Свинина

Етимологія та історія

Порчетта походить від латини "поркетті", по -італійськи" porchetto ", або маленька свиня.

1. перший, до якого ми звернемось у наступних параграфах, використовується для позначення засмажки молодої свині, випотрошеної, обезкощеної, зішкрібної з волосся, з головою, приправленої, наколотою, зав’язаною (зшитою) та звареною, щоб дати хрусткість шкірки ззовні;
2. другий вказує на молодий екземпляр Sus scrofa domesticus (свиня); насправді, нерідкі випадки, коли маленьку свиню (часто ще молочну) називають прямо поршеттою, оскільки це улюблене приготування цього виду м’яса для забою.
3. третє значення, що використовується в центральній Італії (в тих самих районах, де народилася свинина і досі її споживають), вказує на будь -які препарати, приправлені диким фенхелем або насінням або сухоцвітом тієї ж рослини; класичний приклад - «кролик у поршетті» "(звідси також термін" porchetta ").
   

Цілком можливо, що порчетта-це рецепт центрально-італійського походження, точніше з району Аріччія (на південь від столиці), де відкривається відомий кратер Валлеріксія. Тут, в культурі Ассізі, богиня Шанували Цереру (божественність надр, пов’язану з родючістю землі, з якої екстраполювали назву «злаки»); після розвитку римської культури (під впливом грецької), Церера стала Деметрою і там же , храми були споруджені на честь Майї (також іонійського походження, богині весни, матері та дружини Вулкана та символу родючості) .На початку ХХ століття з відкриттям різних знахідок було знайдено деякі статуї із зображенням принесення в жертву маленьких свиней (поркетт) Церері, а великих вагітних свиноматок Майї (що дало свою назву дуже поширеній «свині»).
Отже, Аріксія була головним місцем розташування жертовних свиноферм, пропонованих у храмі Касалетто віком близько тижня. Не випадково, починаючи з 1950 року, у вересні місяці, на площі Корте -Арічча, де сьогодні використовується знак типової географічної зазначення (ЗГУ), відзначають «Сагра делла Поркетта».

Для отримання додаткової інформації: Porchetta di Ariccia »

Що таке Поршетта

Як і передбачалося, порчетта - це страва, приготована в духовці. Це смажений молочний порося (якщо він маленький, деякі готують його на косі), попередньо випотрошене, кісточкове, позбавлене волосся на шкірці, приправлене, наколоте і зв’язане (зшите).

Теоретично поршетта НЕ повинна бути старше одного року (<90-100 кг), АЛЕ вона також не повинна бути "молочною" (4-5 кг); ймовірно, ідеальний розмір становить близько 30-40 кг.

Що відрізняє різні поршетти (Лаціо, Умбрія, Абруццо, Марке, Романья тощо), це суміш, яка використовується для заправки, основними компонентами якої є: крупна сіль, чорний перець, фенхель (або насіння або квіти), часник, розмарин , печінку та селезінку (остання мелена); більш -менш необов’язкове вино та оливкова олія.

Його готують у духовці (колись його заправляли на дровах), але є й варіанти, більш схожі на "сардинський порцедду", "словенську косу" або сицилійську "порцедду сутта -тера".
Поршетт можна їсти гарячим, холодним, у фаршированих бутербродах або в різних приготуваннях, таких як перші страви або складні страви. Що відрізняє хорошу поршетту від поганої або погано консервованої, це консистенція цедри; це, супроводжуючи м’ясо та м'який жир, він повинен бути хрустким, як печиво.

Харчові характеристики

Порчетта - це дуже енергійна їжа. Калорії по суті забезпечуються жирами та білками (мають високу біологічну цінність). Вуглеводи, навпаки, відсутні, як і харчові волокна.

Багато хто вважає, що його шкірка - це частина, багата ліпідами; навпаки, це колагенова поверхня, яка сама по собі містить переважно білки. Однак під ним помітний шар жирової тканини (надзвичайно жирний). Не випадково споживання холестерину також досить велике.

Що стосується вітамінів, порчетта багата ніацином (віт. РР) і, загалом, багатьма іншими групами В; є також ретинол (вітамін А). Що стосується мінералів, з іншого боку, їжа багата залізом, калієм і натрієм.
Через дуже високе споживання енергії порчетта є надзвичайно небажаною їжею у разі надмірної ваги і не піддається низькокалорійній дієті для схуднення. Повинна бути еквівалентною (більш-менш) дієті мононенасиченої; з іншого боку, крім З огляду на це, абсолютна частка насичених жирних кислот все ще дуже висока, і це (у зв'язку з великим вмістом холестерину) робить її не дуже доцільною у разі гіперхолестеринемії. Нарешті, високий вміст натрію (який часто рясніє для збільшення його збереження) також виключає його з раціону пацієнта з гіпертонією.
Середня порція поршети коливається від 100 до 200 г, залежно від розрізу; частота споживання в будь -якому випадку має бути епізодичною.

Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти