненажерливі) і з співпрофагами; більше того, вони надзвичайно плідні тварини, які спаровуються кілька разів за один рік. Зрештою, через їх швидкий ріст і репродуктивний цикл, це істоти, надзвичайно схильні до розмноження (як інтенсивного, так і екстенсивного).
Для людини кролик є джерелом їжі білого та нежирного м’яса, тому підходить для більшості харчових потреб. Однак необхідно зазначити, що кролик частіше є об’єктом інтенсивного розведення, що характеризується зменшенням простору росту та піддається перегодовуванню; більше того, в інтенсивному землеробстві не виключається використання значної кількості лікарських засобів (наприклад, антибіотиків) (дійсно, це ймовірно). Усвідомлюючи це, споживач може вибрати відповідні джерела постачання: м’ясо кролика традиційного розведення або м’ясо кролика широкого розведення; ще кращим (але досить дорогим) було б м’ясо кролика, отримане з дотриманням «органічної дисциплінарної дисципліни».
М'ясо кролика багато хто вважає (наприклад, телятина або форель) гіпоалергенною їжею; це означає, що статистично його білки майже ніколи не піддаються харчовій алергії, саме тому він широко використовується у складанні дитячого харчування, призначеного для годування немовлят.

Харчові особливості

Кроляче м’ясо надзвичайно нежирне і низькокалорійне; він має чудовий відсоток білків з високою біологічною цінністю і водночас дуже низьку кількість холестерину.Переважають амінокислоти: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин та лейцин; обмежувальною амінокислотою є триптофан. Не маючи додаткової інформації про ліпідний профіль чотирьох розмірів, зазначених нижче, можна тільки уявити, що це обертається на користь насичених жирних кислот порівняно з поліненасиченими та мононенасиченими жирними кислотами.
М’ясо кролика містить хороші кількості калію, заліза та фосфору, тоді як з точки зору вітамінів цінуються помірні концентрації ніацину (віт. РР).

Харчовий склад кролика - еталонні значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Порівняння Цілий сирий кролик, Цілий варений кролик, Цілий заморожений кролик, Кроляча ніжка. Хімічний склад та енергетична цінність їжі на 100 г їстівної порції Кролик, цілий, сирий Кролик, цілий, варений Кролик, цілий, заморожений Кролик, ніжка Їстівна частина 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Водоспад 74,9 г 62,1 г. 74,8 г. 72,0 г Білки 19,9 г 27,9 г 20,3 г 21,0 г Ліпіди ТОТ 4.3, г. 6,0 г 3,9 г 5,9 г До н.е. насичених жирів - g - g - g - g До н.е. мононенасичені жири - g - g - g - g До н.е. поліненасичені жири - g - g - g - g Холестерин 52,0 мг 73,0 мг 51,0 мг 60,0 мг TOT Вуглеводи 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Крохмаль / Глікоген 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Розчинні цукри 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Харчові волокна 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Потужність 118,0 ккал 166,0 ккал 116,0 ккал 137,0 ккал Натрію 67,0 мг - мг 67,0 мг - мг Калій 360,0 мг - мг 360,0 мг - мг Залізо 1,0 мг - мг 1,0 мг - мг Футбол 22,0 мг - мг 22,0 мг - мг Фосфор 220,0 мг - мг 220,0 мг - мг Тіамін 0,03 мг - мг 0,03 мг - мг Рибофлавін 0,3 мг - мг 0,3 мг - мг Ніацин 6,3 мг - мг 6,3 мг - мг Вітамін А. - мкг - мкг - мкг - мкг Вітамін С. 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг Вітамін Е - мг - мг - мг - мг
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти